永春佛手茶

永春佛手產於福建省永春縣。玉斗鎮地處永春縣西南部，是永春縣的重要產茶區。該鎮雨量充沛，年平均降雨達1680mm，年平均氣溫19.5℃，年平均相對濕度為77%。山地土壤以紅壤為主，PH值在4.5—6.5之間，有機質含量豐富，特別適合永春佛手茶的生長。

永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產於福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹梢製成, 是福建烏龍茶中風味獨特的名品。

永春佛手茶永春佛手茶，產於著名烏龍茶主產基地——福建省永春縣，又名香櫞種、雪梨，系烏龍茶中的名貴品種之一。因其葉大如掌、形似香櫞柑，始種於佛寺，故稱佛手。在民間俗語，“茶佛一味”，蓋始於佛手茶。

永春佛手茶外形條索肥壯、捲曲較重實或圓結重實，色澤烏潤砂綠或烏綠潤，稍帶光澤；內質香氣濃郁或馥郁幽長，優質品有似雪梨香，上品具有香椽香；滋味醇厚回甘，品種特徵顯；耐沖泡，湯色橙黃、明亮、清澈；葉底肥厚、軟亮、紅邊顯。飲之入口生津，落喉甘潤。張天福老先生贊曰：“永春佛手，點滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品。”

佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開採，分四季採摘，春茶佔40%。

佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳，冉冉飄逸，就像屋裡擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。

佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果, 茶葉以佛手命名，不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似，而且因為制出的干毛茶，沖泡后散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始於北宋, 相傳是安溪縣騎虎岩寺一和尚，把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經過精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰岩寺的師弟, 附近的茶農競相引種至今。清光緒年間，縣城桃東就有峰圃茶莊，在百齒山上開闢成片茶園種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有贊佛手茶詩句：“品茗未敢雲居一，雀舌嘗來忽羨仙。”原全國人大副委員會周谷城先生亦為之題贈“永春名茶”條幅。

永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

佛手常年不開花、不結果，屬典型的無性繁殖茶種，適應性廣，抗逆性較強，一芽三葉嫩梢平均重1.5克，為一般適制烏龍茶品種的1.3-2倍，單產高。佛手茶樹屬灌木型，中芽種，分枝稀疏，枝條細軟如蔓，披張到地，葉大，呈橢圓形，大的如掌，多水平著生，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，缺刻較不明顯，葉色黃綠油光，葉緣略向背。據國內外專家鑒定，佛手茶是烏龍茶中最為古老的茶種，其葉大如掌、形似香櫞柑，始種於佛寺，故稱佛手。在民間俗語，“茶佛一味”，蓋始於佛手茶。佛手品種分為紅芽佛手和綠芽佛手兩種，紅芽佛手樹姿較披張，嫩芽紫紅色；綠芽佛手樹姿稍直立，嫩芽淡綠色。

永春佛手產於福建省永春縣。全縣雨量充沛，年降雨量1600-2100毫米，年平均氣溫17-21℃，平均相對濕度77%。山地土壤以紅壤為主，PH值在4.5-6.5之間，有機質含量豐富，適宜植茶。經檢測，佛手茶水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黃酮類物質12mg/g，鋅57μg/g，其中鋅和黃酮類物質為所有烏龍茶中含量最高。茶葉中的黃酮類物質具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效，鋅能促進兒童生長發育和成年人的健康、延緩衰老。2003年福建省中醫學院已研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用；並且還在研究證明永春佛手茶對軟化心腦血管，降血壓血脂等保健功效。常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。

永春佛手全年分四季採制。春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以後。各季產量佔全年產量比重，春茶為40%，夏、暑、秋茶各佔20%。制茶原料採摘標準是在新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時採下二、三葉。一般是午後採摘，傍晚付制。佛手茶的製造與一般烏龍茶相同，不過針對佛手葉面角質層薄，氣孔大而分佈稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性較強的特點，在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重，搖青時間和攤置厚度不宜過長過厚。發醇適度、香氣達到高峰時，即行高溫殺青。殺青葉經過揉捻、初烘、初包揉后，針對佛手葉張大的特點，復烘復包揉三次或三次以上，較一般烏龍茶次數為多，使茶條卷結成干（蝦干）狀。一般優質佛手常在連續晴朗天3-4天後，微有北風，青間溫度24℃左右，相對濕度75%左右的條件下製成。

