白琳工夫

白琳工夫

“白琳工夫”是福鼎工夫紅茶,以主產地福鼎白琳命名,其以高超的純手工製作技藝和獨特、優秀的產質,在海內外享有盛名,曾與福安縣“坦洋工夫”,政和縣“政和工夫”並列為“閩紅三大工夫茶”而馳名中外。而白琳工夫茶製作技藝是創製工夫紅茶的徠中心工序,也是茶芽原料到製作成品的關鍵環節,且傳承久遠,獨具製造魅力,是福鼎歷史的極其寶貴的非物質文化遺產。

淵源


歷史

工夫紅茶發端於福鼎白琳,工夫紅茶製作技藝傳承至今有250多年的歷史。據清乾隆己卯年(1759)任福寧知府李拔編撰《福寧府志》載:“茶,郡、治俱有,佳者福鼎白琳”。可見,至少清乾隆時期,白琳就以產茶而著稱,並受到地方主要官員的關注而載入史冊。
福鼎早在唐代就有記載種茶的史料,唐代陸羽《茶經》記載:“永嘉東三百里有白茶山。”據考證,這裡所稱白茶山即指福鼎為白茶產地,主要分佈在白琳、點頭、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和點頭是福鼎境內三大茶葉主產區,自清代以來,以福鼎大白茶福鼎大毫茶等為原料,產制紅茶,取名“白琳工夫”,名聲大噪,遠銷東南亞及西歐各國。
茶園
茶園
白琳工夫經過發端興盛、由盛轉衰、由衰轉盛和興盛式微等四個時期。
清代至民國之前為發端興盛期。據相關資料記載,清光緒年間,福鼎出境紅茶2萬箱,每箱50市斤,遠銷上海等地。
民國初期,茶業由盛轉衰,年產值不到百萬元。
民國中期至解放前是由衰轉盛時期,福鼎工夫茶主產區白琳、點頭等地茶業十分興旺,茶商貿易繁榮,茶棧茶館林立。茶商向洋行或大茶行承包精品工夫茶在指定港口、碼頭交貨,再由洋行、茶行外銷港澳及歐美各國。在白琳本地,已經出現不少資本雄厚的茶館,擺脫外地茶行、洋行的控制,將工夫紅茶水運至營口,轉運滿洲里銷往蘇聯。
解放后至六七十年代是工夫紅茶興盛式微期。五十年代末,國際形勢發生變化,國外對紅茶需求下降。七十年代初,紅茶改制。

產地

白琳工夫
白琳工夫
白琳工夫主產地白琳鎮位於福鼎市中部,陸地與點頭、磻溪、店下、秦嶼,以及柘榮縣乍洋等鄉鎮相鄰,水路主要通八尺門內海。白琳獨特的地理條件和人文狀況,揭示了工夫紅茶的歷史背景。
白琳出產工夫紅茶輝煌景狀,在朱挺光先生(1917—2004)所撰《白琳后岐商港前景在望》一文有過細緻的描寫。茶葉是白琳特產,每值新春,必有來自泉州、廈門的客商,稱為“南幫”,和來自廣州、香港的客商,稱為“廣幫”,他們來到白琳,和當地茶商一同設館制茶。當時正式茶館包括客商多達二十四家。本地茶商“雙春隆”、“恆和春”、“合義利”等聞名內外。

製作工序


白琳工夫茶
白琳工夫茶
自清代創製始至解放前,白琳工夫紅茶是純手作業加工,以民間農戶、茶販自設制茶作坊生產形式存在。並由茶商、茶館收購毛茶茶青(鮮茶葉)進行精製加工成品茶。
白琳工夫屬於發酵茶,香味、湯色和葉底主要是在發酵過程中形成。白琳工夫茶製作工序環環相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序:採摘→萎凋→搓揉→解塊→發酵→烘焙。
由於“白琳工夫”品質有其特殊的需要,所以十分講究鮮葉原料的採摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否則芽葉過大,成品外形粗松,滋味淡薄,影響品質.
在初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮酸爽度,並嚴格採取輕重揉結合,及時提取成形的芽葉,以保存毫芽。發酵葉先上烘,採用雙復焙的方法,先以100~120(乾燥機進風口溫度,下同)高高溫烘至八成干,繼以85~95低溫烘至足干。后一次烘焙,要”文火慢焙”,認真掌握火候,力求在透發毫香的經常上保持鮮爽特徵.。

