永春佛手

佛手又名香櫞，與安溪鐵觀音一樣同屬烏龍茶，是烏龍茶中的名貴品種之一。據國內外專家鑒定，佛手茶是烏龍茶中最為古老的茶種，其葉大如掌、形似香櫞柑，始種於佛寺，故稱佛手。在民間俗語，“茶佛一味”，蓋始於佛手茶。

永春縣以種植紅芽佛手為主。佛手鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開採，分四季採摘，春茶佔40%。其外形條索肥壯、捲曲較重實或圓結重實，色澤烏潤砂綠或烏綠潤，稍帶光澤，內質香氣濃郁或馥郁幽長。優質佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘；耐沖泡，湯色橙黃或淺金黃、明亮、清澈；葉底肥厚、勻整、軟亮、紅邊顯，飲之入口生津，落喉甘潤。

永春佛手毛茶梗皮淡黃或稍紅；不論毛凈或精茶均條索肥壯、圓結、沉重（似海蠣干）、顆粒大，色澤砂綠油潤，俗稱“香蕉色”（翠黃綠）。毛茶或精茶均香氣濃郁幽長、並帶有似香櫞果散發的自然果香或花香，俗稱“佛手韻”，湯色黃綠清澈明亮，滋味醇厚甘鮮有回甘，葉底肥厚軟亮，邊鮮紅。

福建省中醫學院研究發現永春佛手茶對胃炎、結腸炎有顯著的治療作用。常飲佛手茶，可醒酒、止渴、消暑、防癌、減肥、健胃、助消化、降血脂、除痰，利水道，明目益思，除火去膩。

經福建農林大學茶葉研究所對10個烏龍茶品種69個樣品檢測，佛手茶水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黃酮類物質15—17毫克/克，鋅57微克/克，黃酮類物質和鋅為所有烏龍茶中含量最高，平均值為11.00毫克/克—12.00毫克/克。茶葉中的黃酮類物質具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效，鋅能促進兒童生長發育和成年人的健康、延緩衰老。德國醫學專家也發現，黃酮類物質能調節血脂、降低血壓，對腦血管疾病等有顯著療效。

以春芽顏色區分，佛手品種分為紅芽佛手和綠芽佛手兩種，紅芽佛手樹姿較披張，嫩芽紫紅色；綠芽佛手樹姿稍直立，嫩芽淡綠色。以紅芽為佳。

永春佛手發源地是永春獅峰岩。永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產於福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處。

福建省永春縣地處戴雲山南麓，境內群峰起伏，山地資源豐富，又是南亞熱帶和北亞熱帶的過渡區，屬亞熱帶季風氣候區，全年雨量充沛，年降雨量1600—2100毫米，年平均氣溫17℃—21℃，日夜溫差大，平均相對濕度77%。山地土壤以紅壤為主，PH值在4.5—6.5之間，有機質含量豐富，適宜植茶。永春絕大部分茶園種植在山區和半山區，正應了“高山出好茶”這一茶諺。

相傳，閩南騎虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突發奇想：佛手柑是一種清香誘人的名貴佳果，要是茶葉泡出來有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！於是他把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經精心的培植，終獲成功，這位和尚高興之餘，把這種茶取名“佛手”。

清康熙年間，佛手茶傳入永春，附近茶農競相引種得以普及，有文字記載：“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春縣山清水秀，朝霧夕嵐，泉甘土赤，所生產的佛手茶質量歷來為本類茶葉之極品，為別於其他地區的佛手茶，故稱“永春佛手”。

清光緒年間，永春縣城桃東開設的峰圃茶莊銷售永春佛手，隨即聞名遐邇。

民國二十年（1931年），永春佛手製成鐵盒包裝，通過廈門茶棧源源轉銷到港澳及東南亞各埠。但當時總量尚少。至20世紀40年代末，每年銷往海外只有幾十擔。

現代，永春佛手迅猛發展，佛手茶栽培面積和年產量居中國第一。

20世紀90年代以後，隨著社會的多元化發展，消費者的需求日漸多樣化。安溪鐵觀音、雲南普洱、武夷大紅袍、祁門紅茶、西湖龍井等茶葉佔據了很大的市場份額。一些茶農便砍掉佛手茶樹，種上鐵觀音，留下少量佛手茶樹沒人管理，有的把佛手茶用於鐵觀音茶葉的拼配工序中，這些都導致市場上正宗的佛手茶越來越少，佛手茶也漸漸失去了傳統本色。

