海田雞

鱸形目石首魚科的魚類

海田雞福建俗稱,即大黃魚,別稱:黃花、大鮮、黃瓜魚、大黃花魚。為中國近海主要經濟魚類。

內容簡介


海田雞
海田雞
味甘、平、無毒,適合做菜做羹,開胃益氣。黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效;對貧血失眠頭暈食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
海田雞常見製法
海田雞肉質較好且味美,“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷,其他鹽漬成“瓜鯗”,去內臟鹽漬后洗清曬乾製成“黃魚鯗”或製成罐頭。魚鰾可干製成名貴食品“魚肚”,又可制“黃魚膠”。大黃魚肉質鮮嫩,成蒜瓣狀,色澤潔白,肉多刺少。加工黃花魚時應注意,為了保持魚體完整,最好不破肚取內臟,由腮部用兩根筷子伸進肚內,轉動就能取出。此外,黃魚頭部含有豐富的黏液腔,腥味較重,因此,要撕去頭皮,除去黏液。黃魚適於紅燒、干燒、糖醋清蒸干炸等。其鰾可加工成名貴的海珍品魚肚,是餐桌上的佳肴。

食用注意


一般人群均可食用,黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜;黃魚是發物哮喘病人和過敏體質的人應慎食。