芡實米
睡蓮科芡屬植物
徠芡實米別名雞頭米、雞頭蓮、刺蓮等。是我國較常用中藥材。應用歷史悠久，在國內外久負盛名，本品為睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁。含澱粉，供食用、釀酒及制副食品用；供藥用，功能補脾益腎、澀精。主要分佈於黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、江蘇等地。芡實米是一種常用中藥材。
芡實（本草綱目）雞頭米（東北、河北、山東、江蘇）、雞頭蓮（山東、江蘇、河南、江西、四川、廣西）、雞頭荷（江西）、刺蓮藕（廣西）、假蓮藕、湖南根（廣西）。
為《中華人民共和國藥典》1990年版收載。
我國應用芡實在西漢《史記》中即有記載。《神農本草經》列為上品，別名雞頭。梁代陶弘景曰："莖上花似雞冠，故名雞頭。"李時珍曰："芡莖三月生葉貼水，大如荷葉，皺紋如，蹙衄如沸，面青背紫，莖葉皆有刺。……五六月生紫花，花開向陽結苞，外有青刺，如蝟刺及栗球之形。花在苞頂，亦如雞喙及蝟喙，剝開內有斑駁軟肉裹子，累累如珠璣。殼內白米狀如魚目。深秋老時，澤農廣收，爛取芡子，藏至石，以備歉荒，其根狀如三棱，煮食如芋。"以上歷代本草所述特徵及用途，均與現今用之芡實相符。(常用中藥材)
主要成分
發展前景
據全國中藥資源普查統計，芡實年需量約95萬公斤，而蘊藏量為1320萬公斤，開發利用率僅7.7%，人工栽培面積常年約2000多畝。野生芡，在自然生長過程中，種子成熟落入水底可以再繁殖，資源豐富。我國湖泊多，適宜芡生長繁殖的水域廣闊，又有人工栽培的經驗，可以根據需要擴大生產。無論野生或栽培都有很大的開發潛力。
芡全身是寶。除芡實外，芡葉用於胎衣不下，芡莖可止煩渴、除虛熱，芡根可治疝氣、白濁、白帶、無名腫毒等。芡實除藥用外，還是釀酒、加工副食的原料。還可生產保健食品，也是出口創匯的品種之一。芡及芡實應用領域比較廣闊，很有開發前途。
芡實產銷存在的主要問題是：由於開墾窪地，疏導水源，開渠造田，湖泊水面減少，特別是近城、鎮地產芡區，小型湖、泊幾乎全部變為水、旱田地，現有的野生資源，多在無力開發的邊遠地區。對已開發的野生資源又缺乏保護，任其生長繁殖，如遇天旱水淺，造成減產；收購價格上漲，導致農民提前搶收，降低質量，破壞資源。因此，應認真貫徹《野生資源保護管理條例》，注意保護野生資源，逐步建立生產基地，實行護育結合，保護資源；積極開展綜合利用，擴大內銷或出口。使芡實資源得以充分利用。(常用中藥材)
60徠年代至80年代產銷情況：
芡實商品主要來源於野生資源，也有部分人工栽培。新中國成立后，列為三類品種，由市場調節產銷。40年來，隨著醫藥衛生事業的發展，芡實用量逐年增加。生產雖有起落，市場供應比較平穩，沒有出現過大的積壓和脫銷。屬於可以滿足需要的品種，50年代，每年銷售量只在20-30萬餘公斤上下波動。60年代，每年銷售量則在40-50萬公斤左右。70年代初，收購量上升至90萬公斤，比50年代末增長1.7倍，創歷史最高水平。銷售僅47萬公斤，產大於銷，出現了暫時積壓。經過調整，1978年收購下降至62萬公斤。銷售增至56萬公斤。總的來看，收購雖有起落，銷售逐年增加，1983年高達94萬公斤。(常用中藥材)
規格標準
主產區山東省制訂的芡實規格標準為統貨。(常用中藥材)
刺；葉柄無刺；浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，直徑10-130厘米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺；葉柄及花梗粗壯，長可達25厘米，皆有硬刺。花長約5厘米；萼片披針形，長1-1.5厘米，內面紫色，外面密生稍彎硬刺；花瓣矩圓披針形或披針形，長1.5-2厘米，紫紅色，成數輪排列，向內漸變成雄蕊；無花柱，柱頭紅色，成凹入的柱頭盤。漿果球形，直徑3-5厘米，污紫紅色，外面密生硬刺；種子球形，直徑10餘毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月。
藥材性狀
芡實呈類球形，有的破碎成小塊。完整者直徑5-8毫米;無臭，味淡。
性味功效
芡實生於蓄水充足、水量正常、水底污泥鬆軟的池沼、湖泊、塘堰、水庫、溝渠中。急流沖砂或過於冷浸的水中不生長。(常用中藥材)
生長習性
芡實性喜溫暖，需充足光照。早春種子在水中發芽生長，長出粗短根莖，其上生多數鬚根分佈於污泥中，莖不明顯，抽出長葉柄。初生葉沉水，後生葉片大，浮於水面，以便充分吸收陽光。抽出花葶，部分伸出水面，7-8月開花，9-10月結果，種子成熟后，植株枯死，果實腐爛，種子落入水底，沉於污泥中，翌春再度發芽、生長發育。(常用中藥材)
採收及加工
1、採收芡實採收季節為白露-霜降之間，見種皮呈紅褐色採收。南方分多次採收，即隨熟隨采；四川及北方地區均1次採收。採收時乘小船或大木盆進入塘、池中，用鐮刀割取成熟果實，或撈取已自行開裂浮在水面上的種子（時間久了自行沉底）。多次採收的，種子成熟，但費工費時，只適用於水庫及湖泊；1次採收的，種子部分不成熟，顆粒大小不勻，幼嫩種子，加工時易碾碎，成米率較低。應根據各地情況不同，因地制宜。採收時，應留下一部分果實，讓其自行脫落，擴大自然繁殖。
