千島玉葉

千島玉葉，產於杭州千島湖畔的山區，原稱千島湖龍井，淳安縣千島湖林場於1982年春開始研究試製。

1983年浙江農業大學教授庄晚芳等茶葉專家到淳安考察茶葉生產時，品嘗了當時的千島龍井茶后，根據千島湖的景色和茶葉粗壯，有白毫的特點，親筆提名“千島玉葉”，於1986年1月通過鑒定，1987年註冊商標。

千島玉葉的產地千島湖是國務院首批公布的44處國家級風景區之一，國內最大的國家級森林公園。千島湖森林覆蓋率已達81%，綠化率近100%。

浙江千島湖地處亞熱帶中部，屬亞熱帶季風氣候區，冬季受北方高壓控制，盛行西北風，以晴冷乾燥天氣為主，低溫少雨；夏季受太平洋副熱帶高壓控制，以東南風為主，高溫濕熱。氣候溫和濕潤，四季分明。無霜期8-9個月，年平均氣溫在15℃-17℃之間，無霜期230-270天，年平均降水量1319.7毫米，春雨、梅雨、颱風雨為主，七、八月間有伏旱。其氣候特徵：四季分明，光照充足，熱量豐富，雨量充沛，氣溫適中。

千島玉葉其外形扁挺似玉葉，葉肥芽壯露白毫，色澤綠翠呈嫩黃，香氣清鮮持久，滋味鮮嫩醇厚，葉底嫩勻成朵，湯色清澈明凈。

根據種植規格，按規定的行、株距、種植溝預留深20cm以上。最好選擇空氣濕度大和土壤含水量高的時候移栽。

茶苗移栽時，將茶苗均勻排列好，扶正茶苗，理直根系，逐層填土，將土壤覆蓋至泥門時，用手將茶苗輕輕一提，使其根系自然舒展，再壓緊踏實，澆足定根水。然後面上每公頃撒施百禾福1.5t（折每畝施100公斤）加尿素750kg（折每畝施50公斤）。再覆上鬆土，一般要覆到高出泥門8cm為適度。種植后溝表面要凹陷5－10cm。

茶苗移栽定植后要及時鋪草覆蓋，防旱保苗。材料可用茅草、稻草、秸桿等，每公頃用量15－20t（折每畝1－1.3噸）。

栽后定期檢查成活情況，發現缺株，及時補齊。

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根據種植規格，按規定的行、株距、種植溝預留深20cm以上。最好選擇空氣濕度大和土壤含水量高的時候移栽。

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茶苗移栽時，將茶苗均勻排列好，扶正茶苗，理直根系，逐層填土，將土壤覆蓋至泥門時，用手將茶苗輕輕一提，使其根系自然舒展，再壓緊踏實，澆足定根水。然後面上每公頃撒施百禾福1.5t（折每畝施100公斤）加尿素750kg（折每畝施50公斤）。再覆上鬆土，一般要覆到高出泥門8cm為適度。種植后溝表面要凹陷5－10cm。

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茶苗移栽定植后要及時鋪草覆蓋，防旱保苗。材料可用茅草、稻草、秸桿等，每公頃用量15－20t（折每畝1－1.3噸）。

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栽后定期檢查成活情況，發現缺株，及時補齊。

• 定型修剪

定型修剪的對象是幼齡茶樹，通過修剪，促進側枝形成、培養骨架、塑造樹型，為形成廣闊採摘面打下基礎。

• 輕修剪

輕修剪的對象是成齡茶園，通過剪去冠面突出枝條和晚秋新枝，刺激茶芽萌發，平整冠面，控制樹冠，便於採摘。一年可進行1－2次，時間在春茶后（5月上旬）、秋末（10月下旬至11月上旬）進行，春后剪、秋剪利於翌年春茶早發芽。方法：用籬剪或輕修剪機剪去樹冠面3－5cm的枝葉，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，剪平樹冠。

• 深修剪

用深修剪機或重修剪刀將成齡茶園茶樹的雞抓枝全部剪除，一般是剪去上部枝梢10－12cm。一般在春茶後進行。

• 重修剪

用整枝剪將衰老茶樹地上部分的枝條剪去1/2或1/3，重新培育樹冠。一般在春茶後進行。

千島玉葉”鮮葉原料，高檔採摘標準是一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉長度1.5~3.5cm。做到無芽不採，過大過小不採，蟲斑病傷芽不採，紫紅芽不採，細瘦芽葉不採，要求採下的芽葉不夾帶角葉，長短勻整，潔凈無雜，茸毛顯露，鮮綠一致，每500g鮮葉含有4100~4300個左右的芽頭。

