魚頭的思想

古清生，客家人。鄉吃32 吃魚者說34

1正文 2內容提要 3編輯推薦

4作者簡介 5目錄 6書摘

正文

作者：古清生著

ISBN：10位［7806656154］ 13位［9787806656150］

出版社：嶽麓書社

出版日期：2005-5-1

定價：￥16.90 元

內容提要

北京的食事，美食雜談和辣椒的言說，傾向於重味的論理，京都與鄉土，大範圍的味覺漂流，是可以治理乏味的文字餚饌。

編輯推薦

聽老地質員古清生先生談論飲食，你會發現飲食之道不在文人雅舍，不在賓館餐廳，而像油茶花那樣，在民間自然地蓬勃，自然地開放，自然地美麗。那挑惹你食慾的方式，同樣妙合自然。

――周澤雄

古清生身兼業餘廚子和專業食客二職，更終年客串旅行家，走南闖北，吃喝寫作兩不耽誤。果然筆下風光，色香味俱全。

――童志剛

在文字中領略美食，紙上的味道另有魅力。味蕾上的故鄉，展示的是古清生切身的美食體驗，濃濃的情懷裡我們聞到了“菜根香”。

――樸素

古清生很適合談吃。這老兄一吃得饞，二吃得野，三有吃手舞足蹈，四吃而忘色，五先吃后喝。有此五樣，資格就齊了，且聽他自我吹噓。

――陳村2005寒食后

古清生這般地寫，讓俺漸生改行之心，恨不能當專職家庭婦女去，日日研究烹飪藝術。

――靜婭

吸一口沅江悠悠。好看。古清生抒起情來，著實好看。

――搬起腳砸石頭

古清生先生的美食文章，看的多了會入魔的，整天介俺就想著吃來著。

――希陽

作者簡介

古清生，客家人。北京職業作家，美食家。主要作品有《左燒烤右煨湯》、《男人的蛻變》、《漂泊者的晚宴》、《漂泊北京》、《風中的身影――古清生自選集》、《追殺索羅斯》、《漂泊北京》、《高危地帶》、《把我寄出去》等散文專集和長篇小說，與人合著有《中國可以說不》等，業餘從事國際問題研究。

書摘

24 苦瓜不說話

以前我喜歡用臘肉炒苦瓜，但後來發現用叉燒肉炒苦瓜更為合適，主要是臘肉皆呈醬色，配在苦瓜里讓人生出把苦瓜搞髒了的感覺，而叉燒肉就有些艷紅，叉燒肉的作法我至今不清楚，我想可能是使了食品色素的原故，一般說來我是不喜歡色素的，它有背天意，但叉燒肉我還沒有反感，似乎也僅是到此為止。用叉燒肉炒苦瓜，搭配起來，一是青翠，一是艷紅，擱瓷盤里煞是好看，苦瓜切成長片，叉燒肉切成圓片，首先就愉悅了目光，至於其味道，那當然是不用說了，苦苦的香香的，頗能從中體驗人生況味。

比較而言，兒童與女子均不大喜歡吃苦瓜，因為兒童與女子都喜歡甜的生活。可是，我很小就喜歡吃苦瓜，每年每年，我總是要我奶奶給我在菜園裡種上苦瓜，苦瓜開一種小黃花，其狀如牽牛花，只是花瓣呈銳角，瀰漫著一股濃郁的氣息，之所以不說芬芳，那是因為它並不芬芳，連蝶也是不大光顧的。苦瓜的清苦味兒，確實也不招惹蟲蟻，獨自安生地過著清苦而淡然的日子，這彷彿是一個人生道理，大紫大艷，易獲紅顏命薄，清清的苦苦的，卻易於安平地度過平凡歲月。

到了北京，我還是種起了苦瓜，用花盆子種，擱在陽台上，苦瓜綠色的藤蔓沿著我給它牽好的膠帶攀援，讓我的整個陽台都布滿綠，在有太陽的下午，略略抬眼看去，那是一團與天空相接的綠色的雲。我買了一隻籠裝的蟈蟈，將籠子懸在苦瓜的藤蔓上，那廝趁我不備，將一根粗壯得很的苦瓜藤蔓給啃斷，使之幾天後陽台上有了一大片枯葉。我種的苦瓜，是我到菜市場有意買的一隻老苦瓜，留下它的種籽，擱在廚房的窗台上，春天裡就種下了。但它結的苦瓜，我卻未吃，它成了我的觀賞的景物，我看那青青的苦瓜，它的柔潤斑駁的皮表，真像某位婦人流的淚，那淚滴凝固了，欲滴未滴。它彷彿真的是好命苦，故我不忘給它澆水，悉心呵護。其實苦瓜不終生的苦，待到苦瓜成熟的時候，瓜的周身先是黃起來，跟它的花朵一色，然後漫漫地紅，從內面紅起，紅得鮮艷的時候，驀然地整個瓜炸了開來，像盛開的一朵紅花，這時候它的紅瓤包起的種籽悄然地落了，令人想到它的生產也是這樣的壯麗。只是成熟了的苦瓜，卻不再是苦的，與世俗的所謂苦盡甘來暗合。有一種美食家，專喜吃這樣的甜苦瓜，拿青辣椒爆炒，擱許多蒜蓉。我不吃這樣的苦瓜，我這種死腦筋，總是不喜歡吃異味的食類，苦的甜瓜我不愛吃，甜的苦瓜我也不喜歡。

苦瓜可以用叉燒肉清炒，也有其它的許多做法。有怕

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