使用茶具：白色陶瓷有蓋的杯（審評杯）90ml、審評碗110ml、評茶盤20×24×5cm、葉底盤、湯匙等。

洗滌加溫茶具：用溫開水沖洗要衝泡和飲用的茶具。

取茶樣看外形（茶時‘的外形與色澤）：扦取具代表性永春佛手茶樣5—6克於沖泡杯（審評杯）中；察看茶葉的外形是否緊結，色澤是否砂綠油潤。外形干看以條索、色澤為主，整碎、凈度為輔。

沖泡與審評內質（香氣、湯色、滋味、葉底）：

以100℃開水沖泡。

先刮沫：以杯蓋刮除浮在杯上的茶沫，沖洗乾淨，再蓋上杯蓋。

第一泡：沖泡后l一1.5分鐘后聞杯蓋香，看品種香氣是否純正，何種香型，永春佛手品種特徵（香椽香等）是否明顯；約2分鐘時，倒出茶湯於審評碗中，看其湯水是否金黃清澈；湯水是否純正醇厚回甘，香氣是否與杯蓋一致，是否有永春佛手的品種特徵。

第二泡：以第一泡同樣的方法沖泡。2分鐘時聞其杯盞香，與前次比較，看香氣是否一致，判斷香氣的強弱程度。3分鐘時倒出湯水，看其湯水色澤及湯水的香氣、醇厚、回甘程度。

第三泡：與前兩次沖泡方法基本一致。3分鐘時，聞其杯蓋香，與前兩次香氣比較，判斷其香氣的強弱純正程度。4分鐘后，倒出湯水，看其色澤，品其湯水的，與前兩次比較香氣、醇厚回甘情況，以判斷耐泡程度。

有需要進一步審評可以同樣方法繼續沖泡、審評其香氣滋味。審評滋味后，先嗅葉底余香，再將茶葉倒入裝滿清水的白色搪瓷盤中評葉底。

嗅香氣：沖泡后，用拇指、食指、中指將杯蓋豎起移至鼻端，深吸嗅香。香氣以其品種的花果香、清香、濃強持久且耐泡為佳；品種香弱的為次；香氣粗短、濃香持久且耐泡為佳；品種香弱的欠佳；如帶有煙、焦、霉、水悶氣、日晒氣、油氣等為劣品。嗅香氣應熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合。第一泡判別茶葉中的異氣味和香型，第二泡判別香氣的濃淡、強弱，第三泡判別香氣的持久性。

看湯色：嗅香氣之後，立即將茶湯傾倒入審評碗中，然後趁熱辨別茶湯的顏色、深淺、明暗、渾濁等。永春佛手茶湯色一般要求橙黃或淺金黃，以明亮清澈為上品，暗淡混濁為次品。一般米說，容茶湯也以金黃色為佳，夏茶以橙黃色為好，秋茶以淺橙黃色為好。永春佛手茶湯色以淺金黃色為佳。

嘗滋味：看湯色的同時或之後嘗滋味。嘗滋味要趁熱（45.50℃）時最為準確。用茶匙舀取適量茶湯吮入口中，用舌頭在口腔內循環打轉，邊打轉邊吸氣，使舌部味蕾充分感受，作出相心的綜合反應。舌頭各部位對味覺分工不同，舌尖辨甜味，舌兩側辨咸酸。舌心辨鮮澀，舌根辨苦味，咽喉與鼻腔相通，亦可辨香氣。茶湯在口中打轉不宜過久，以免舌頭失敏感性。審評滋味是品嘗茶湯滋味的濃淡、醇厚、鮮澀、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性，辨別茶湯中香味有否異味及茶葉火候等。茶湯入口，有一股芬香，過喉甘滑、醇厚、鮮爽、回甘為上品。第一泡滋味濃度大，先辨別有否雜異味、品種味；第二泡滋味最好，品種特徵更明顯，對辨別鮮爽度、醇厚度、韻味、回甘有利，是判定級別的依據；第三泡辨別茶葉耐泡性、持久性，以及與第一、二泡的滋味是否基本一致。永眷佛手茶滋味要求“醇厚圓滑無異味，青臭薔澀非上品，入口生津富活性，落喉甘潤韻無窮”。

