什錦水果

1.原料處理：蘋果：按糖水蘋果原料處理，並切成約1.5厘米方塊。桔片：按糖水桔子原料處理。葡萄：按糖水葡萄原料處理。櫻桃：將染色櫻桃或半成品用60～70℃熱水漂洗3～5分鐘冷卻備用。菠蘿、洋梨：按糖水菠蘿及洋梨原料處理，將果肉切成約1.5厘米方塊。白桃、龍眼、黃桃、杏子等水果可代替上述原料品種，但必須選用四種以上，外加染色櫻桃，果肉色澤不少於紅、黃、白三種。

2.裝罐配比：各種水果裝罐果肉配比為蘋果100克，洋梨28克，桔子40克，菠蘿50克，櫻桃4粒、葡萄28克，合計260克。裝罐順序為櫻桃、桔子、菠蘿、蘋果、洋梨、葡萄。糖水應經過濾后搭配裝罐，可提高產品風味。

3.裝罐：罐號7110，凈重425克，果肉260克，糖水165克。

4.排氣及密封：抽氣密封：450毫米汞柱。

5.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)∶5′～15′/100℃冷卻。

第一種：

材料：桔子50克，蘋果50克，鴨梨50克，香蕉50克，水、澱粉、白糖各適量。

做法：將各種水果去皮、核，切成小丁，放入盆中待用。鍋中加入清水和各種果丁，煮沸后加入白糖，用濕澱粉勾芡，出鍋裝碗即成。

第二種：：什錦水果羹

1.製作材料：香蕉、蘋果、橘子、桃子各1個，菠蘿蜜3片，糖蓮心10顆，白糖100克，糖桂花少許，濕生粉25克。

2.鍋內放一大碗清水，在旺火上燒沸，加白糖、香蕉、蘋果、菠蘿蜜、橘子、桃子、糖蓮心再澆沸，用濕生粉勾成薄芡，再加上糖桂花即成。什錦水果羹的製作要領：煮制時間不宜過長，勾芡不宜太稠。

第三種：

食材：白蘭瓜150克，鮮百合150克，黃河蜜50克，鮮桃50克，草莓50克，西米，冰糖300克。

做法：1、將白蘭瓜、黃河蜜、鮮桃洗凈去皮去籽去核后，切成約1.5厘米的方丁，鮮百合去根洗凈泥沙，草莓除去根葉洗凈備用；

2、將百合放入開水鍋內略煮片刻，黃河蜜、鮮桃、白蘭瓜略微氽水即可；

3、鍋內加入適量清水，放入冰糖，待水開后倒入百合改小火約煮30分鐘后，放入白蘭瓜、黃河蜜、鮮桃和西米再煮約20分鐘後放入草莓即可。