葯芹

二年生或多年生草本，高15-150厘米，有強烈香氣。根圓錐形，支根多數，褐色。莖直立，光滑，有少數分枝，並有稜角和直槽。根生葉有柄，柄長2-26厘米，基部略擴大成膜質葉鞘；葉片輪廓為長圓形至倒卵形，長7-18厘米，寬3.5-8厘米，通常3裂達中部或3全裂，裂片近菱形，邊緣有圓鋸齒或鋸齒，葉脈兩面隆起；較上部的莖生葉有短柄，葉片輪廓為闊三角形，通常分裂為3小葉，小葉倒卵形，中部以上邊緣疏生鈍鋸齒以至缺刻。復傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長短不一，有時缺少，通常無總苞片和小總苞片；傘輻細弱，3-16，長0.5-2.5厘米；小傘形花序有花7-29，花柄長1-1.5毫米萼齒小或不明顯；花瓣白色或黃綠色，圓卵形，長約1毫米，寬0.8毫米，頂端有內折的小舌片；花絲與花瓣等長或稍長於花瓣，花藥卵圓形，長約0.4毫米；花柱基扁壓，花柱幼時極短，成熟時長約0.2毫米，向外反曲。分生果圓形或長橢圓形，長約1.5毫米，寬1.5-2毫米，果棱尖銳，合生面略收縮；每棱槽內有油管1，合生面油管2，胚乳腹面平直。花期4-7月。

我國南北各省區均有栽培，供作蔬菜。果實可提取芳香油，作調合香精。分佈於歐洲、亞洲、非洲及美洲。

葯芹，其嫩莖和葉可作蔬食。採收后亦可凍結乾燥，再研為粉末。種子全粒或磨碎作香辛料用，稱為旱芹子。

使用部分：為傘形科植物旱芹的種子。

性味：味甘微苦，性涼。具芳香氣味。

主要成分：種子含有芹菜甙(Apiin)、葯芹二糖甙A和B(GraveobiosideAandB)和種子油。油的主要成分為a-芹子烯(a-Selinene)。

烹調用途：適用於魚肉及蛋類的調味，宜於清淡口味的菜肴。亦可加入咖喱製品以增加香味。

其他作用：有治療高血壓及鎮靜中樞神經的作用。

原產地：歐洲濕潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域。地中海沿岸的沼澤地帶。

分佈：芹菜是冷季蔬菜，因此在夏季無法生產。

食療價值

芹菜中含有很多對人體有益的物質，如蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、胡蘿蔔素、碳水化合物、粗纖維、鈣、鉀、磷、鐵、維生素、揮髮油、甘露醇等，有止血養精、保血益氣、肥健嗜食、降低血壓之力，並具平肝清熱、祛風利濕、消腫解毒、散瘀破結之效用。尤適合缺鐵性貧血患者和對鈣需求量大的孕婦及哺乳婦女食用。芹菜中含有較多纖維素，現代營養學研究表明，膳食纖維能吸收並保留水分，有利於腸內鹽分吸收，促進大腸蠕動，使大便通暢，還能與腸道內膽汁鹽、膽固醇發生作用，有利於降低血液中膽固醇含量，防止高血壓。糖尿病患者取芹菜攪汁煮沸后服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有效果。芹菜還是人體氯化物、鉀、鈉的主要來源之一，適用於減肥，可幫助消化，是一種為人樂道的天然制酸劑。

藥用徠價值

歷代醫學文獻都認為芹菜有甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉，明目和養精益氣，補血健脾，止咳利尿，降壓鎮靜等功用。《神農本草經》載芹菜“止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”；《唐本草》載“欠食，除心下煩熱”；《本草推陳》載“治肝陽頭昏，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症”；《本草綱目》載“芹菜切細，煮汁飲服，可治小兒吐瀉。芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小二佝僂症、血管硬化、月經不調、白帶過多等疾病也有一定的輔助療效。

常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用。芹菜因含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血患者的家屬，芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要杷芹菜葉丟掉。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。3.藥用：性味：帶根全草：甘、苦、涼。效用：帶根全草：平肝清熱，袪風利濕，降血壓。治頭暈腦脹，小便淋痛，尿血。

莖：莖中空有稜，高約10~80公分或偶爾有超過1公尺者，莖直立。

葉：基生葉三角形或三角狀卵形，1-3回羽狀分裂，小葉片卵形至菱狀披針形，長2~5公分，寬1~2公分，邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒；葉柄長7~15公分基部成為鞘狀。

花：復傘形花序頂生，總花梗長2~5公分，花白色，無總苞，花柱宿存，花瓣5片，雄蕊5枚。

果實：果橢圓形或近圓錐形，長0.2~0.3公分，寬0.2公分，果稜顯著隆起。

習性：根生葉、莖下部葉均三出複葉，頂小葉卵形、菱狀卵形至倒卵形，長3~8公分，寬2~6公分，葉尖銳尖形至漸尖形，葉基楔形，鋸齒緣，根生葉叢生，莖生葉互生。多年生草本，株高30~40公分。具短根莖，莖直立。

芹菜葉味道苦澀，通常是不吃的，芹菜被食用的部份是葉柄，而不是莖，莖的部份非常短，因為葉柄也是葉的一部份，所以芹菜也歸類為葉菜類。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三種不同屬的繖形科二年生蔬菜。食用部位是葉梗和葉柄，因葉片苦澀故而棄置，而全株具芳香味，食之有解悶、促進食慾助消化之效。而且富含纖維質，常食有益健康。

