黃金肉

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相傳，滿人努爾哈赤在未發跡前的幼年時期，因家道中衰，曾流落遼寧撫順地方，最初，並在女真部落首領家當一名伙夫。當時，這位部落首領很講究吃喝，每進膳需八菜一湯，金盤細繪，必不可少。有一次宴請賓客，他選定部落中一位善烹調的女僕司廚，由努爾哈赤做幫手。當女僕做完第七道菜時，突然暈倒。此時，外廳正等著叫上最後一道菜，幫手努爾哈赤見狀，急中生智，忙將切好的裡脊肉，裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒后裝盤送上，首領嘗后，覺得味道與往不同。特別好吃，宴畢問其故，侍者只好實情相告。首領甚悅，隨又傳來努爾哈赤問此菜何名？努爾哈赤為討吉利，並答道：“叫黃金肉。”自此，努爾哈赤遂得提擢。

後來，努爾哈赤發跡為后金建立者，成了清朝第一個老祖宗，於是，每屆大典，必令先上黃金肉，併當眾講述這段故事。此後，清朝各個皇帝便把黃金肉奉為至上珍饈，以示不忘祖上思典與賞賜。繼而，被傳為佳話。

原料：

瘦嫩豬肉250克，香菜10克，蔥10克，姜10克，豬油50克，香油15克，紹酒10克，醋20克，醬油20克，澱粉25克，雞蛋1個，味精、鹽、白糖、花椒各少許。

過程：

1.將肉切成片，加入少量精鹽、味精，用雞蛋和適量澱粉將肉片抓漿好。

2.香菜切段，蔥姜切絲。

3.將上漿的肉片放入油中過油，炸至四成熟撈起，將鍋中的油倒出只留少許，再將肉片倒入鍋中煎到金黃。

4.放入蔥絲、薑絲、花椒、香菜段，炒幾下，再放入事先用紹酒、香醋、醬油、味精兌好的汁，最後加入香油即成。

顏色金黃，清香酥嫩，滋味醇美，營養豐富，製作簡便，是日常佳肴。