千島玉葉的炒制工藝：殺青做形、篩分攤涼、煇鍋定型、篩分整理。

• 投葉數量

投葉數量高檔茶以150g左右，中檔茶以200g左右為宜。葉量過多會導致茶坯不均勻，葉量過少做形時難以控制。

• 炒鍋溫度

高檔“千島玉葉”殺青做形的下鍋溫度以110一120℃左右為宜。中檔茶以120-130℃左右為宜。隨後都要適當降低鍋溫。並要根據鮮葉成熟的程度、含水的高低、葉量的多少等因素而靈活掌握。鍋溫過高過低都要嚴格防止，才能保證其形質俱優。

• 炒制手法

鍋溫適度，芽葉下鍋，多透適悶，透悶結合，迅速均勻進行輕抹翻抖，使茶葉緊貼鍋壁，以利升高葉溫，破壞酶的活性，達到殺透殺勻，使葉變軟，然後輕抹揚抖，以散發水分和青氣。

總之做形操作中手法變換、手勢輕重、炒時長短、炒次多少還要按芽葉肥瘦、軟硬、溫度、水分等因素的不同而不同。高中檔茶殺青做形歷時需要15分鐘左右，減重率60%~65%左右為宜。

經過殺青做形以後的在制品，長短大小有所不一，其內部的含水率、化學成分和葉片的可塑性也不一樣，如若不分檔煇鍋，茶葉品質和干度很難達到一致。先進行“看茶篩茶”，使其達到長短大小勻齊。分成頭子、中篩兩個檔子，並剔除抹子，簸去片子，揀去雜物，然後把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮，分別煇鍋。攤涼時間一般需要40~60分鐘，攤涼的目的是使在制品內部水分重新分佈，表裡一致，以利煇鍋乾燥定型。

• 投葉數量

高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜，中檔茶250克左右為宜。並應根據師傅手的大小等因素略有增減。

• 炒制鍋溫

一般要求比較穩定的鍋溫，但在起鍋前要稍提高鍋溫，使茶香和干度達到要求。即掌握前後稍高，中間穩定的原則。據實踐高檔茶先稍高80℃左右，中穩70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然則會過快達干，無法定型做美，還易造成斷碎，增加末子。

• 炒制手法

攤涼回潮的在制品，待鍋溫升至80℃左右，即刻下鍋，先是輕抓翻滾，理順茶條，待葉受熱回軟，鍋溫適降，轉用“擻、挺、抓、磨”的手法，綜合運用，往複進行。

高中檔茶烽鍋歷時需要25分鐘左右，茶葉含水要求在6%左右。

煇干炒制的毛茶，須篩得長短一致，把過長的部分篩短，達到長短大小勻齊，使品質和干度符合質量要求，除去片末、雜物，增添“千島玉葉”名茶“形美”的特色。

千島玉葉屬於綠茶，具有以下八大作用。

• 抑制癌細胞

茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身減脂，防齲齒，清口臭，防癌，美白及防紫外線作用。

• 抗菌、抑菌

茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

• 減肥

茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

• 防齲齒

茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

• 抑制動脈硬化

茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

• 強心解痙

咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

• 利尿

茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

興奮

茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

茶具：飲用千島玉葉，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質潔白，便於存托碧綠的茶葉和茶湯。

水質：沖泡千島綠葉的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水，也可以用經過凈化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。

水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優質千島玉葉的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。

茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

要求手持水壺往茶杯中注水，採用鳳凰三點頭的手勢，使注於的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注於少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至杯沿1cm至2cm即可。千島玉葉中得多數有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。

成品千島玉葉應該裝進紙質茶葉袋，注意每袋要輕抖至實，包好紮緊，以免空松受壓斷碎。再按質量、季節的不同，分別把包紮好的袋裝茶及時迅速放進壇缸，紮緊缸口，做好密封，以免吸濕受潮，影響品質。

榮獲浙江省著名商標、中國文化名茶、全國林業名特優新產品博覽會金獎、浙江省農業名牌產品等榮譽稱號。

1986年榮獲浙江省科學技術進步二等獎。

1988年，1989年連續兩年獲浙江省農業廳頒發的全省一類名茶獎。

1991年獲浙江省名茶證書。