朝天椒

植物體多二歧分枝。葉長4-7厘米，卵形。花常單生於二分叉間，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或帶紫色。果梗及果實均直立，果實較小，圓錐狀，長約1.5(-3)厘米，成熟后紅色或紫色，味極辣。

中國南北均栽培，群眾中常作為盆景栽培。在眾多辣椒之中，唯遵義朝天椒最為著名。

朝天椒是對椒果朝天（朝上或斜朝上）生長這一類群辣椒的統稱，是按果實著生狀態分類的，包括植物分類學上辣椒栽培種5個變種中的4個變種：簇生椒、圓錐椒（小果型）、長辣椒（短指形）、櫻桃椒。朝天椒椒果均較小，因而又稱為小辣椒。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易干制，主要作與福建辣椒王等干椒品種利用，與羊角椒、線椒構成中國三大幹椒品種系列。全國干椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。

朝天椒原產於泰國，後於中國引進辣椒籽，並培植出多個朝天椒品種。

朝天椒在中國大部分地區都有栽培，廣西、河北栽培面積較大，貴州、山西、江西、陝西、天津、安徽、山東、內蒙古次之，四川、湖南等省市也有栽培。河北省主產區為衡水市冀州市、棗強縣、故城縣、景縣，保定市望都縣，邯鄲市雞澤縣、永年縣，邢台市平鄉縣等；天津市主產區為寶坻區、靜海縣等；安徽省主產區為亳州市、淮南市等；山西省主產區為運城市等；河南省主產區為商丘市柘城縣 永城市、民權縣、開封市杞縣、尉氏縣、周口市扶溝縣、太康縣和洛陽市新安縣；貴州省主產區為遵義市；山東菏澤市曹縣孫老家鎮。

播種：常在夏季進行播種：基質消毒對播種用的基質進行消毒，最好的方法就是把它放到鍋里炒熱，什麼病蟲都能燙死。

催芽：用溫熱水（溫度和洗臉水差不多）把種子浸泡3～10個小時，直到種子吸水並膨脹起來。對於很常見的容易發芽的種子，這項工作可以不做。

播種方法：對於用手或其它工具難以夾起來的細小的種子，可以把牙籤的一端用水沾濕，把種子一粒一粒地粘放在基質的表面上，覆蓋基質1公分厚，然後把播種的花盆放入水中，水的深度為花盆高度的1/2～2/3，讓水慢慢地浸上來（這個方法稱為“盆浸法”）；

對於能用手或其它工具夾起來的種粒較大的種子，直接把種子放到基質中，按3×3公分的間距點播。播后覆蓋基質，覆蓋厚度為種粒的2～3倍。播后可用噴霧器、細孔花灑把播種基質質淋濕，以後當盆土略干時再淋水，仍要注意澆水的力度不能太大，以免把種子衝起來；

播后幼苗出土后，要及時把薄膜揭開，並在每天上午的9：30之前，或者在下午的3：30之後讓幼苗接受太陽的光照，否則幼苗會生長得非常柔弱；大多數的種子出齊后，需要適當地間苗：把有病的、生長不健康的幼苗拔掉，使留下的幼苗相互之間有一定的空間；當大部分的幼苗長出了3片或3片以上的葉子后就可以移栽上盆了。

扦插基質就是用來扦插的營養土或河砂、泥碳土等材料。家庭扦插限於條件很難弄到理想的扦插基質，建議使用已經配製好並且消過毒的扦插基質；用中粗河砂也行，但在使用前要用清水沖洗幾次。海砂及鹽鹼地區的河砂不要使用，它們不適合花卉植物的生長。

