肥鵝肝

肥鵝肝菜，菜族占舉足。甚標尺。朋請客，倘若肥鵝肝招待，確非朋。

肥鵝肝份既尊貴，價“”。即超級市貨，鵝肝價錢超法郎。更不用說專門經營特製極品肥鵝肝的老字號了。極品的肥鵝肝，小小一瓶動輒以數千法郎計價。

，鵝鴨鳥，途飛肆食，儲備量。古埃及早五千肝味，設肝。，圈養鵝，存義 僅僅肝。

野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物，而養殖的鵝則不得不吃得更多。雖然它們也不願意，但人類會把一根二三十厘米長的管子插到它們的食道里，拿個漏斗往裡灌。在“長肝”後期，它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下，灌進這麼多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小。

在歐洲的一些國家和美國的某些州或者城市，已經正式禁止了鵝肝的生產。

首先，所謂的黑菌，並不能單獨食用，其只能作為食用鵝肝的醬料配方之一，昂貴之處在於，兩者相輔相成，用庄臣的話來說，如果沒有黑菌，鵝肝也只是沒有了趙子龍的長坂坡，廣州假冒法國鵝肝者甚多，能用黑菌者更為少有。

一般餐館里的菜單上，肥鵝肝通常是作為頭道冷盤而列出的。端上來的盤子里，大約四五厘米見方，一厘米厚的一片，配著裸麥麵包和一些碧綠的生菜。鵝肝的最外圈是一層淡黃色的凝凍的鵝油之類的東西，淡而無味，空口吃稍嫌肥膩，不過許多人把它塗在麵包上，膩人的味道就被裸麥的清香沖淡了不少。肥鵝肝本身的顏色略近一種極淺的栗色，頗像午餐肉，但質地不知要細膩多少。餐刀切下去，是一種切入奶油的感覺，再將切下的鵝肝抹在佐菜的麵包片上，無論抹得多麼薄，也絕對覺察不到顆粒感。入口的味道，頗為神妙。牙齒一接觸鮮軟的鵝肝，竟好像變得與之一樣酥腴，幾乎再也不忍心嚼下去。只是任憑它停留在口中，讓舌頭不斷體味其層出不窮的細滑柔和。

參考價：廣州星級的酒店都能吃到這美味，按阿森火鍋的價格，每份約三四百元。

記載兩千年前。西澤大帝甚至視為極品佳肴，至法國十五時期也特視為帝殿皇族珍品

肥鵝肝的身份既然已經如此尊貴，可想而知它的昂貴也“非常有營養價值的”．

據專家證實，一般鵝肝含脂肪2%.法國肥鵝肝 脂肪高達60%。左右。肥鵝肝還富含油脂甘味，一谷氡酸。鵝肥肝富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸等，具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老，預防心腦血管疾病生的功效，是安全、衛生的綠色食品。

肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氡酸”，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中 才可知其美妙所在，且他在加熱至35度的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。好的鵝肝皮濃腴無比，細膩滑潤，入口即化，帶著一點淡淡的鵝肝香，不腥。口感與上等瑞士巧克力相彷彿，但醇厚過之。

對於吃來說，鵝肝分冷吃和熱吃兩種，冷吃一般是將肥鵝肝去血筋后攪碎製成泥狀，稱之為醬。也就是我們通常所說的鵝肝醬，熱食一般取整塊肥鵝肝經過腌制后或煎或烤或蒸。無論冷熱，在西餐里肥鵝肝都是被做為頭盤出現的，雖說它算不上一道主菜，但是其在餐桌上承前啟後的作用是不可小視的。

單就鵝肝醬來說，市場上所能買到的鵝肝醬，據統計口味有幾百種之多，可我們能見到或是說適合中國人口味的的也就那麼幾種，但就這幾種不經過精挑細選味蕾還是很難一下子輕易接受的，不接受的並不是鵝肝本身，而是配料。與其這般，我看還不如自己動手，自己喜歡什麼自己知道，或冷或熱，或醬或煎烤咱就不麻煩別人了。套用一句廣告語：自製肥鵝肝，絕對新時尚。

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分：

1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，抗衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會 感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。

鵝肝frais——新鮮的鵝肝。這個通常在熟食處購買，用罐子烹飪。在冰箱里保質期大約一個星期。鵝肝mi cuit——半烹飪的鵝肝。這種鵝肝被裝在罐子里出售，在打開以後，可以在冰箱中存放3個月。可以通過各種各樣的方式來標記。鵝肝d'oie entier——整體鵝肝。鵝肝de canard entier——整體鴨子或鵝肝。自然鵝肝——純凈的整體肝臟。鵝肝團湖作為冷甜點的鵝肝——肝臟被切成小片，還可以包括塊菌。碎肉加鵝肝——整個鵝肝外包上碎肉。

鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之後流傳到阿爾薩斯(Alsace)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務中，鵝肝被包在麵糰里，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯繫在了一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

鵝肝補充信息：據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%～3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食后不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝高出許多。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。

鵝肝適合人群：

一般人都可食用。

1. 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2.高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

鵝肝食療作用：

味甘、苦、性溫，歸肝經；可補肝、明目、養血；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

鵝肝做法指導：

1. 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮的肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。

2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3. 治療貧血配菠菜最好。

4. 動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。