熘腰花
以豬腰子為主料製成的私房菜
熘腰花是將豬腰子切開，片去腰臊，打上麥穗花刀，紅水氽、油沖，採用爆炒法製成，但熒汁較熘菜略濃。此菜歷史悠久，古籍中記載：“將豬腰切開，剔去白膜，筋絲，背面刀界花兒，落滾水微悼，漉起，人油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋、一烹即成”。后經不斷完善，成為現在的“熘腰花”。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“熘腰花“被評為“中國菜”河北十大經典名菜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬腰 | |
| 黃瓜 | |
| 木耳 | |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 醬油 | |
| 雞精 | |
| 澱粉 | |
| 蔥 | |
| 蒜 | |
| 料酒 |
詳細步驟：
1、第一件事就是處理腰子。將腰子剖開，去除所有白色的腰騷。一定要切乾淨，否則會有異味。
2、第二步是切花刀。花刀一定切裡面，否則不出花。先斜刀，像片肉一樣，切到五分之四處，不要切斷。全切好后，轉90度，立刀切，還是切到五分之四處。最後切成小塊。
3、黃瓜切片。熱水先焯木耳，斷生。然後焯腰花。大概1分半就行。變色就趕快撈出，不要焯老了。因為一會兒還要炒制。
4、調味：加入一小勺鹽，一點點糖，少許料酒和少許醬油或老抽（我沒放老抽所以顏色比較淡）。翻炒一會兒，黃瓜出水后加入水澱粉。出鍋！
熘腰花
用料
豬腰子400克、玉蘭片12克、澱粉(蠶豆)8克、木耳(水發)8克、油菜15克、醋5克、醬油20克、香油2克、小蔥6克、鹽1克、香菜5克、大蒜（白皮）5克、味精2克、花生油50克
詳細步驟：
1、將腰子一片兩開，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上鍥成一條條 平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後每片改四刀窄長條；
2、用清湯、濕澱粉、醬油、味精，香菜梗、香油兌成汁水；
3、玉蘭片、木耳、油菜均切象眼片；
4、先將腰花入沸水內一氽，撈出控凈水；
5、勺內放入油燒至九成熱時倒入腰花一衝，迅速撈出，控凈油分；
6、勺內加底油25克燒熱，用蔥、蒜爆鍋，隨即烹入醋，加玉蘭片、木耳、油菜煸炒；
7、再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒成濃熘芡，盛出即成。
熘腰花
1、豬腰子在進行刀工處理時，應撕去外皮，片凈腰臊。改刀時，刀距應均等，深度一致，直刀為原料的4/5，斜刀略淺，每片腰子以改四刀為宜，俗語有“燒三熘四”之說，燒，指燒腰花：熘，指熘腰花。這句話的意思是：做“燒腰花”時直刀的刀距略寬一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距較密，每片腰花為四刀；
2、此菜肴的命名雖然冠以“熘”，但從操作方法上看，實際是採用了“爆炒”技法。因此，需兌汁芡。但此芡汁應多於其他“爆炒”菜肴的芡汁。製作過程中要求操作敏捷，環環緊扣，一氣呵成，保持腰子的脆嫩特點；
3、因有過油沖炸過程，需準備花生油500克。
一般人群均可食用
2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
| 豬腰子營養成分 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 能量82千卡 | 蛋白質15.8克 | 脂肪1.8克 | 碳水化合物0.6克 | 葉酸9.2微克 |
| 膳食纖維 | 膽固醇430毫克 | 維生素A39微克 | 維生素B6 | 維生素C |
| 維生素E | 胡蘿蔔素 | 核黃素1.18毫克 | 硫胺素0.19毫克 | 煙酸 |
| 鈣12毫克 | 磷210毫克 | 鉀217毫克 | 鈉134.2毫克 | 碘 |
| 鎂22毫克 | 鐵0.1毫克 | 鋅3.15毫克 | 硒157.24微克 | 銅0.03毫克 |
| 錳0.01毫克 | ||||