扦插枝條的選擇：用來扦插的枝條稱為插穗。通常結合摘心工作，把摘下來的粗壯、無病蟲害的頂梢作為插穗，直接用頂梢扦插。

扦插后的管理溫度：插穗生根的最適溫度為18℃～25℃，低於18℃，插穗生根困難、緩慢；高於25℃，插穗的剪口容易受到病菌侵染而腐爛，並且溫度越高，腐爛的比例越大。扦插后遇到低溫時，保溫的措施主要是用薄膜把用來扦插的花盆或容器包起來；扦插后溫度太高溫時，降溫的措施主要是給插穗遮蔭，要遮去陽光的50～80%，同時，給插穗進行噴霧，每天3～5次，晴天溫度較高噴的次數也較多，陰雨天溫度較低溫度較大，噴的次數則少或不噴。

濕度：扦插后必須保持空氣的相對濕度在75～85%。可以通過給插穗進行噴霧來增加濕度，每天1～3次，晴天溫度越高噴的次數越多，陰雨天溫度越低噴的次數則少或不噴。但過度地噴霧，插穗容易被病菌侵染而腐爛，因為很多種類的病菌就存在於水中。

光照：扦插繁殖離不開陽光的照射，但是，光照越強，則插穗體內的溫度越高，插穗的蒸騰作用越旺盛，消耗的水分越多，不利於插穗的成活。因此，在扦插后必須把陽光遮掉50～80%，待根系長出后，再逐步移去遮光網：晴天時每天下午4：00除下遮光網，第二天上午9：00前蓋上遮光網。

上盆或移栽：小苗裝盆時，先在盆底放入2～2公分厚的粗粒基質或者陶粒來作為濾水層，其上撒上一層充分腐熟的有機肥料作為基肥，厚度約為1～2公分，再蓋上一層基質，厚約1～2公分，然後放入植株，以把肥料與根系分開，避免燒根。

上盆用的基質可以選用下面的一種。菜園土：爐渣=3：1；或者園土：中粗河沙：鋸末（茹渣）=4：1：2；或者水稻土、塘泥、腐葉土中的一種。或者草炭+珍珠岩+陶粒=2份+2份+1份；菜園土+爐渣=3份+1份；草炭+爐渣+陶粒=2份+2份+1份；鋸末+蛭石+中粗河沙=2份+2份+1份。上完盆后澆一次透水，並放在略蔭環境養護一周。

小苗移栽時，先挖好種植穴，在種植穴底部撒上一層有機肥料作為底肥（基肥），厚度約為4～6公分，再覆上一層土並放入苗木，以把肥料與根系分開，避免燒根。放入苗木后，回填土壤，把根系覆蓋住，並用腳把土壤踩實，澆一次透水。

摘心：在開花之前一般地進行兩次摘心，以促使萌發更多的開花枝條：

上盆一至兩周后，或者當苗高6～10公分並有六片以上的葉片后，把頂梢摘掉，保留下部的3～4片葉，促使分枝。在第一次摘心3～5周后，或當側枝長到6～8公分長時，進行第二次摘心，即把側枝的頂梢摘掉，保留側枝下面的4片葉。進行兩次摘心后，株型會更加理想，開花數量也多。

五色椒

濕度管理：喜歡較乾燥的空氣相對濕度，怕雨淋，晚上需要保持葉片乾燥。最適空氣相對濕度為50～65%。

溫度管理：耐熱，不耐霜寒。

光照管理：喜陽光充足，略耐半蔭。

肥水管理：與其它草花一樣，對肥水要求較多，但要求遵循“淡肥勤施、量少次多、營養齊全”的施肥（水）原則，並且在施肥過後，晚上要保持葉片和花朵乾燥：

春、夏、秋季：是它的生長旺季，肥水管理按照“花寶”——“花寶”——清水——“花寶”——“花寶”——清水的順序循環（最起碼每周要保證兩次“花寶”）。進入開花期后適當控肥，以利種子成熟。