2015年，永春縣委託國家植物功能成分利用工程技術研究中心，國家中醫藥管理局亞健康干預實驗室、清華大學中藥現代化研究中心、教育部茶學重點實驗室對佛手茶進行深入研究。以清香型佛手、濃香型佛手、佛手老茶為研究對象，在採用現代化先進儀器分析檢測佛手茶的品質成分、功能成分和衛生學指標的基礎上，採用動物模型和細胞模型，研究了永春佛手茶的抗衰老、降血脂、調理腸胃、降血糖等保健養生功效及其作用機理。“研究發現，永春佛手茶具有增強自由基清除能力，可抵禦輻射對腦細胞的損傷，增強對不良環境的抵禦能力，抗氧化和抗衰老作用顯著；常飲佛手茶，還可有效調控人體糖脂代謝，起到降脂減肥、降血糖的顯著效果；此外，佛手老茶具有顯著的改善腸道功能、調理腸胃的作用。

2006年，永春佛手栽培面積4.2萬多畝，分佈全縣22個鄉鎮，從事茶葉生產的農戶達1萬多戶，從業人員近3萬人。其中以玉斗、坑仔口、蘇坑、東關、湖洋等鎮為多，年產量3500多噸，年產值1.6億元。

2008年，永春佛手栽培面積4.2萬畝，年產量5000噸以上，產值近2億元；年出口2000多噸，創匯近1000萬美元。

2011年，永春佛手直接產值達到8億多元，全縣有14萬人口涉及茶產業。

2016年，永春縣擁有佛手茶園4.7萬畝，年產量4800噸，是中國最大的佛手茶生產基地。

1985年、1989年，永春佛手被農業部評為優質農產品。

1987年，永春佛手獲“全國華僑茶葉基金會”授予的“佛手獎”。

1995年，永春佛手獲中國第二屆農業博覽會金獎。

1999年以來，永春佛手在福建省名優茶評選中獲得“省名茶”和“省優質茶”稱號。以玉斗八一茶場為代表的永春佛手茶葉基地及產品都獲得“中國無公害農產品”的標誌及中國綠色食品基地申請認證。

2007年6月，永春佛手在北京舉行的“人文奧運與中華茶文化高峰論壇暨人文中國・茶香世界”中華茶文化宣傳活動中，被正式授予"2008北京國際新聞中心茶類特許供應商”，“中國申奧第一茶”榮譽稱號。

2008年，永春佛手在泉州市召開的生態茶園現場會上，被國家確認為“中國著名品牌”。第29屆北京北京奧運會上，不僅新聞中心上萬名中外記者在喝“永春佛手”，而且作為重要的外事禮品贈送給各國嘉賓。

2008年，永春佛手被全國農運會指定為禮品茶。

永春佛手地理標誌產品保護範圍以福建省永春縣人民政府《關於界定永春佛手茶地理標誌產品保護範圍的請示》（永政文[2006]65號）提出的範圍為準，為福建省永春縣現轄行政區域。

（一）品種

紅芽佛手茶和綠芽佛手茶。

（二）立地條件

保護區域內海拔400米至800米，坡度小於25度，土壤為pH4.5至6.0的紅壤。

（三）栽培管理

1.種苗繁育：選生長健壯、半木質化、腋芽飽滿的佛手茶枝條進行扦插育苗。夏插在4月底至5月中旬或6月中旬至6月下旬，秋插8月下旬至9月中旬，冬插11月至12月，以春插為好。

2.科學建園：坡地砌築水平梯田；合理密植，株距30厘米，行距80厘米至100厘米，定植密度≤6萬株/公頃。

3.土壤管理：施足有機肥，幼齡樹氮、磷、鉀比例為2：1：1，成年樹比例為3：1：1。

4.樹冠管理：合理應用定型修剪、輕修剪、深修剪、重剪和台刈，保持樹體旺盛生機，使茶園群體和個體通風透光，投產茶園樹冠高度一般控制在80cm左右。

5.採摘。采頂葉小開面至中開面（3至5分成熟）駐芽2至4葉嫩梢及對夾葉，春秋茶采“中開面”，夏暑茶采“小開面”。採摘時應根據新梢成熟度、芽葉大小、生長部位分批多次採摘，採下成熟度較一致的芽葉。大面積茶園可適當提前嫩采，分2至3批次採摘；新梢大的和小的應分開採摘，以便分開製作。

