洈水大壩

萬民壘壩高，十里紅旗飄；斷浪截洈河，築起力輝煌；蜿蜒如龍卧，湖光山色照；首尾貫南北，亞洲領風騷。”亞洲第一人工土壩——洈水大壩，坐落在洈河中游，1958年9月破土動工，1960年2月2日一次合龍成功，1965年開挖南北乾渠，興建孫家溪溢洪道等樞紐工程，1970年大壩全面竣工，1974年防洪加固工程施工，增建木匠灣溢洪道，翻修壩坡，修築大壩防浪牆，到1980年加固工程完成。2005年10月國家投資1.2億元的大壩整治工程全面啟動。大壩分主壩和南北副壩，全長9868米，主壩軸線呈“S”型，南端為均質壩，北端為粘土代料壩，壩頂海拔高程98.25米。北副壩建有孫家溪和木匠灣兩座三孔溢洪閘。壩南端建有兩座灌溉閘（南閘和湖南澧縣閘），壩北端建有北閘，共灌溉松滋、公安和澧縣的農田52萬畝。這些著名的水工建築，都是十分壯觀的景點，是人與自然的融合。登臨巍峨大壩，頓覺心曠神怡；領略飛瀉溢洪，倍感氣壯山河；觀賞日出晚霞，驚嘆斑斕錦繡！

荊州魚米鄉，荊州食俗重魚，無魚不成席，無魚不成禮儀。荊州人食魚歷史悠久，漢代已有"飯稻羹魚"，魚在荊州人的手中神奇地變化出各種美味佳肴。"紅米煮白魚"是古人的生活，現在是因魚設菜，因魚下料，一道道色香味名俱佳的魚餚，美不勝收。

荊州城有四大名餚，其一是"龍鳳配"。它以黃鱔、仔雞為原料，經過煮、鹵、炸、溜等多種烹飪方法烹制而成，是荊州地區的傳統名菜。傳說三國時期，劉備招親以假成真，他偕夫人自東吳返回荊州，諸葛亮為他們擺席接風，席上擺出的第一道菜就是荊州廚師特製的"龍鳳配"。只見一條大黃鱔被做成龍形，蜿蜒於盤中，鱗甲片片，腳踏祥雲，昂首張口，翹角垂須呈飛騰之狀；雞形如鳳立於龍旁，引頸展翅，羽毛絢麗，頭冠殷紅似翩翩起舞。劉備一見，心中大喜，讚不絕口，從此"龍鳳配"一菜也就聲名遠揚。

其二是"魚糕"。魚糕是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說魚糕的製作起源於楚國，在楚都紀南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然後做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎。後來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱"雜燴丸子"。

其三是"皮條鱔魚"。荊州城有座"聚珍園"餐館，聚珍園的"皮條鱔魚"是一道傳統名菜，鱔魚是食療佳品，《名醫別錄》將鱔魚列為上品，說它有補五臟、療虛損的功效。

其四是"冬瓜鱉裙羹"，它是用肥大的雄鱉裙邊和嫩冬瓜，加雞湯、調料燜煮，清燉而成。據《江陵縣誌》記載，北宋時，宋仁宗召見荊州人張景，問他江陵有什麼好吃的東西？張景回答說："新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹"。可見，"冬瓜鱉裙羹"在宋代就聞名於世了。