發芽適宜溫度為25℃以上，若採用塑料薄膜棚保溫可四季栽培，播種最好用苗床或盆播，土質應肥沃疏鬆利水，泥土要過篩和消毒，消毒的簡單方法是暴晒、熏蒸、高溫處理，其目的是殺死在土壤中細菌或蟲蛋對幼椒苗的侵害，播種前給苗床噴足水，待水滲透后，將種子均勻撒入，隨後用細土覆蓋1厘米厚，最後噴水潤床，溫度低的要拱搭薄膜，溫度過高揭去薄膜，以免燒傷幼芽。幼芽出土后，可適量澆1-2次人尿素或0.1%的尿素溶液，澆后，隨即用細噴壺撒清水衝去葉面肥液，以免燒傷幼葉，待苗長至5-6片真葉時，即可移栽。

15-25厘米口徑的花盆應每盆栽種一株，較大盆可栽2-3株。所用的土質應多含農家肥為主，以磷肥、尿素、複合肥為補，盆里的土質要求疏鬆、利水，保持充足的陽光，如冬季室內溫度適宜，養護得當，可繼續開花，盆栽的植株觀果期往往可延長到新年。

露地大田栽種的，時間要求在每年3月至5月份播種，移栽前，大田必須下足基肥，畝施人畜糞1千公斤以上，磷肥或複合肥50公斤為宜。移栽密度要求行距40-50厘米，株距30厘米，足水保濕，除草乾淨，開始開花期畝用尿素10公斤，有條件的施用葉面寶、豐產靈等植物活力素。

常見的病害有疫病，苗期和成年植株均可感病。苗期發病，莖基呈現暗綠色水漬狀軟腐、猝倒。及時噴施或澆灌50%甲霜酮可濕性粉劑800倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液防治。綿腐病，苗期和成年植株均可發生，苗期

露地栽種的五彩椒果實一般在8月中下旬開始陸續成熟，應及時采剪以利增，提高經濟效益，剪下的成熟椒可上市也可串掛在通風乾燥處晾晒成椒干，以備食用或作商品椒出售。發病，莖基腐爛、縊縮而死亡。發病初期噴施72.2%普力克水劑400倍液，或15%惡霉靈（土菌消）450倍液防治。

朝天椒的落葉、落花、落果對產量和品質的負面影響極大。據衡水故城縣十星辣椒專業合作社尹洪雨試驗，在植株現蕾之後，30天左右噴施一次“藍色晶典”25克+“十樂素”30毫升或“壯漢”30毫升，噴施3-4次（可與殺菌劑億為克3000倍液+農用鏈黴素1500倍液交替輪換使用，可有效預防“三落”和顯著增產。

參考書籍

栽培技術可參考下列書籍：

1、王學舜等．日本三櫻椒栽培技術．鄭州：河南科學技術出版社，1988

2、楊志剛等．天鷹椒栽培與產品加工技術．天津：天津科學技術出版社，1989

3、殷長鎖等．三櫻椒高產優質栽培技術．北京：農村讀物出版社，1994

4、蔣連森等．朝天椒高產優質栽培技術（第二版）．北京：中國農業出版社，2002

5、段敬傑．日本三櫻椒栽培與加工．鄭州：河南科學技術出版社，2004

6、皇甫自起等．朝天椒無公害生產技術．鄭州：中原農民出版社，2005

7、張金琢．天鷹椒高效生產技術問答．北京：金盾出版社，2006

8、皇甫自起等．朝天椒無公害生產技術(第二版)．鄭州：中原農民出版社，2008

中國有豐富的朝天椒品種品種資源，1976年天津市、河南省首次從日本引進三櫻椒（三鷹椒、天鷹椒），以後中國又從日本、韓國、美國引進了數個朝天椒品種。30多年來，中國朝天椒種植面積逐漸擴大，已經發展成為一些地區的主要經濟作物。目前中國大面積種植的朝天椒品種以引進的品種為主，主要是日本三櫻椒（簇生椒）、散生“子彈頭”（長辣椒）；種植面積較大的地方品種主要是貴州小椒（圓錐椒）。貴州小椒（圓錐椒）只在貴州省栽培，其它省市主栽品種為日本三櫻椒（簇生椒）、散生“子彈頭”（長辣椒）。