2、加工採下的果實，可堆集漚爛其果肉及假種皮，然後放入清水中淘洗乾淨，撈出種子曬乾，用機器脫去硬殼，取出種仁，也可把干種子放入開水中浸泡，濕潤至外種皮發軟，快刀削切、取出種仁曬乾。前一種方法加工快，適用於量大的加工，但加工出的種仁破碎較多，出仁率低，並降低商品規格等級。后一種方法加工較慢，費時費力，但種仁破碎較少，商品規格等級高，適用於少量加工。
一般肥塘，每株芡能結果實60-70個，瘦塘結果40-60個。肥塘每畝可收種子150公斤左右；按出仁率62-66%計算，可得芡實米約100公斤。(常用中藥材)
選擇地處氣候溫暖、陽光充足的湖泊、池沼。要求水源正常，水流穩定，水質較肥，水深在60-100厘米，水底污泥層較厚的水段。選好后，劃出一定面積，清除雜草，以待播種。
選籽粒飽滿、無病斑、無破損新鮮成熟的種子，或干種子播種。每畝撒種1-1.5公斤。春季播種，取干種子2-3粒，用濕潤的粘性泥土包成3厘米左右的泥團，曬乾，按株行距1.2-1.5米沉入水底。秋播在"處暑"至"白露"之間，種子成熟時，採下新鮮種子，均勻地撒入水中，踩入污泥內，來年即可發芽生長，以後，每年都有成熟種子自然落到水中，第2年自行發芽生長，一般不必再播種，播種1次可連續收穫。
春季幼苗出水后，及時勻苗、移密補稀、保持適當的株行距。出苗后管理的關鍵在於調節池塘的水量，一般按照不同生長期的要求，掌握"春淺、夏深、秋放、冬蓄"的規律。即春季種苗期，水深在0.5-0.7米；夏季生長旺盛，水深在1-1.3米；秋季雨水大時要及時將多餘的水放出，保持水量穩定，可促進果實成熟；冬季保持水深0.5米左右以保溫，使種子在水底安全越冬，來年發芽生長。生育期間水深不得低於60厘米，過淺葉面不能伸展，尤其遇旱斷水，莖葉易致全枯。
此外，大牲畜和家禽（鵝、鴨）不能放入栽培芡實的池塘游牧，以免損傷芡實莖葉與花蕾、果實；如結合養魚，則只能在秋冬放水捕撈，否則將會影響芡生長。(常用中藥材)
儲藏養護
芡實用雙層麻袋包裝，置乾燥、通風處貯存，溫度30℃以下，相對濕度70-75%。商品安全水分11-13%。
儲藏期間，定期檢查，對小量輕度蟲蛀的商品，可及時曝晒，篩去蟲屍、碎屑，然後裝袋或置陶容器內密封。量大的可密封抽氧充氮或用磷化鋁熏蒸。平時應注意防鼠。(常用中藥材)
藥典標準
秋末冬初採收成熟果實，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼（外種皮），哂干。
性狀：本品呈類球形，多為破粒，完整者直徑5-8nm。表面有棕紅色內種皮，一端黃白色，約佔全體1/3，有凹點狀的種臍痕，除去內種皮顯白色。質較硬，斷面白色，粉性。氣微，味淡。
鑒別：本品粉末類白色。主為澱粉粒，單粒類圓形，直徑1-4μm，大粒臍點隱約可見；復粒多數由百餘分粒組成，類球形，直徑13-35μm，少數由2-3分粒組成。
炮製：芡實除去雜質。
麩炒芡實取凈芡實，照麩炒法（附錄ⅡD）炒至微黃色。
性味與歸經：甘、澀，平。歸脾、腎經。
功能與主治：益腎固精，補脾止瀉，祛溫止帶。用於夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。
用法與用量：9-15g。
貯藏：置通風乾燥處，防蛀。
芡實米知識介紹：古葯書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。芡實為睡蓮科植物芡的成熟種仁，主產於江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區，其他地區亦有產。
芡實米營養分析：1.芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；
2.芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿蔔素濃度；實驗證明，血清胡蘿蔔素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌症發生的機會。
芡實米適合人群：一般人群均可食用
1.適宜白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者；
2.芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產後皆不宜食。
芡實米食療作用：性平、味甘澀、無毒，人脾、腎經；
具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效；
主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病症。
應用於脾胃虛弱引起的經常性腹瀉：芡實散30克，加白糖適量調勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。
芡實米做法指導：1.吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用；
2.芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經衰弱。
