鳩坑茶

鳩坑茶（捲曲形）：外形捲曲，翠綠顯毫；湯色綠明亮；香氣嫩栗香持久；滋味鮮醇；葉底嫩勻綠亮。鳩坑茶（扁形）：外形扁平光直，色綠；湯色嫩綠明亮；香氣栗香馥郁；滋味濃醇；葉底肥厚綠亮。其獨特的品質特徵：葉肥耐沖泡、栗香味鮮濃。理化指標：水浸出物含量40-53%，茶多酚18-28%，氨基酸3-6%。

鳩坑茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。鳩坑茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。研究顯示，鳩坑茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此鳩坑毛尖具備整腸的功能。

淳安地處浙西丘陵山區，由中低山、丘陵、小型盆地、谷地和新安江水庫組成。地勢四周高、中間低；西北高、東南低，由西北向東南傾斜，西北部海拔600～1000米，東部海拔約600米左右。西部有與安徽交界的白際山；北部有與臨安交界的昱嶺，其主峰千畝田，位於秋源鄉東北，海拔高1436米，山峰陡峭，奇松怪石林立，有“小黃山”之稱；南部有與建德、衢縣、常山交界的千里崗山脈，其主峰位於白馬鄉與銅山鄉之間的磨心尖，海拔1523米，為境內最高峰。

淳安縣境位於中亞熱帶季風氣候區北緣，氣候溫和濕潤，雨量充沛，四季分明，光照充足。年平均氣溫17℃，年平均降水量1430毫米，無霜期263天。由於巨大的人工湖影響，形成庫區小氣候，與同緯度的其他地區比，顯得冬暖夏涼。

淳安全縣土壤分4個土類，9個亞類，29個土屬，40個土種。山地土壤受地形影響，從高到低大致為黃壤（海拔700米以上）、黃紅壤、侵蝕性紅壤（海拔200～700米）亞類，石灰岩土分佈在海拔700米以下，有3個土類，6個亞類，14個土屬。山區茂密的森林樹葉落地，經分化形成灰化棕色森林土，土壤pH值在4.0-6.0之間，有機質含量高，土壤疏鬆肥沃，適宜茶樹的生長。

淳安縣境內主要河流有新安江、武強溪、富強溪、進賢溪、楓林港和雲源港等20餘條，均彙集於千島湖經銅官大壩出庫流入建德，於梅城納蘭江與富春江相接，最後入錢塘江。因此，全縣各河流屬錢塘江流域。主流新安江，發源於安徽省休寧縣懷玉山脈主峰六股尖的東坡，自西向東流經休寧、屯溪、歙縣於街口入淳安縣境內。保護區內地表水的各項指標達到國家《地面水環境質量標準》的Ⅰ類水質標準。

淳安縣產茶歷史悠久，鳩坑鄉之鳩坑茶就始產於漢，名盛於唐，稱“睦州貢鳩坑茶”。唐代陸羽專著《茶經》有關名茶和名種都提及“睦州鳩坑”。李肇《國史補》記載名茶：“茶之名品益從……睦州有鳩坑。”楊華《膳夫經手錄》載有“睦州鳩坑茶，味薄，研膏絕勝霍者”。五代十國毛文錫著《茶譜》也稱“睦州之鳩坑，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。”其他如宋朝陳詠《全芳備祖》，明朝《嚴州府志》《淳安縣誌》，明朝許次紓《茶疏》、張源《茶錄》、王象晉《群芳譜》、李時珍《本草綱目》等都有鳩坑茶記載。新中國成立后，國家和省里茶葉專家，專程前來進行科研和推廣茶葉技術。

1959年，“鳩坑大葉種”被列為全國十大茶樹良種之一。有關部門大量收購茶籽和茶苗，出口到蘇聯、馬里、幾內亞、阿爾及利亞和摩洛哥等國。新安江電站建成蓄水后，外遷移民也將鳩坑茶種帶往第二故鄉種植。

1983年，浙江省農業廳在淳安召開鳩坑種提純複壯會議。

1984年10月，鳩坑茶樹良種被全國茶樹良種審定委員會認定為國家一級茶樹良種，編號為“華茶23號”（克SCT23），被認定為國家級茶樹良種的有性系品種。鳩坑種屬有性系群體品種，灌木型，樹姿半開展，分枝密，生長勢旺，發芽密度大，芽葉肥壯，色綠，茸毛少，產量較高。在豐產性、適制性、抗逆性和適應性等方面都具有優良的性狀。