傳承茶人


福鼎點頭鎮竹欄頭陳氏
福鼎點頭鎮竹欄頭陳氏
清代茶人邵維羨(1855—1931),字歆立,號秋溪,清授國學生。白琳棠園莘洋村人,博陵郡邵氏大利 第三子,以製作、經營茶業起家,家富殷實,今莘洋老坪店保留有邵維羨發跡后建四合院古民居,佔地面積350平方米。時擁有田租千二擔,茶業做到福州等地。古民居設門樓,門坊題“仰紹東陵”。民國甲寅年(1914)春,邵維羨六十壽,福建民政長汪聲玲贈匾“明經耆宿”,民國甲子年(1924)七十壽,子壻丁文仕、袁宗宋祝額“佩緩春綿”,二匾今存。1907年前後,邵維羨在白琳開茶莊,見點頭柏柳村茶人梅伯珍的《筱溪陳情書》一文所述:“適邵君維羨開庄採茶,乏人助理,邀余合夥,幸自合股,五六年以來,生意頗見順利。遞年往省售茶結帳,盡歸餘負責。”
19世紀50年代,閩廣茶商在福鼎經營工夫紅茶,以白琳為集散地,設號收購,遠銷重洋,“白琳工夫”因此而聞名。20世紀初,福鼎市點頭鎮竹欄頭陳氏得用福鼎大白茶代替了原有的小茶種,使其質量有了顯著提高;此後福鼎「合茂智」茶號,充分發揮福鼎大白茶的特點,精選細嫩芽葉,製成工夫茶,外形條索緊結纖秀,含有大量的橙黃白毫,具有鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,因此又名“桔紅”,意為桔子般紅艷的工夫,風格獨特,在國際市場上很受歡迎。尤其是特級白琳工夫以其得天獨厚的外形,幽雅馥郁的香氣,濃醇雋永的滋味,被中外茶師譽為“秀麗皇后”。

品質特徵


白琳工夫茶
白琳工夫茶
現白琳初制廠遺址,地點在白琳康山村,背靠康山,初制廠由中國茶葉公司福建省公司建立,所制“白琳工夫”紅茶,蜚聲海內外。原初制廠磚木結構,四面交井明樓建制,門樓樓坊式灰泥建築,設有翹檐,門頭坊正中塑五角星,留“中國茶業公司福建省公司白琳初制廠”字樣。門樓在2006年“桑美”颱風毀壞,使舊觀古樸風貌和字樣無存。現居住於此的村民,用水泥維修門樓,並塗平原門右磚牆,致使舊觀不復存在。
“白琳工夫”、“坦洋工夫”、“政和工夫”為福建的三大工夫紅茶,而“白琳工夫”曾位列三者之冠。
觀其形,細長彎曲色澤黃黑;聞其味,清氣鮮純毫香沁心;湯色明亮,醇和甜美。這便是素以形秀有峰、金黃毫顯而聞名於世的“白琳工夫”。
據史料記載,“白琳工夫”盛於十九世紀五十年代前後,迄今約有150多年的歷史。1851年,董天工在《武夷志》中,已載有“工夫”茶名。其製法起源於福建各地,比安徽祁門紅茶還早。當時,閩、廣茶商在福鼎經營工夫紅茶,以白琳為集散地,廣收白琳、翠郊、石番溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶,再以特殊工藝標準精製后,遠銷重洋,“白琳工夫”因之聞名於世。
據《福鼎文史》載,製作“白琳工夫”所用之茶產於環太姥山麓,茶園分佈在海拔650-850米的丘陵地帶。太姥山瀕臨東海,山勢峻拔,氣候溫暖濕潤,雨量充沛,春夏季節,早晚白霧瀰漫,且土質肥沃,屬酸性礫質土壤,保水性良好。加之種植有華茶一號、華茶二號茶樹良種福鼎大白茶、福鼎大毫茶,茶樹飽受陽光雨露滋潤,芽葉富含芳香物質,故成極品好茶。

功效

健康保健方面:紅茶可以幫助胃腸消化、促近食慾,可利尿、消除水腫,並強壯心肌功能。
預防疾病方面:紅茶的抗菌力強,用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,並預防蛀牙食物中毒,降低血糖值與高血壓。研究表明:紅茶功效不遜於綠茶且更有益於心臟。
白琳工夫茶可以提神消疲:經由醫學實驗發現,紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。
還有生津清熱:夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且刺激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,並且產生清涼感;
同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中中樞,調節體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。