（二）加工工藝

1.初制工藝：工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復包揉→定型→足火。操作時應用靈活的“看青做青”技術，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內質。

（1）做青：曬青掌握失水率4%至10%，搖青、涼青多次交替進行。搖青要根據季節、氣候、茶青質量等因素靈活掌握先輕后重，採取或“輕篩勤搖”或“慢篩重搖”，搖青一般3至4次，歷時8h至16h，減重率為茶青重的6%至14%。

（2）炒青：先利用高溫迅速殺死葉內酶的活性，后在熱的作用下，蒸發部分水分和青氣味，使葉子變軟，減重率為做青葉重量的18%至22%。

（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、六道工序，初烘溫度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足干。

2.精製工藝：主要包括投料、篩分、風選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。

（三）質量特色

1.保護等級：

（1）毛茶：保護級別為一級至三級，對應的保護等次為一至六等，並分別在二、四、六等設立標準樣。

（2）精茶：保護級別為特級至三級，即：特、一、二、三級。

2.感官指標：

（1）毛茶：具有佛手茶品種特徵，無非茶類夾雜物，無異味，無霉變。

（2）精茶：具有佛手茶品種特徵，無非茶類夾雜物，無異味，無異臭，無霉變。

3.理化指標：

（1）毛茶：

（2）精茶：

永春佛手地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向福建省永春縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。

民間傳說

鳳山公（名一瑤，字以熔，生於明朝嘉靖辛酉年，卒於崇禎丙子年），居住在望仙山麓，永春縣玉斗鎮鳳溪村中。他一生精研百草，治病救人。

有一次，他到望仙山中採集青草藥，在小溪邊發現一棵樹型婆娑，葉大如掌，似茶非茶的植物，採下葉子一聞，芬香沁入心脾，在嘴裡一嚼，頓感清香爽口，韻味悠長，精神陡長。鳳山公覺得這是一味良藥，就把它採集回家。鄉人凡有病痛，用過這味葯后，百病立除，非常神驗，人們稱之為瑞草。鳳山公把這味葯的枝條剪下，栽到百草園中，居然成活，成為治病救人的主葯。有一次縣令的母親腹瀉不止，不知請過多少醫生用過多少葯，就是不見效。看見老夫人病情一天比一天沉重，身如槁木，骨瘦如柴，生還無望，縣令非常著急，就出懸賞榜文，尋求神醫良藥。只要醫好老夫人的病，就賞銀千兩。有人告訴縣令，聽說玉斗以熔先生醫術精湛，近得一味良藥，能藥到病除，不妨請以熔先生前來就診治病，或許有效。縣令聽說，喜出望外，馬上派人用轎子把鳳山公抬到縣衙給他的母親看病。鳳山公把脈診斷後說：老夫人是吃食不慎，導致胃腸損傷，加上年老氣虛才會病入膏肓。如不用良藥醫治，恐怕性命難保。縣令馬上請鳳山公行醫用藥，鳳山公就以新發現的這味葯為主葯配方給老夫人治病。老夫人用藥后，腹瀉立止，縣令非常高興，問鳳山公用什麼神葯，能使老夫人藥到病除。鳳山公拿出這味葯介紹了發現這味葯的經過，當地人稱之為瑞草。縣令拿著這味葯仔細端詳，覺得這味葯葉大如掌，芬香撲鼻，宛如佛手，能讓人妙手回春。因此，他就說，以後就叫這味葯為“佛手”吧。

從此以後，這味葯就叫佛手，縣令要賞給鳳山公千兩銀子，鳳山公堅辭不受。從那以後，不但鳳山公種植佛手，還教導鄉人大量種植佛手，並把這佛手葯製成干品，當茶飲用。飲用這種湯藥不但能解除病痛，預防腸胃病，而且能清涼解暑，延年益壽，慢慢的，人們稱這種葯叫“佛手茶”。這就是佛手茶的來歷。此後，外鄉人紛紛到玉斗求取佛手茶種，玉斗人也慷慨贈與，佛手茶也就逐步傳播開來。