評葉底：先嗅葉底余香，用右下將審評審杯倒翻，左手持杯蓋半蓋著杯麵，移至鼻端深吸嗅香。然後將茶渣倒入裝有清水的葉底盤中，用湯匙翻動葉片鑒別。葉底主要觀察：

1、嫩度：葉了的柔軟肥厚程度，具彈性還是硬挺：

2、勻整度、斷碎牢：

3、葉色；

4、紅邊紅點分佈情況，是鮮紅色還足褐紅色；

5、品種純度、有無品種混雜。永春佛手茶葉底以肥厚、柔軟、明亮、色澤一致、綠葉紅邊、勻整、純正者為佳。

評分標準：①干看外形：外形10分，色澤10分；②濕看內質：香氣35分，滋味35分，葉底10分。茶葉外形的凈度和湯色僅供評分參考。一般：審評的評分在80分以上者為優質永春佛手茶。

相傳很久以前，閩南騎虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突發奇想：佛手柑（又稱香櫞果）是一種清香誘人的名貴佳果，要是茶葉泡出來有“佛手柑”的香味該多好哇！於是他把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經精心培植，終獲成功，這位和尚高興之餘，把這種茶取名“佛手”，清康熙年間傳授給永春師弟，附近茶農競相引種得以普及，有文字記載：“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春縣山清水秀，朝霧夕嵐，泉甘土赤，所生產的佛手茶質量歷來為本類茶葉之極品，為別於其他地區的佛手茶，故稱“永春佛手”。

永春佛手是中國名、優、特茶樹品種，1985年，永春縣被中國國家茶葉發展基金會定為佛手茶出口產品生產基地。目前，永春佛手茶的栽培面積4.2萬多畝，佔全縣茶園總面積的38.6%，年產量3500多噸，佔全縣總產量的47.2%。永春佛手茶品質優異，獨具保健功效，深受專家讚賞和消費者青睞，成為名貴茶飲。

自1985年榮獲部優產品以來，在全國、全省各種重大茶葉品評活動中屢獲桂冠，曾獲得了第三屆中國農業博覽會名牌產品、福建省名茶、第二屆中國國際茶博覽交易會國際名茶金獎、中國新品名茶博覽會茶王賽金獎茶王、世界茶文化交流協會五星茶王、上海國際茶文化節中國精品名茶金獎、中國（福建）國際茶博覽會茶王。近年來，永春縣重視抓好永春佛手的產業化、標準化生產，與福建農林大學、福建中醫學院、華中農業大學等高校建立了“產學研、農科貿的協作關係，建設了一批無公害生產基地，先後有玉斗八一茶場、海堤生態科技園、莉芳茶廠、橫口鄉金山寨茶場、東關北硿茶場等11家茶葉生產企業獲得有機茶、綠色食品和無公害標誌使用權，湧現了松鶴牌、莉芳牌、永鵬牌、萬品春、玉佛山、津源春、寶貓牌等10多個知名茶葉品牌，產品暢銷國內外茶葉市場。

2006年11月，永春佛手獲得國家地理標誌保護產品，永春縣組織起草的永春佛手國家標準草案已在2007年6月1日通過了國家專家組的審定，該標準申報作為永春佛手的國家標準。這將成為永春佛手將來的產業化、標準化生產新的里程碑，為永春佛手成為中國茶葉的知名品牌奠定了良好的基礎。

鳳山公（名一瑤，字以熔，生於明朝嘉靖辛酉年，卒於崇禎丙子年），居住在望仙山麓，永春縣玉斗鎮鳳溪村中。他一生精研百草，治病救人。有一次，他到望仙山中採集青草藥，在小溪邊發現一棵樹型婆娑，葉大如掌，似茶非茶的植物，採下葉子一聞，芬香沁入心脾，在嘴裡一嚼，頓感清香爽口，韻味悠長，精神陡長。鳳山公覺得這是一味良藥，就把它採集回家。鄉人凡有病痛，用過這味葯后，百病立除，非常神驗，人們稱之為瑞草。鳳山公把這味葯的枝條剪下，栽到百草園中，居然成活，成為治病救人的主葯。

有一次縣令的母親腹瀉不止，不知請過多少醫生用過多少葯，就是不見效。看見老夫人病情一天比一天沉重，身如槁木，骨瘦如柴，生還無望，縣令非常著急，就出懸賞榜文，尋求神醫良藥。只要醫好老夫人的病，就賞銀千兩。有人告訴縣令，聽說玉斗以熔先生醫術精湛，近得一味良藥，能藥到病除，不妨請以熔先生前來就診治病，或許有效。縣令聽說，喜出望外，馬上派人用轎子把鳳山公抬到縣衙給他的母親看病。鳳山公把脈診斷後說：老夫人是吃食不慎，導致胃腸損傷，加上年老氣虛才會病入膏肓。如不用良藥醫治，恐怕性命難保。縣令馬上請鳳山公行醫用藥，鳳山公就以新發現的這味葯為主葯配方給老夫人治病。老夫人用藥后，腹瀉立止，縣令非常高興，問鳳山公用什麼神葯，能使老夫人藥到病除。鳳山公拿出這味葯介紹了發現這味葯的經過，當地人稱之為瑞草。縣令拿著這味葯仔細端詳，覺得這味葯葉大如掌，芬香撲鼻，宛如佛手，能讓人妙手回春。因此，他就說，以後就叫這味葯為”佛手“吧。從此以後，這味葯就叫佛手，縣令要賞給鳳山公千兩銀子，鳳山公堅辭不受。

