福清紫菜餅

福清紫菜餅

福清紫菜餅是一道美食,製作原料主要有麵糰、肉。是在福清光餅的基礎上的一種改版。在內餡里加入紫菜、肉等。在福州,人們通常把餅面沒有芝麻的叫"光餅",有芝麻的叫"福清餅"。但在距福州60公里的福清市,人們則把餅面有芝麻的叫"光餅"。

簡介


是在福清光餅的基礎上的一種改版。在內餡加入紫菜、肉等。在福州,人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”,有芝麻的叫“福清餅”。但在距福州60公里的福清市,人們則把餅面有芝麻的叫“光餅”。

做法


福州人做光餅,從前一向用木炭烘爐,而今為圖省事,多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅,還保留著自己的一套,不但新鮮,而且有趣,誇張點說,簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。先是用麵糰包上紫菜、肉,在外表沾上芝麻(白芝麻)_再放入特質的陶罐內部。用火在陶罐外面加熱而成。烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起衝天大火把缸壁燒“白”,缸底只剩餘燼,然後把做好的餅胚,由兩人合作,伸手入缸,飛快準確地貼在缸壁之上,若是遲緩一點,就怕那光著的手臂要烤出泡來。由於烤光餅時面對著的是一隻大火缸,所以不分冬夏,兩人都打著赤膊。他們一個遞胚,一個接胚往缸里貼,身子一伸一欠,一俯一仰,動作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的貼餅聲,彷彿音樂伴奏,節奏感十分強烈。不消十分鐘,幾百隻光餅便全部貼完,然後再用炭火慢慢把餅烤熟,真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅,只只金黃,十分香脆。

對比


與閩北地區光餅相比,福清的紫菜餅更大。而且做法更加複雜。
福清最著名的就屬一都鎮的光餅和紫菜餅。

延伸


從前,紫菜餅餅都是百姓吃用,登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧,如今福州的大酒樓、大酒店,也把光餅切個蛤口,夾上糟肉粉蒸肉雪裡紅苔菜,澆點醋蒜汁,當作酒席上的一道特色點心待客。

最正宗之地


都說福清市玉屏街道龍山車站第一光餅店的紫菜餅好吃,好多地方有賣,有的在街上串走,沃爾瑪門口也有,街心公園以及水南車站那邊就更不用說了