20世紀50年代，浙江省開始研究鳩坑茶樹推抗逆性和適應性。

20世紀80年代，鳩坑種就成為浙江省主要品種，栽培面積佔全省茶園總面積45%左右。湖南、湖北、山東、江蘇、安徽、四川、雲南、甘肅等省也有較大面積栽培。

截至2016年底，淳安縣鳩坑茶種植面積6500公頃，年產量3000餘噸，保護區域27000公頃。

截至2017年底，淳安縣茶葉產量365噸，產值4466萬元，有茶園面積5610畝（鳩坑種茶園面積3000餘畝），已建成浙江省示範園區1100畝，通過有機基地認證面積1400畝。

1985年，鳩坑茶獲得農牧漁業部優質產品獎。

1986年，鳩坑毛尖被評為浙江省名茶、全國名茶。

2008年，鳩坑毛尖在“中綠杯”綠茶評比中榮膺金獎第一名。

2010年，鳩坑茶在第八屆台灣國際茶文化節中榮獲兩項金獎。

鳩坑茶農產品地理標誌地理坐標為：地理坐標為東經118°20′—119°20′、北緯29°11′—30°02′之間。生產地域範圍為：浙江省淳安縣所屬的千島湖鎮、文昌鎮、石林鎮、富文鄉、左口鄉、里商鄉、金峰鄉、臨岐鎮、屏門鄉、瑤山鄉、威坪鎮、鳩坑鄉、王阜鄉、宋村鄉、姜家鎮、梓桐鎮、浪川鄉、界首鄉、汾口鎮、中洲鎮、大墅鎮、楓樹嶺鎮、安陽鄉23個鄉鎮425個行政村。

• 特定生產方式

捲曲形工藝流程

鮮葉攤放→殺青→攤涼→理條→揉捻→烘乾①鮮葉攤放。鮮葉進廠應根據質量進行分級驗收、分別攤放。攤放應在專門的攤放器具上進行，以室內自然攤放為主。有條件的可在空調攤青室或攤青機等專用設備進行攤放，根據鮮葉數量和加工能力來調節攤青進程。攤放厚度一般攤放1千克/平方米左右，攤放時間6小時～12小時，攤放程度以葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，清香顯露為適度，減重率為12%～18%。②殺青。殺青採用炒茶鍋或滾筒殺青機。炒茶鍋殺青：掌握“高溫悶殺，先高后低”原則，投葉量250～300克，鍋溫220～250℃。鮮葉下鍋后，雙手迅速均勻翻炒，手勢輕巧，先翻抖炒，使葉片均勻受熱。手感特別熱時，即轉入悶炒，時間短，集中大量熱氣，達到悶透后立即抖散，拋高，用蒲扇扇去水蒸氣，隨後逐漸降低鍋溫，文火慢殺。殺青時間6～10分鐘。滾筒殺青機殺青：宜選用80型滾筒殺青機。當滾筒壁溫達到220～250℃，出口處溫度100～120℃時勻速投葉。直徑80厘米滾筒殺青機每小時投攤青葉70～80千克，從鮮葉入筒到出筒時間掌握在100～120秒。滾筒殺青機出葉口應配備排氣扇輔助排濕③攤涼。殺青葉及時攤涼。攤涼時間40～60分鐘。攤涼應使用竹匾、篾簟或攤涼平台專用工具。攤涼程度：茶梗與葉片中的水分重新分佈，手捏茶葉柔軟。④理條。理條可採用炒茶鍋或理條機。炒茶鍋鍋溫達到150-180℃，下殺青葉，用手在鍋中做抓條動作，動作輕而快，又時而抖動散熱，時間6-8分鐘；理條機理條：理條機槽壁溫120～130℃時投葉，每槽放100～110克殺青葉，時間8～10分鐘。⑤揉捻。手工揉捻：根據葉質老嫩和個人情況，每次2千克-5千克理條葉，挑選鳩坑特有的竹床或竹墊，用雙手做順時針悠悠揉動，力度由輕到重又到輕，時間25-35分鐘。揉捻機揉捻：投葉量根據機型大小、葉質老嫩情況而定，以揉桶九成滿為適度。揉捻加壓以輕壓為原則，揉捻時間20～30分鐘。揉捻結束后，揉捻葉及時解塊。⑥烘乾。工序分初烘和復烘兩道，採用烘焙機或烘乾機。烘焙機初烘：溫控儀設定110～120℃（烘箱內風溫70～80℃），攤葉厚度1厘米以內，時間15～20分鐘。烘乾機初烘：烘乾機進風口溫度100～120℃上葉，均勻薄攤，攤葉厚度1～2厘米，時間5～8分鐘，減重率25%-35%。初烘葉篩去碎末、黃片和輕飄物后攤涼，攤涼厚度3-5厘米，時間1-2小時，使葉溫降低，葉內水份重新分佈。烘焙機復烘：烘箱內風溫50～60℃，先低后高，攤葉厚度5～6厘米，時間約40～60分鐘。以文火慢烘，發展香氣為目的。下烘前2～3分鐘升溫至100℃提香。烘乾機復烘：烘乾機進風口溫度80～90℃，均勻薄攤，攤葉厚度3～4厘米，時間8～10分鐘。烘乾至用手指碾茶成粉，茶香撲鼻，含水量6%以下為宜。

