福清紫菜餅

是在福清光餅的基礎上的一種改版。在內餡加入紫菜、肉等。在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“福清餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫“光餅”。

福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，而今為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅，還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。先是用麵糰包上紫菜、肉，在外表沾上芝麻（白芝麻）_再放入特質的陶罐內部。用火在陶罐外面加熱而成。烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起衝天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩餘燼，然後把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由於烤光餅時面對著的是一隻大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，彷彿音樂伴奏，節奏感十分強烈。不消十分鐘，幾百隻光餅便全部貼完，然後再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。

與閩北地區光餅相比，福清的紫菜餅更大。而且做法更加複雜。

福清最著名的就屬一都鎮的光餅和紫菜餅。

從前，紫菜餅餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪裡紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點心待客。

都說福清市玉屏街道龍山車站第一光餅店的紫菜餅好吃，好多地方有賣，有的在街上串走，沃爾瑪門口也有，街心公園以及水南車站那邊就更不用說了