槐葉冷淘

槐葉冷淘（huái yè lěng táo），所謂冷淘，就是涼麵。

唐·杜甫有<槐葉冷淘>詩，仇兆鰲，注引。朱鶴齡曰：“以槐葉汁和面為冷淘。”

宋·蘇軾 有《二月十九日攜白酒鱸魚過詹史君食槐葉冷淘》詩。亦省作“槐淘”。

清·錢謙益《謝德州張太守送酒》詩：“香翻乳酒傾雲液，油點槐淘瀉玉盤。”

“槐葉冷淘”始於中國的唐代。唐制規定，夏日朝會燕饗，皇家御廚大官（也作“太官”）所供應給官員的食物中，即有此味，可見原為宮廷食品。隨著時間的推移，宮廷食品逐漸傳入市肆民間，並將用槐葉與麵粉合制，改“槐葉冷淘”為翡翠面，成為城鄉人民的盛夏消暑美味。

當代的製法大致為：采青槐嫩葉搗汁和入麵粉，做成細麵條，煮熟後放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然後撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味，成為令人爽心適口的消暑佳食。<唐六典> ：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上並供其膳食。”

宋代著名詩人王禹的《甘菊冷淘》詩。詩中有這樣的句子：“……淮南地甚暖，甘菊生籬根。長芽觸土膏，小葉弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且細，溲牢如玉墩。隨萬落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀……”詩中，把“甘菊冷淘”的製法和特點寫得一清二楚。麵條是“煮投寒泉盆”做成的。由於摻進了甘菊汁，所以冷淘的顏色青青，“芳香敵蘭蓀”，可謂色香味俱佳了。

再往後，元代《雲林堂飲食制度集》中亦有“冷淘面法”，是用鱖魚、鱸魚、蝦肉等做“澆頭”的冷麵，風味也佳美。總之，古代冷淘面的花色品種是很多的。