從那以後，不但鳳山公種植佛手，還教導鄉人大量種植佛手，並把這佛手葯製成干品，當茶飲用。飲用這種湯藥不但能解除病痛，預防腸胃病，而且能清涼解暑，延年益壽，慢慢的，人們稱這種葯叫”佛手茶“。這就是佛手茶的來歷。此後，外鄉人紛紛到玉斗求取佛手茶種，玉斗人也慷慨贈與，佛手茶也就逐步傳播開來。

園地建設十分強調水土保持及水利設施的建設。從本地茶葉生產的實際情況出發，茶園建設主要是集中連片，建園方式以水平梯層茶園為主。水平梯層注重建設等高線的修梯原則，畦面要平衡，防止水土沖刷，一般隨彎隨勢，採取表土回溝，質量較高的深墾60cm。

茶園的建設應在重視生態平衡，不破壞自然資源，水土保持，從本地的茶葉生產的實際情況出發，集中建設好茶葉生產基地，使其適當集中連片，便於管理，降低成本，增加效益，更有利於集中設廠加工，提高茶葉質量。茶葉的建設還應堅持高標準、高質量，並逐步實現茶樹良種化、茶區園林化，茶園水利化，栽培科學化。

1、茶樹良種化：結合當地實際生產茶類，生態條件等確定純正不受污染的品種，健壯的高產、優質、抗病蟲害的佛手茶苗進行栽培。

2、茶區園林化：要因地制宜，全面規劃，要以治理水土為中心實行山、水、田、林路的綜合治理，實現園林區域化，專業化。

3、茶園水利化：建園應不過量破壞植被，有利於保持水土，要廣辟水源，建好茶園排灌設施，水源應符合部頒標準，不受污染並做到旱季能灌，澇季能排。

4、栽培科學化：要求合理密植，重施有機肥（農家肥為主），輔以化肥（複合肥、尿素等），正確運用采剪技術，掌握病蟲害發生規律，加強檢疫和預測預報，採用植保方針“預防為主，綜合防治”的措施。

（1）氣候條件：佛手茶樹對氣候條件的要求是，喜歡溫暖濕潤地段，年平均氣溫在13℃以上，活動積溫在3500℃以上的地域大氣濕度以80%左右最好，不低於60%，年降水在1000mm以上。

（2）土壤條件：佛手茶樹喜歡酸性土壤，PH值4.0—6.5之間，玉斗鎮境內均屬紅壤微酸性土壤，非常適合佛手茶的種植，但土壤中遊離酸鈣超過1.5%時，對茶樹生長就不利，還有通氣、蓄水、保肥、保溫等方面均應注意對佛手茶樹的影響。

（3）地理條件：茶園宜選擇在海拔450—750m之間，坡度25°以下的山坡或丘陵地方，以10—20°坡地最為理想，坡向選擇座北向南方向較為理想，做到“山頂造林，山腰種茶、山下種糧”的綜合開發。

（4）梯級茶園的建設：注重建設等高線的修梯原則，畦面要平衡，防止水土沖刷，一般隨彎隨勢，盡量取直便於管理打好基礎，宜採取表土回溝，心土築岸，將心土挖出外沿築岸，岸高20cm左右，畦面向內稍傾斜以利於保水、保土、保肥，畦面寬度視坡度而定，一般在1.5—2.5m左右，採取單行或雙行定植，1.5m寬畦面宜定植單行，2m寬畦面宜種植雙行，以提高早封行，早投產，株距單行採取0.30—0.35m，雙行採取0.3—0.4m株行距為宜（三角形排列錯開定植）。

