魯西黃牛
偶蹄目牛亞科動物
魯西黃牛為山東地方良種牛，以役肉兼用著稱。清末民國時期，境內即有飼養，主要分佈在東阿、陽谷、冠縣、莘縣等縣。建國后，逐漸優選繁育良種及魯西黃牛與本地黃牛雜交改良品種。被毛多為黃色、淡黃和紅棕色，一般具有眼圈、嘴圈和腹下部毛色較淺的特徵。性情溫順，耐粗飼，體驅粗壯，腰背寬平，形體結構勻稱、緊湊，前驅肌肉發達。一般成齡牛的體重350~550公斤，乘挽力200~300公斤，最大乘挽力為其體重的65％。育肥膘牛屠宰率為54~58％，凈肉率達44％，肉質細嫩，層次均勻，味道鮮美，為傳統出口商品，在國際市場上享有"山東膘牛"稱譽。其繁殖力較強，公牛2~2.5歲齡即可配種，利用年限一般為5~7年；母牛初配為1.5~2歲齡，妊娠期285天，終生可產犢10~12頭。魯西黃牛後驅狹小，肌肉不夠發達，隨著肉牛及其冷凍精液的引進和人工受精的推廣，逐步得到改良。
2012年08月03日，中華人民共和國農業部正式批准對梁山縣農村能源管理站申請的“魯西黃牛”實施農產品地理標誌登記保護。
魯西黃牛體軀結構勻稱，細緻緊湊，為役肉兼用。公牛多為平角，母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平，后軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈
、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特徵”。魯西黃牛體驅高大，公牛體重可達800-1200千克，高度170厘米-190厘米。
魯西黃牛
魯西黃牛體最大的價值在於肉用，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，肉質刨面呈雪花狀，紅白相間，鮮亮美觀，肉質鬆軟、細膩，營養豐富，風味鮮美可口獨具特色。
育肥成品牛體重≥550千克，屠宰率54%，胴體凈肉率77.2%，高檔肉占凈肉重的13%，優質肉佔到凈肉重的52%。魯西黃牛肉中蛋白質含量為23%-24%，脂肪含量為1%-2%，鈣含量為5毫克/100克-6毫克/100克，鐵含量為23毫克/千克-24毫克/千克，鋅含量為46毫克/千克-47毫克/千克。
梁山縣地表水系由黃河、濟梁運河等10條河流組成，水資源充足且水質好，PH值在7.5-7.9之間，礦化度在116-508毫升/升之間，總硬度在3.3-10.8之間，適於人畜飲用。縣域內工業企業廢水排放均達標。
梁山縣地處暖溫帶半濕潤地區，屬大陸性季風氣候，年降雨量601毫米，無霜期205天，四季分明，年平均溫度7.60℃，平均相對溫度62%。
魯西黃牛在歷史上是役肉兼用型，由於農業機械化程度的提高，完全轉變為肉用型。
魯西黃牛
2003年以來，梁山縣與中國農業科學院合作承擔了國家863計劃“優質魯西肉牛新品系選育技術研究”課題。
2004年4月8日，山東省成立了魯西黃牛育種協作組。
2005年8月13日，中國畜牧協會牛業分會設立魯西黃牛產業聯合會。
截至2012年，魯西黃牛保護區域內魯西黃牛規模養殖場5家，存欄15000頭以上。
2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“魯西黃牛”實施農產品地理標誌登記保護。
魯西黃牛的地理標誌保護的區域範圍為梁山縣境內東至韓崗鎮東袁口村，西至黑虎廟鎮馬庄村，南至韓垓鎮五里堡村，北至小路口鎮孫樓庄村，轄12個鄉鎮、2個街道辦、1個經濟開發區，共計672個行政村。地理坐標為東經115°51′37″-116°21′26″，北緯35°36′36″-35°58′59″。
● 特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定
梁山縣境內地勢平坦，河流眾多，氣候溫和，降雨量適中，飼料和飼草資源豐富，以及政府引導為魯西黃牛的發展提供了前景。
（2）品種選擇與特定要求
梁山縣畜牧部門和養殖企業重視魯西黃牛的品種選育，高性能種牛存欄多，堅持自繁自養，禁止近親交配，確保了該品種特有遺傳性能的穩定。
（3）生產過程管理、投入品方面、產品收穫、生產記錄、運輸等要求
執行NY/T5128-2002無公害食品《肉牛飼養管理準則》。
魯西黃牛
● 產品質量安全規定
明確登記產品市場准入所遵循的國家強制性技術規範名稱、具體內容和相關法律法規規定。
嚴格執行中華人民共和國NY/T5151-2002無公害食品《肉牛飼養管理準則》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《農產品地理標誌管理辦法》。
魯西黃牛地域保護範圍的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的魯西黃牛地理標誌，須向梁山縣農村能源
管理站提出申請，並按照梁山縣農村能源管理站制定的要求規範生產和使用地理標誌，統一採用“魯西黃牛”名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
