天鎮胡麻油

胡麻油，就是採用土法或榨油機壓榨胡麻籽粒迫使流淌出來的黃色半透明液體。天鎮胡麻油選用該縣原生態、純天然的胡麻籽為原料，用天鎮獨特的傳統石磨與現代科學技術相結合的工藝壓榨而成，色澤清純透明、味道清醇幽香，含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降脂、降壓、抗氧化、抗衰老等功效。

胡麻又稱亞麻，亞麻按用途不同可分為油用亞麻、纖維用亞麻和兼用亞麻三種，同屬亞麻科，一年生草本。胡麻籽粒呈扁孵圓形，暗褐色，有光澤，可榨油。胡麻油可炒菜，煎食品，也可供製油漆、油墨、肥皂等。

天鎮縣總土地1718平方千米（東西最寬52千米、南北最長64千米），其中山地佔51.2%、丘陵佔28.6%、平原佔20.2%，最高海拔2106米、最低海拔976米、平均海拔1100米。平原大多集中連片，土地肥沃，部分受鹽鹼浸漬；丘陵為黃土地貌，植被稀疏，水土流失嚴重；山地起伏較大，山脈屬陰山山系東延部分，較大的山脈有南洋河北部的環翠山、西洋河（新平堡鎮境內）北部的雙山、縣境東南部的陽門山。

天鎮縣擁有1.9388億立方米水資源，境內河流屬海河水系、永定河上游，主要河流有南洋河、西洋河、洪塘河、三沙河，均匯入洋河。

天鎮縣屬大陸性北溫帶乾旱性季風氣候，四季分明，夏短冬長，年平均氣溫6.7℃、日照2801小時，無霜期110—130天，降雨量396.5毫米。

天鎮縣礦藏種類較多，已探明地下礦藏有39種。其中：金屬礦產及伴生礦產16種，包括鐵、錳、鈦、銅、鉛、鋅、鉬、鎢、金、銀、鈹、鑭、鈰、鍶、釔、釷，具有一定規模的有鐵、鉛、鋅、鈦4種；非金屬礦產23種，包括石墨、泥炭、玄武岩、白雲岩、浮石、霞石正長岩礦、花崗岩（輝綠岩）、大理石、磷灰石、黃鐵礦、石棉、高嶺土、長石、石英、白土、凹凸棒石、粘土、石榴子石、橄欖石、玉髓、瑪瑙、紅色粘土、礦物顏料、褐煤。另外，地熱水資源豐富，主要分佈在水桶寺、馬圈庠一帶，熱儲總面積44.2平方千米，熱水總量2.612億噸，可開採量1.3億噸。水中含有鋰、鍶、偏硅酸等28種微量元素，是優質複合型礦泉水資源區。

天鎮縣是一個典型的農業縣，土壤、大氣、水質基本無污染，是國家級無公害農產品基地縣、全國綠色食品原料（馬鈴薯）標準化生產基地縣、全國農業標準化示範縣、北京市“場地掛鉤”蔬菜基地縣和山西省無公害農產品“整體推進縣”，有33.15萬畝耕地獲得國家無公害認證（2012年以前為58萬畝），無公害農產品認證品種17個、國家有機轉換產品認證品種10個、綠色食品認證品種2個。

天鎮縣優越的地理自然環境，適宜的土壤和降水條件，造就了境內胡麻的優良品種，為天鎮胡麻油的生產提供了充足的原料。

天鎮胡麻油歷史悠久，據記載，明朝初年天鎮縣就有榨油工具，明清時期已經有油坊，所產胡麻油名重一方。

新中國成立后，天鎮縣榨油傳統一直沿襲下來。

2017，天鎮縣有加工胡麻油的企業、合作社有30多家。

2017年11月15日，原國家質檢總局批准對“天鎮胡麻油”實施地理標誌產品保護。

天鎮胡麻油產地範圍為山西省大同市天鎮縣賈家屯鄉、米薪關鎮、趙家溝鄉、南高崖鄉和張西河鄉現轄行政區域。

一、原料品種

晉亞7號胡麻籽。

二、立地條件

保護區範圍內海拔1300米—2106米，土壤類型砂壤土，土壤pH值7.10—8.20，土壤有機質含量在6.1—10.0克/千克。

三、栽培管理

1.播種：時間4月中下旬，播籽量2—4.5千克/畝，留苗20—25萬株/畝，播深2厘米—3厘米。

2.施肥：農家肥≥3500千克/畝。

3.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、收穫儲藏

1.收穫時間：9月上旬至9月下旬。

2.採收標準：莖稈變黃，蒴果紅褐發亮，頂部微裂，籽粒含水量≤13%。

3.脫粒：收穫后20日內。

4.儲存：溫度≤20℃、空氣濕度≤30%，通風，乾燥，籽粒水分≤10%。

五、加工

1.加工工藝流程：

原料處理→烘炒→壓榨→毛油→脫膠→脫臭→脫水→灌裝→成品。

2.加工工藝要點：

（1）原料處理：將符合要求的胡麻籽中的雜質除去，經精糧機處理后雜質含量應小於1%。

（2）烘炒控制：原料溫度120℃以下，烘炒時間40分鐘左右，控制溫度不得產生有害物質。

（3）壓榨質量控制：出油率小於33%。

（4）脫膠控制：加地理標誌保護範圍之內水，加水量3—5%，溫度達80℃以上；食鹽加入量0.3%，並不斷攪拌；沉澱時間3—4小時。

（5）脫臭質量控制：脫臭罐真空度達1.0×105帕以上，脫臭時間4小時。

（6）脫水質量控制：水洗油在絕對壓力8千帕以下和溫度90—95℃的條件下，進行真空脫水。

（7）灌裝質量控制：控制定量準確，符合標準要求。

六、質量特色

1.感官特色：紅中帶黃，色如琥珀，味香濃郁、體態醇厚、炸食煙霧小、上色快、具有天鎮胡麻油特有的香味、口感爽滑，雜質含量低，久置無沉澱析出。

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他指標必須符合國家相關規定。

天鎮胡麻油產地範圍內的生產者，可向大同出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山西出入境檢驗檢疫局審核，報質檢總局核准后予以公告。天鎮胡麻油的檢測機構由山西出入境檢驗檢疫局在符合資質要求的檢測機構中選定。