（5）茶園畦面心土築岸，表土回溝時，溝寬與溝深度要適合茶樹的根群發育，宜拉溝寬0.4m左右，深0.5m左右，以表土雜草回溝，並每畝施以有機肥料（農家肥）30—40擔，石灰粉50斤，鈣鎂磷100斤作基肥混和土壤后待種植，選擇在立春—雨水季節進行定植，佛手株高選擇15—20cm健壯無病蟲害苗木定植，定植后做好稻草等覆蓋，以利提高成活率。

佛手茶苗木的主要繁育方式是扦插苗或壓條苗。苗木移栽定植時期一般選擇在秋季，因此時茶樹地上部分休眠，根系恰逢一個生長高峰，移栽後有利於根系的生長，而且其茶苗萌發生長也較之於明年春季移栽的為早。採取單行條栽，行距約為150—160cm，穴距25—33cm，每穴定植2—3株，每畝2500—6000株。種植時應施足基肥，一般畝施有機肥2500—5000公斤，磷肥25—50公斤。水分管理是幼齡茶樹管理的一個重要方面。栽植后當年夏季抗旱是保證成活率的一個關鍵時期，對此，除種植時注意適當深栽，以吸收土壤深層水分外，可於夏季來臨前鋪草覆蓋茶園地面，以減少土壤水分蒸發並調節土溫。一般可採用農作物、秸稈、雜草等鋪蓋，每畝用量約為1500—3000公斤。

1、佛手茶園的管理，對幼齡茶園的耕除管理不同於多年老年茶園，要注意不能耕除太深，次數要比較少，耕鋤要結合間作綠肥的播種和撒施肥料同時進行，耕鋤的深度1—2年內宜進行淺耕，耕深8—10cm左右，年耕鋤2—3次，隨著茶園的苗木長勢，耕鋤深度不斷耕深至15—20cm，深耕時距植株15cm以外進行，並注意少傷著根部，同時注意天氣變化，長期乾旱天氣不能耕鋤，防止水份散發，提倡草生栽培，刈草鋪園，增加腐殖肥料，以利於疏鬆土壤。

2、肥水管理：選用腐蝕的廄肥、堆肥、綠肥、餅肥等，提倡年施一次有機肥料，以農家肥為主，以提高幼齡茶樹的長勢，從而提高茶樹抗病蟲害的能力，增強葉綠素，葉片肥厚，提高茶葉品質，施用有機肥料不僅能為茶樹提供全面的營養，而且肥效期長，可增加或更新土壤要機質，促進微生物繁殖，改善土壤的有化性質和生物活性，輔以化學肥料如複合肥料，尿素等，宜採取薄肥勤施的施肥原則，每2個月撒施一次複合肥料與尿素（比例為2:1搭配），又根據幼齡茶樹對磷鉀肥需要較多的特點，三要素比例：1—2年生為1:1:1，3—4年生為2:1:1，施肥的數量1—2年生每畝純氮2—5公斤，2—3年生每畝純氮5—7公斤，3—4年生畝施純氮7—10公斤，施肥量還應按畝植株數、長勢、土壤及肥管條件而定，隨著茶樹的增長，施肥量逐年適當加大，一般生產100公斤干茶，要補充純氮9公斤，磷4公斤，鉀2.66公斤，氮、磷、鉀的比例為3:2:1。總之施肥原則是：要達到經濟合理用肥，充分發揮肥效，一般採取開溝施肥與撒施結合，做到科學施肥，以發揮最大肥效。

3、定型修剪：應採取低位修剪，矮化樹冠的原則，擴大採摘面積，適當降低高度，可減少分枝層次，有利於茶樹體內水份與養分的運轉，又可減少樹體每年對光合產物的消耗，從而提高茶樹的經濟係數，幼齡樹的定型修剪，當年度一般在冬季9—10月份進行，離地面高度30cm剪平，第二年5月份春梢硬化后定型修剪高度40—50cm，9—10月份控制在60cm以內，以後視佛手茶樹的生長速度，疏枝修剪至80cm內定型樹冠，高度一般不超過1m株高。

4、低產茶園改造：針對未老先衰茶樹、重採摘、輕管理的茶園等，樹齡在15年以上，均應採取深修剪直到台刈、改種（套種）等技術措施，深修剪一般高度掌握在50—60cm，台刈掌握在離地面20—25cm，由於台刈都是從根頸部萌發的枝梢（新梢），所以具有旺盛的生命力，可以形成整齊的樹冠和健壯的樹勢，在加強肥水管理下，能使茶樹迅速增長，對打造好佛手質量，提高檔次，創效益，爭品牌具有深遠意義，實踐證明，是切實可行的。對樹齡十幾年的中年樹，宜採取深修剪的辦法，重修剪的高度在離地面40—60cm為宜，一般疏剪去茶樹1/3—1/2，要求修剪整齊平整，台刈與重修剪的時間掌握在春茶採摘後進行。

