白琳工夫茶

白琳工夫茶

白琳工夫茶,產於福建閩東的福鼎市境內的白琳鎮,屬紅茶類。白琳工夫茶興起於19世紀50年代前後,當時,閩、越茶商在福鼎縣經營工夫紅茶,以白琳為集散地,設號收購,遠銷重洋,白琳工夫也因此聞名於世。

製作


自清代創製始至解放前,白琳工夫紅茶是純手作業加工,以民間農戶、茶販自設制茶作坊生產形式存在。並由茶商、茶館收購毛茶茶青(鮮茶葉)進行精製加工成品茶。白琳工夫屬於發酵茶,香味、湯色和葉底主要是在發酵過程中形成。白琳工夫茶製作工序環環相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序:採摘→萎凋→搓揉→解塊→發酵→烘焙。
由於“白琳工夫”品質有其特殊的需要,所以十分講究鮮葉原料的採摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否則芽葉過大,成品 外形粗松,滋味淡薄,影響品質。在初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮酸爽度,並嚴格採取輕重揉結合,及時提取成形的芽葉,以保存毫芽。發酵葉先上烘,採用雙復焙的方法,先以100~120(乾燥機進風口溫度,下同)高高溫烘至八成干,繼以85~95低溫烘至足干。后一次烘焙,要”文火慢焙”,認真掌握火候,力求在透發毫香的經常上保持鮮爽特徵。

品質特點


條形緊結纖秀,含有大量橙黃白毫,特具鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,取名為“橘紅”,意為橘子般紅艷的工夫紅茶。

沖泡


飲用廣泛,這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言,有工夫飲法和快速飲法之分;按調味方式而言,有清飲法和調飲法之分;按茶湯浸出方式而言,有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶,多數都選用茶杯沖(調)飲,只有少數用壺的,如沖泡紅碎茶或片、末茶。現將紅茶飲法介紹如下。
1、置具潔器:一般說來,飲紅茶前,不論採用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。
2、量茶入杯:通常,結合需要,每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。
3、烹水沏茶:當量茶入杯后,然後就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那麼,以選用白瓷杯為宜,以便察言觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那麼,先應將水煮沸,而後放茶配料。
4、聞香觀色:紅茶經沖泡后,通常經3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至於低檔茶,一般很少有聞香觀色的。
1、茶葉好:茶葉應避潮濕高溫,不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存,以保持茶葉的純凈。沖泡一杯紅茶的份量,約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。
2、水質好:水龍頭流出的自來水,富含充分空氣,能引發紅茶內蘊的香氣。
3、茶具好:紅茶芬芳的味道,必需用適當的茶具搭配,來襯托出紅茶獨特的優美。
4、溫度好:將適量的茶加入茶壺中,再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 90至100度的水溫,在此同時,將茶壺與茶杯用熱水燙過,這道手續稱為溫壺(杯)。
5、時間好:放入茶葉,注入熱水,將壺蓋蓋上,使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡 2至 3分鐘,葉片較大則宜悶置 3至 5分鐘,當茶葉綻開,沉在壺底,並不再翻滾時,即可享用。

功效


白琳工夫茶可以幫助胃腸消化、促近食慾,可利尿、消除水腫,並強壯心肌功能。白琳工夫茶功效:茶葉成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣的,歸納起來主要有如下八大保健作用:
1、興奮作用:茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除
疲勞、提高效率。
2、利尿作用:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素c都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。
5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質將細菌殺死。可用於治療腸道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。
6、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一 種較為難溶於酸的氟磷灰石,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防 酸抗齲能力。
7、減肥作用:茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素c能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。
8、抑制癌細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用。作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素