糖醋熘魚

以黃河鯉魚為主材製成的家常菜

糖醋熘魚歷史悠久的傳統名菜,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上已流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末料酒食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆,甜中透酸,酸中微咸。

歷史傳說


糖醋熘魚
糖醋熘魚
1900年,清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難,曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳,貢奉“糖醋熘魚“,光緒和慈禧太后食后,連聲稱讚。光緒稱之“古都一佳肴“;慈禧高興地說:“膳后忘返“。隨身太監手書一聯:“熘魚出何處,中原古汴梁“,賜給開封府以示表彰。

菜肴口感


糖醋熘魚“味道之鮮美,妙在一道菜肴,兩種食趣。有“先食龍肉,后食龍鬚'之美譽,成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革開放中,隨著對外交往的不斷增加,鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。
傳說這道菜是趙匡胤發明的,又叫“黃袍加身”,懂歷史的就明白了吧,很形象,關鍵是好吃,北宋第一宮廷菜,名不虛傳.