芝麻土司
芝麻土司
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將中種麵糰材料混合均勻放冰箱冷藏發酵一夜，風味更佳。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 除黃油和黑芝麻外的所有材料放入廚師機揉面一個程序10分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入黃油和黑芝麻再揉面2個程序20分鐘至完全階段。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉出手套膜。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開始發酵。麵糰戳個洞不回縮不塌陷就發酵好了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取出麵糰排氣，分成6份，蓋上保鮮膜防止麵糰表面乾燥，鬆弛15-20分鐘。 |
| 步驟七 | 鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，翻面，底邊用手按薄，從上往下捲起，卷的不要太緊。 | |
| 步驟八 | 全部做好后再鬆弛15-20分鐘后，重複再卷一次，寬度和土司模具一致。 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入土司模具中。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用烤箱發酵功能二次醒發。底部放一碗開水增加濕度有助於加速醒發，涼了可以把水再加熱一次。直至發酵到模具9分滿。土司醒發時間比普通麵包要長，看狀態不看時間，我用了大約70多分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 醒發好的土司刷上雞蛋液，也可不刷。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤箱預熱，160度35分鐘。大概8分鐘左右上色后加蓋錫紙以防出現大黑臉。我更喜歡淺淺的顏色。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 土司出爐后立即脫模去除熱氣，晾溫涼時裝袋密封保存。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 切開看看 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 看看拉絲效果 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 抹上自製的草莓醬，酸酸甜甜胃口大開！哈哈！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 500g |
| 黑芝麻 | 100g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 黃油 | 30g |
| 白糖 | 40g |
| 酵母 | 6g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料都加入面機里按一鍵柔面 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉好的麵糰 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發至兩倍大 |
| 步驟四 |  步驟四 | 排氣 |
| 步驟五 |  步驟五 | 分成小塊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀麵皮 |
| 步驟七 |  步驟七 | 捲起來 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放模具里 |
| 步驟九 |  步驟九 | 發至倍大 |
| 步驟十 |  步驟十 | 刷上一層雞蛋液 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 二個土司上烤箱 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 170度烤40分鐘 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤好的 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 發開 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 全麥粉 | 130克 |
| 高筋粉 | 95克 |
| 乾酵母 | 1小勺 |
| 水 | 150克 |
| 高筋粉 | 95克 |
| 鹽 | 1/2小勺 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 水 | 50克 |
| 黃油 | 15克 |
| 黑芝麻 | 2大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 中種料：全麥粉130克高筋粉95克乾酵母1小勺水150克 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將所有材料混合， |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成團 |
| 步驟四 |  步驟四 | 基本發酵至麵糰長大 |
| 步驟五 |  步驟五 | 主麵糰料：高筋粉95克鹽1/2小勺蜂蜜25克水50克黃油15克黑芝麻2大勺 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將中種麵糰與主麵糰料混合，黃油和芝麻除外 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪拌至略光滑，加入黃油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 繼續攪拌至拉出大片薄膜 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入黑芝麻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 揉勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入碗中，第二次發酵至麵糰長大 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 排氣，滾圓，鬆弛15分鐘 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 擀成30X20厘米的長方形 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 翻面捲起 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 收口向下，捏緊 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入土司盒中 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 最後發酵至麵糰長至9分滿 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 蓋上蓋子，放入烤箱，中下層，上火200度，下火210度，烤30分鐘 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 出爐 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 扣出 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 晾涼后切片 |