（Var.fasciculatumBailey）類型朝天椒品種：按椒果形狀分為三櫻椒、子彈頭兩個系列。三櫻椒系列品種主要有日本三櫻椒（從日本引進）、豫選三櫻椒、大角三櫻椒、新一代三櫻椒、七星椒（四川省內江市威遠縣新店鎮的地方品種）、邵陽朝天椒（湖南省邵陽市地方品種）、天宇三號（從韓國引進）、天宇五號（從韓國引進）、綠寶天仙（從美國引進）、聖尼斯朝天椒（從美國引進）等。子彈頭系列品種主要有高棵簇生子彈頭、矮棵簇生子彈頭。

日本三櫻椒是日本櫪木縣的一個農家品種，在日本稱為“三鷹椒”或“櫪木三鷹”。1976年天津市從日本引進，定名為“天鷹椒”，1987年通過天津市農作物品種審定委員會認定。河南省1976年從日本引進，定名為三櫻椒。1988年河南科學技術出版社出版了《日本三櫻椒栽培技術》一書，因此在河南省多稱為三櫻椒。在江蘇省被稱為山鷹椒。河南省農民又稱為朝天椒、朝天紅、小辣椒。日本三櫻椒植株較矮小，株型較緊湊，株高50～65厘米，開展度40～50厘米，屬有限分枝類型。椒果朝天簇生，細指形，果皮光滑油亮無皺縮。果長5厘米左右，果徑（果肩橫徑）1厘米左右，果頂尖而彎曲，似鷹嘴狀。屬小果型干椒品種，單果乾重0.4克左右。味極辣，辣椒素含量0.8%左右。鮮紅色，辣紅素（紅色素）含量3%左右。椒香味低於羊角型干椒品種。

高棵簇生子彈頭是從三櫻椒自然變異中選出的一個簇生椒新品系。高棵簇生子彈頭，屬典型的有限分枝類型。有副側枝發生，但副側枝發生數目多，枝條細，結果少，也很少紅熟。構成產量的主體是側枝果簇，一般每株發生側枝4~5個，多的可達10個以上，每個側枝結果8~16個。主莖果簇一般結果10~20個。株高60~80厘米，主莖高40~50厘米，主莖基部粗1.2~1.5厘米，側枝高（長）30~50厘米，副側枝高（長）15~30厘米。椒果較散生子彈頭稍短，果肩稍粗，果頂鈍圓，果形與散生子彈頭相似，果長4~5厘米，果肩橫徑1~1.4厘米，果柄長3.5~4厘米。果實顏色深紅，辣味很濃，種子較多。果實縱裂病較輕或基本不發生。抗病性與散生子彈頭相當，較抗病毒病、炭疽病、疫病。生長勢較強，明顯高於三櫻椒。較抗倒伏。適應性廣，增產潛力大。適宜進行春椒、麥套椒栽培。春椒一般畝產干椒350千克左右。

（Var.longum Bailey）類型（短指形）朝天椒品種：主要有柘椒一號（散生子彈頭）、邱北衝天辣、天霸（從美國引進）等。

柘椒一號（散生子彈頭）是從日本櫪木子彈頭自然變異中選出的一個新品系，屬無限分枝類型，椒果朝天散生。主莖及側枝二叉分枝，個別三叉分枝，三叉分枝后可二叉分枝。株型高大，但較緊湊，株高80～100厘米。開展度30~40厘米。株型自我調節能力強，適宜密度範圍較大，每畝可定植1～2萬株。柘椒一號（散生子彈頭）椒果比日本三櫻椒短粗，一般果長4.5厘米左右，果粗（果肩橫徑）1.2厘米左右，因椒尖鈍圓似子彈頭，俗稱“子彈頭”。椒果屬細指形。嫩熟果為青色，老熟果為深紅色。果皮厚，椒籽多，辣度高，香味濃。單果乾重0.6克左右。去籽椒果辣椒素含量1%左右，紅色素含量3.5%左右，可用來提取紅色素、辣椒素、辣椒鹼。也適宜作辛辣調料用。柘椒一號生長勢強，葉大色濃，耐肥抗倒，抗病高產，水澆地、旱薄地均可種植。一般畝產干椒350千克左右，地膜覆蓋栽培的春椒，干椒畝產可達500千克以上。