扁形工藝流程

鮮葉攤放→青鍋→攤涼回潮→二青（固形）→煇鍋→干茶分篩。①鮮葉攤放。鮮葉進廠應根據質量進行分級驗收、分別攤放。攤放應在專門的攤放器具上進行，以室內自然攤放為主。有條件的可在空調攤青室或攤青機等專用設備進行攤放。攤放厚度一般攤放1千克/平方米左右，攤放時間6小時～12小時，攤放程度以葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，清香顯露為適度，減重率為10%～18%。②青鍋（以“長板式單鍋龍井茶炒制機”為例）。當殺青機溫度達到220℃～190℃時投葉，鍋溫應從高到低。每鍋50克～150克。當芽葉初具扁平、挺直、軟潤、色綠一致，茶葉含水率降至32-38%左右，即可出葉下鍋。③攤涼回潮。青鍋葉出鍋后應及時攤涼，儘快降溫和散發水汽。攤涼回潮時間以30分～60分為宜。④二青（以“長板式單鍋龍井茶炒制機”為例）。青鍋葉下鍋溫度在180℃～150℃為宜，鍋溫應從高到低。每鍋50克～150克。芽葉呈扁平、挺直、堅硬、色綠一致，茶葉含水率降至15%～20%，即可出葉。⑤煇鍋（以“60型滾筒型名優茶煇干機”為例）。當溫度達到100℃～80℃時投葉。每鍋青鍋回潮葉一般在3千克～5千克（高檔茶掌握在3千克～4千克，中低檔茶掌握在4千克～5千克）。茶葉受熱回軟，打開熱風開關排除熱氣。達到茶葉含水率達到7-8%時，將溫度調至120℃-130℃，以提高茶葉香氣，約2-3分鐘后感覺茶葉燙手即可出茶停機。煇鍋全程時間為1小時左右。⑥干茶分篩。炒制好的干茶經攤涼，選用不同孔徑的龍井茶篩，分出2檔～3檔；將經過篩分后的各級篩號茶，按同級篩號歸堆，並分別標上日期、等級、數量。

• 包裝標識相關規定

鳩坑茶地理標誌保護地域範圍內的鳩坑茶生產、經營者，在使用已獲登記保護的鳩坑茶地理標誌時，須向淳安縣農業技術推廣中心提出申請，符合下列條件的鳩坑茶生產、經營者方可使用：（1）生產、經營的鳩坑茶產自登記確定的地域範圍；（2）已取得鳩坑茶相關的生產、經營資質；（3）能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產、經營活動；（4）具有鳩坑茶地理標誌農產品市場開發、經營能力。經淳安縣農業技術推廣中心審核后，按照地理標誌使用規定，與申請使用者簽訂鳩坑茶地理標誌使用協議，統一採用鳩坑茶和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法，免費使用鳩坑茶地理標誌。

鳩坑茶地理標誌使用者享有以下權利：（1）可以在產品及其包裝上使用鳩坑茶地理標誌；（2）可以使用鳩坑茶地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。鳩坑茶地理標誌使用者應當履行以下義務：（1）自覺接受淳安縣農業技術推廣中心的監督檢查；（2）保證、維護鳩坑茶的品質和信譽；（3）正確規範地使用鳩坑茶地理標誌。