5、病蟲害防治：本地茶園常見的病蟲害是茶尺蠖、假眼小綠葉蟬、茶雲紋葉枯病、茶毛蟲、黑刺粉虱、茶蚜、茶小卷葉蛾、茶菜枯病等多種病蟲害，以假眼小綠葉蟬、蚜蟲、粉虱為害最為猖獗，應採取“預防為主，綜合防治”的植保方針，在增施農家肥有機質肥的基礎上，增強茶樹的健壯樹冠；提高抗病蟲害能力，加強預測預報、掌握好防治適期，防治指標，並嚴格按照無公害茶園可使用的農藥品種及其安全標準執行，降低農殘，保護生態環境，保護天敵數量，以高效低毒等生物藥劑為主，把病蟲害的損失，控制在最小程度，並以生物防治為主，化學防治為輔的技術規範，嚴禁茶園使用除草劑。

根據該地實踐經驗每年淺耕削草3次，分別在3、6、9月份進行，深度為5—8cm，這樣即可消除雜草，又有利於防治病蟲害和疏鬆土壤。秋冬季進行一次深耕，深度為20—30cm，衰老茶園深度可達30—40cm，並結合施用基肥。深耕時距植株15cm以外進行，並注意少傷害根部，同時注意天氣變化，長期乾旱天氣不能耕鋤，防止水分散發。

1、幼齡茶樹的定型修剪。一般一年進行1—2次定型修剪，分別在2、6月進行，分3—4次完成。當茶樹長高30cm，主莖粗達0.3cm以上，並有1—2個分枝時，即可進行第一次修剪，修剪高度以離地15—20cm為度，以後每年定剪一次，第二次定剪可在第一次剪口上提高15—20cm，第三次或第四次則分別在其上一次剪口的基礎上提高10cm左右。這樣連續通過3—4次定型修剪，把茶樹骨架控制在50—60cm，連同主莖形成5—6層分枝，在此基礎上結合打頂輕剪，多留少採，進一步培養樹冠和採摘面。

2、成齡茶樹的修剪。青壯齡茶樹每年、隔年或隔2年進行輕修剪1次，一般只修剪綠色嫩梢的一部分或僅達到紅梗部分，以後每次在原有修剪面上提高2cm左右，當輕修剪幾次，茶樹高度過高難以採摘，而且結節枝形成使育芽力下降時，就需要進行一次深修剪。深修剪即剪去結節枝，恢復育芽能力，一般深修剪程度約剪去10—15cm，以剪除該節枝層為度。深修剪后第二年仍進行輕修剪。

3、衰老茶樹的修剪。對於未老先衰茶樹、重採摘、輕管理的茶園等，樹齡在15年以上，均應採取深修剪或台刈。一般在春茶採摘後進行，深修剪高度離地30—50cm，台刈掌握在離地面20—25cm。重修剪或台刈的茶樹一般要留采一年。經過一年的留養后，再進行打頂定剪和輕剪等一系列管理技術重建新的樹冠。如玉美村康志亮有一衰老茶園採取重剪結合留養方式。春茶前後重剪高度20—30cm，當年春夏茶留養不採，秋後第一次定剪45—50cm。第二年打頂采，春茶后第二次定剪65—70cm。第三年開始留葉采並每年春茶后輕度修剪，剪平樹冠表面，使高度控制在75—80cm。

在茶樹栽培的綜合性農業技術措施中，以施肥效果最為顯著，也以施肥與茶葉品質、產量、成本和效益的關係最為密切。永春佛手茶的施肥應注意根據佛手茶的品質特徵，茶樹各生育期對養分的要求，優化施肥技術，努力做到合理施肥，以達到優質、增產、樹旺、低成本、高效益的生產效果。

1、N、P、K三要素合理配合。N肥有利於茶葉中含N物質生成，但過量又會使葉綠素含量增加，並抑制茶多酚、糖類等物質的合成，對香氣的形成，滋味的濃鮮爽度和葉色都有影響。而P肥能促進茶多酚和糖分等可溶性物質含量增加。K肥對茶紅素、茶黃素的形成具有重要作用。因此N、P、K三要素的合理配施，有利於提高佛手茶的品質，據調查如表1所示分析，N、P、K配比約為2.18:1:1.29。