泰椒

泰椒黃燜雞筋 是一道家常小吃。做法如下

原料：水發火雞筋(火雞筋的發制與氂牛耳的發制方法一致，見17頁氂牛耳的漲發)300克，土芹菜100克，泰椒75克，生粉10克。

調料：雞湯250克，鹽15克，味精20克，雞精25克，白糖10克，雞汁20克，紅花汁(200克冷雞湯放入0．8克藏紅花，浸泡3分鐘即可使用，其作用是上色並有一種葯香味)5克，雞油20克，蔥油10克。

製法：1、土芹菜去筋，切成寸節，泰椒對剖備用。2、鍋內下蔥油，燒到六成熱的時候下泰椒中火煸出味，加入雞湯中火煮1分鐘，然後加入發好的雞筋，用鹽、味精、雞精、白糖、雞汁、紅花汁、雞油調味，小火燒5分鐘左右至入味，加入芹菜節，用生粉勾芡裝盤即可。

特點：色澤黃亮，咸鮮醇辣，軟糯可口

泰椒黃金蝦 做法如下：

泰椒黃金蝦的製作材料：

主料：羅氏蝦、泰國干辣椒、鹹蛋黃、尖青椒、蒜蓉、鹽、雞精。

泰椒黃金蝦的做法：

1、剪去羅氏蝦的蝦須，蝦身縱分為二，洗凈晾乾后，放入油鍋炸至金黃色，撈起待用；

2、將泰椒放入熱水浸5分鐘，變軟后撈起；

3、把鹹蛋黃蒸熟、壓碎，尖青椒切圈，用滾油燙過後，撈起，起裝飾作用；

4、燒熱鍋后，將蒜蓉、泰椒倒入炒香，再加入蝦和鹹蛋黃炒勻后，出鍋，最後在菜面灑上幾個椒圈，即可。

貼士：泰椒主要起調味的作用，如果買不到，也可用其他干辣椒代替。