（Var.conoides Bailey）類型（小果型）朝天椒品種：主要有雞心辣、黑彈頭等。雞心辣為雲南、貴州地方品種，已有200多年的栽培歷史，雲南稱為雞心辣(狀似雞心)，貴州稱貴州小辣椒，遵義縣已審定為遵椒二號。

生產上應用的只有貴州小椒，遵義地區種植面積較大。貴州小椒椒果朝天散生，短寬圓錐形，屬小型圓錐椒類。無限分枝類型，假二叉分枝，株高90厘米，開展度40厘米左右。貴州小椒果實深紅色，果長2.7厘米左右，果粗（果肩橫徑）1.5厘米左右。辣味極強，俗稱辣椒王。

黑彈頭辣椒為觀賞椒品種。株高60厘米。葉深綠色，莖枝紫色，開紫花。果對生或簇生，呈小圓錐形，形似“子彈頭”，味極辣。果長3厘米，果肩直徑1.6厘米，果柄長2.5厘米。幼果黑色，成熟果鮮紅色。坐果率高，每株可坐果100多個。在盛果期，椒果黑紅朝天，如待發的密林防空彈頭，頗為壯觀。

（Var.cerasiforme Bailey）類型朝天椒品種：主要有櫻桃辣、日本五彩櫻桃椒、黑珍珠、幸運星、櫻桃辣椒等。櫻桃椒多作為觀賞品種利用，也可以大面積生產。櫻桃辣為雲南省建水縣地方品種，又稱團辣，主產於建水縣。

櫻桃辣植株生長勢中等，株高50厘米左右，開展度70厘米左右。坐果多，果單生，果頂向上。嫩熟果綠色，老熟果鮮紅色。果實呈小圓球形，似櫻桃，稱為櫻桃辣。果實基部宿存花萼平展。果頂平圓，果長2.1～2.4厘米，果徑2.4～2.7厘米，單果重7.5~10克。果肉厚0.2～0.4厘米，胎座大，種子較多。每100克鮮果含維生素C76.87毫克，還原糖1.64克，干物質13.8克。辣味很濃，有清香味。鮮食、加工兼用，最宜粉碎鹽漬。中熟。耐瘠耐旱。適應性強，對土壤要求不太嚴格，在沙壤、黏壤、黃壤等土地上均可種植。雲南、貴州等省部分地區有栽培，畝產鮮椒500千克左右。

（Var.grossum Bailey）類型朝天椒品種：該類型的朝天椒品種很少，有“小銅錘”等品種。小銅錘朝天椒株型高大，生長勢較強，株高100～110厘米，開展度40～50厘米。主莖高50～60厘米，基部粗0.7厘米左右，長出14～16片的真葉開始分枝。屬無限分枝類型，二杈分枝。密植時無側枝發生，稀植時可發生3～4條有效側枝。葉片肥大，主莖上的大葉片，長達15厘米，寬達7厘米，葉柄長達9厘米。葉色深綠，較抗病毒病。連續結果性強，椒果朝天單生。果實為方燈籠型，果面光滑，嫩熟果為青色，老熟果為紅色。果長3.5厘米左右，橫徑3.5厘米左右，果柄長5～6厘米。椒籽多，香味濃，辣度高，品質佳。多作為干椒栽培，也可作為觀賞椒栽培。