適合人群

白琳工夫茶
白琳工夫茶
白琳工夫茶的保健作用從中醫學的角度上說,白琳工夫茶性溫,擅溫中驅寒,能起到化痰、消食、開胃的作用。對於那些 脾胃虛弱的人來說,最適宜飲用白琳工夫茶。雖然工夫茶中所含的酚類成分與綠茶相比有教大的區別,但工夫茶同樣具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化、殺菌消炎、增強毛細血管功能等功效。
所以說白琳工夫茶適合大部分人喝,徠可以暖胃。但是,平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人,晚上還是以少飲或不飲茶為宜。
另外,晚上喝茶時要少放茶葉,不要將茶泡得過濃。喝茶的時間最好在晚飯之後,因為空腹飲茶會傷身體,尤其對於不常飲茶的人來說,會抑制胃液分泌,妨礙消化,嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象

與政和區別


政和工夫產於閩北,以政和縣為主。全縣山林茂密,氣候溫和,雨理充沛,土壤濃厚微酸性,茶樹生長繁茂。政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種,大茶系採用政和大白茶製成,外形條索緊結結圓實,內質湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系採用小葉種製成,條索細緊,香似祁紅,但欠待久,味醇和,葉底紅勻。
白琳工夫產於福鼎縣大姥山白琳、湖琳一帶,茶樹根深葉茂,芽毫雪白晶瑩。白琳工夫系小葉種紅茶,條索細長彎曲,茸毫多呈顆粒絨狀,色澤黃黑、內質湯色淺亮,香氣鮮醇有毫香,味清鮮甜。白琳工夫茶系小葉種紅茶,當地種植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產量高的特點,一般的白琳工夫,外形條索細長彎曲,茸毫多呈顆粒絨球狀,色澤黃黑,內質湯色淺亮,香氣鮮純有毫香,味清鮮甜和,葉底鮮紅帶黃。

茶藝


沖泡方法

飲用廣泛,這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言,有工夫飲法和快速飲法之分;按調味方式而言,有清飲法和調飲法之分;按茶湯浸出方式而言,有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶,多數都選用茶杯沖(調)飲,只有少數用壺的,如沖泡紅碎茶或片、末茶。現將紅茶飲法介紹如下。
⑴置具潔器:一般說來,飲紅茶前,不論採用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。
⑵量茶入杯:通常,結合需要,每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。
⑶烹水沏茶:當量茶入杯后,然後就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那麼,以選用白瓷杯為宜,以便察言觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那麼,先應將水煮沸,而後放茶配料。
⑷聞香觀色:紅茶經沖泡后,通常經3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至於低檔茶,一般很少有聞香觀色的。

沖泡要求

(1)茶葉好:茶葉應避潮濕高溫,不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存,以保持茶葉的純凈。沖泡一杯紅茶的份量,約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。
(2)水質好:水龍頭流出的自來水,富含充分空氣,能引發紅茶內蘊的香氣。
(3)茶具好:紅茶芬芳的味道,必需用適當的茶具搭配,來襯托出紅茶獨特的優美。
(4)溫度好:將適量的茶加入茶壺中,再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 90至100度的水溫,在此同時,將茶壺與茶杯用熱水燙過,這道手續稱為溫壺(杯)。
(5)時間好:放入茶葉,注入熱水,將壺蓋蓋上,使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡 2至 3分鐘,葉片較大則宜悶置 3至 5分鐘,當茶葉綻開,沉在壺底,並不再翻滾時,即可享用。

貯存要求


排除不可抗拒因素,有效延長茶葉存放時間,主要在於了解茶葉的保管關健是“防壓、防潮、密封、避光、防異味”。抓住存放要點,選擇適宜的存放工具可以提高茶葉的保質期。
茶葉要放在茶葉罐里,以防壓碎,茶葉罐的選擇,一般以為只要罐子密封好就行,就能使茶葉保持鮮味,其實這種方法忽視了即使茶葉罐有多密封,只要您打開來拿茶葉,就免不了變成“不密封”,使茶葉受潮。所以要選擇合適自己使用的茶葉罐,不要太大,以一次買回的茶葉差不多能裝滿為宜,切記、一滿罐茶葉的保鮮期肯定比半罐茶葉的保鮮期要長。
茶葉罐的材料以鐵罐、紙罐次之、雙層蓋的不鏽鋼、瓷罐等居中、以錫罐為上,透明的容器即使密封性好,也不能長期保存茶葉,主要是因為透光的原故,只能是作短期保存。

詳細參數


基本參數
源產地福建福鼎
食品添加劑無,綠色,天然
等級特級
功能養胃暖身
種類紅茶
儲藏方式常溫、陰涼、乾燥、密封存放