炸肉火燒

炸肉火燒

炸肉火燒是北京地區的特色傳統小吃,主要原料是麵粉、肉、蔥花、開水。

食譜原料


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炸肉火燒
炸肉火燒
麵粉750克,肉(豬、牛、羊肉均可)400克,蔥花400克,開水1.15公斤。香油10克,黃醬40克,精鹽8克,花椒4克,薑末5克,白礬3.5克,植物油2公斤(實耗175克)。

製作方法


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1、將肉洗凈,絞成內末;花椒用開水泡成花椒水;將肉末和花椒水放入盆內,加入薑末、黃醬、精鹽和清水40克攪勻,最後加入香油、蔥花拌勻成餡;
2、將水倒入鍋內燒開,下入白礬溶化,再放入麵粉攪拌燙熟,隨即取出,放在抹過端正的案板上,晾溫后揉勻,抹少許油毛衣和;
3、將燙麵揪成50克5個的小劑,逐個用手蘸油、按成央餅,包入肉餡,按扁;
4、將油倒入鍋內,在旺火上燒至六成熱,將圓餅下入油中炸,圓餅剛下鍋時會沉宛若,待浮起后,再稍炸一會兒,至呈醬黃色時即成。
適應人群:
適合3-6歲的小朋友食用
健康提示:
牛肉富含蛋白質氨基酸組成豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。炸肉火燒皮酥脆,餡肥嫩,蔥味濃郁,香鮮可口。