溫度

芹菜是一種半耐寒性的蔬菜，喜歡冷涼的環境，通常在溫度達到4℃的時候就開始發芽，最適宜的溫度在15~20℃，如果溫度過高，則會降低發芽時間，溫度過低，則會延長發芽時間。雖然芹菜幼苗可以承受-4℃左右的低溫，成年株苗亦可以承受-7℃左右的低溫，但是受凍能力下降。

光照

芹菜喜陰，對日照強度的要求相對不高，故短日照更有助於芹菜品質的改善，這也是為什麼秋芹菜的品質普遍優於夏芹菜的品質。

水分

芹菜由於是直根系蔬菜，根淺，因此吸收能力相對較多，更加喜歡濕潤的環境，如果水分不夠充足的話，勢必導致長勢緩慢，進而影響到芹菜的品質。

肥料

如果施肥量不足的話，很容易導致葉柄出現空心現象，尤其是如果硼的供應量不足的話，容易出現葉柄開裂的現象。最好的解決辦法就是在進行定植之前按照0.5~0.75kg/667m的劑量施加硼砂或者是在葉面進行硼肥的噴灑。芹菜對於肥料的需求相對較高，需求更加全面，整個生長過程中要特別注意，尤其是氮肥的供應務必要及時、充足。

我國南北各省區均有栽培，供作蔬菜，果實可提取芳香油，作調合香精，分佈於歐洲、亞洲、非洲及美洲。

中國芹菜

別名本芹，葉柄細長，高100厘米左右，葉柄橫切面1厘米~2厘米，依葉柄顏色分為青芹和白芹。

青芹：植株較高大，葉片較大，綠色，葉柄較粗，橫徑1.5厘米左右，香氣濃，產量高，軟化后品質好。葉柄有實心和空心兩種，實心芹菜葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，品質較好，春季不易抽薹，產量高耐貯藏。如北京實心芹、天津白廟芹菜、山東桓台芹菜、開封玻璃脆芹菜等。空心芹菜葉柄髓腔較大，腹溝寬而淺，品質較差，春季易抽薹，但抗熱性較強，宜夏季栽培，如福山芹菜、小花葉和早青芹等。

白芹：植株較矮小，葉較細小，淡綠色，葉柄較細，橫徑1.2厘米左右，黃色或白色，香味濃，品質好，易軟化。如貴陽白芹、昆明白芹、廣州白芹。

或稱美國芹菜，株高60厘米~80厘米，葉柄肥厚而寬扁，寬達2.4厘米~3.3厘米，多為實心，味淡，脆嫩，不及中國芹菜耐寒耐熱。單株重1公斤~2公斤。有青柄及黃柄兩個類型。著名的品種有矮白、矮金、倫敦紅等。

苗床的建設

深耕細作，基肥施足，將畦床拍平，底墒水澆足，直到水全部滲透后再行播種，播種通常按100~500g/70m的密度進行播種。因此芹菜種子的頂土力不強，因此覆蓋的土層不宜太厚，可以播種后覆蓋地膜，加強管理，尤其注意暴雨天對苗床的保護工作。

播種育苗

芹菜通常採用育苗移栽方式，如果春季播種無需進行低溫處理，但是秋季播種的話則要進行低溫的處理。一般來說，在播種前，要進行種子的處理，常用方式就是清水浸泡24h之後，將其洗凈，用手揉搓，然後置於冰箱冷藏室中進行催芽的處理，需要注意的是在這一過程中，一定要每天對種子進行清洗，大約7天左右的時間，種子開始露白，等一半以上的種子露白的時候就可以進行播種。

幼苗鍛煉

在定植前的6~7天開始進行幼苗的鍛煉，主要是要慢慢將遮陽網去掉。在正式移栽之前一周，施用送嫁肥，建議按照10~15kg/667m的劑量施加硫酸銨或者是尿素，定植的前一天為了順利起苗，一定要進行澆水，建議採用帶土移栽的方式。至於定植的深度，以不露根、不埋住心葉為準，一定要栽實，栽后立即澆定根水，以利活棵。

肥水管理

無論是在肥料，還是灌溉方面，建議按照芹菜不同生長階段的不同需求來完成。在緩苗階段，也就是移栽后的10~15天左右的時間，一定要小水勤澆，澆水的時候要注意及時施加尿素或者是硫酸銨；在緩苗后，就是20天的蹲苗期，這一時期燒水，主要目的是為了便於根系下扎，儘快完成心葉的分化；蹲苗期后就是旺盛的生長期，這一時期對水分和肥料的需求都達到頂峰，因此要隨施肥隨澆水。特別需要注意的是，不能使用人糞尿，容易引起燒心或者爛根現象。肥料或者水分也並非越多越好，如果超出其實際需求量，同樣會引起某種程度的不良影響。

病蟲害的防治

芹菜主要病害是斑枯病和斑點病，用濃度為75%甲基托布津1000倍和用濃度為70%多菌靈600倍液交替使用，也可用75%的百菌清和80%的代森鋅防治；主要的蟲害是蚜蟲：用40%的樂果1000倍液或0.4%的殺蚜素400倍液防治。用15%的金好年或48%的毒死蜱且不可用高毒、高殘留農藥。