七境堂綠茶

產於西部的西竹等地的茶葉

七境堂綠茶,產於西部的西竹、施灞、程祥、長彎、延洋、洪洋、壽橋7處。當地群眾曾募資合建泰山廟,稱“七境堂”,所產茶葉遂因此得名。以七境堂為中心,東至小雲村,西靠佳湖村,其所產茶葉統稱為“西綠”。成品條索勻整壯結,色澤油綠。香高味醇,潤滑順口,湯色、葉底潤綠明亮。成茶附有爆點,稱“青蛙皮”或“花斑”。

產品簡介


七境堂綠茶
七境堂綠茶
七境堂綠茶,亦稱作七境綠茶,產於中國福建羅源縣西部的七境堂。七境堂位於福建省羅源縣西部。據傳,當時七境堂是由程洋境、長彎境、施灞境、西竹境、延洋境、洪洋境、壽橋境等七個境(“境”當時系自然村劃分的單位)的群眾,募資合建的泰山廟,稱為“七境堂”。七境堂生產的茶葉稱為“正七境堂茶”,以七境堂生產的茶葉為主,併入部分紅塔、飛竹、霍口的茶葉,稱之“七境茶”。

歷史淵源


七境堂綠茶
七境堂綠茶
“茶諸山皆有”( 《明崇禎縣誌》 )。“羅源茶品第一”( 《明代石刻記載》 )。可見明代羅源縣已盛產茶葉,茶品已負盛名。歷史上七境堂茶曾以“福建羅源元明綠”的牌號銷售北京、天津等大城市。清光緒年間七境堂茶生產發展迅速,到了上世紀40年代末,七境堂茶生產幾乎瀕於絕境,僅在天津老茶莊尚有“七境綠”品名留存。直到1974年,這一古老名茶才得到挖掘和恢復,在西蘭、石壁下、院前、紅山等鄉分別生產,品質風格獨樹一幟,為福建省歷史悠久的地方名茶。

產地環境


七境堂四面環山,海拔400~500米,七境堂的東南面以筆架山為屏與羅源灣相隔,受海風的影響,氣候溫和,春、夏二季曉霧蒙蒙,雨量充沛,年降雨量1500~2000毫米,全年相對濕度平均在80%以上。土壤多為紅壤,唯石壁下茶園為沙質壤土,泉水滲透,土壤濕潤,所產七境茶品質更佳。

產品特徵


七境堂綠茶,亦稱作七境綠茶,產於中國福建羅源縣西部的七境堂。該茶採茶期長,每年清明后開採,白露時封園,一年可采春、夏、秋三季茶,七境堂綠茶的品質特點是條索勻整壯實,此茶葉片短小,形橢圓,肥厚。製成毛茶,條索緊結細短,稍彎曲,形如鞭炮引心,湯汁綠中透黃,有光澤。干茶曰“水蛙邊”,湯色嫩綠明亮,潤滑順口,色澤綠潤有光澤,嫩香持久,葉底黃綠明亮。用以窨制茉莉花茶,吸香力強,成品香高、經飲耐泡。沖泡3次,仍有餘香。

成品特點


七境堂綠茶,亦稱七境茶或七境綠,屬炒青綠茶,採用福鼎大白茶、福雲6號及當地菜茶的一芽一、二葉(幼年壯樹可采一芽二三葉)鮮葉為原料加工而成。七境堂綠茶為羅源縣的歷史名茶,距今已有近千年栽培、生產歷史。七境茶是指位於羅源縣西部七境堂所產的茶葉為主,同時也拼入部分紅塔、飛竹、霍口等鄉鎮所產的優質炒青綠茶
七境堂綠茶的成品很具特色,條索緊結細秀,稍彎曲,俗稱“鞭炮心”,色澤油綠稍灰,俗稱“寶藍色”,干茶有明顯爆點,謂之“青蛙皮”(或花斑)。內質香郁持久,含自然花香,湯色嫩綠鮮亮,飲之生津止渴,齒頰留香。近年來,隨著製作工藝的改進和採用福安大白茶、福雲6號等良種製作的七境茶,更顯得毫香突出,品質風格別樹一幟。
七境堂綠茶,曾以“福建羅源元明綠”的牌號暢銷京、津等大城市,清光緒年間,年產量就達300公斤左右,價格比其他綠茶高15—20%。現有茶園2萬餘畝,年總產量70多噸,產品除部分內銷外,主要由外貿出口,飲譽非洲

製作工序


七境堂綠茶
七境堂綠茶
七境堂茶採摘期長,每年清明后開採,白露時封園,一年可采春、夏、秋三季茶,以清明至穀雨間採制的七境茶品質最好。七境茶採用當地菜茶品種的鮮葉為原料,採摘標準為一芽一葉。經過攤放、殺青、揉捻、烚干四道工序。
全程採用高溫,保持炒茶鍋面潔凈光滑,防止產生煙焦味是炒制七境茶的技術要點。具體製法是高溫殺青,殺勻殺透,趁溫揉捻,揉緊茶條。高溫毛烚,散發水分,定色定形。鍋溫先高后低進行足烚,既生爆點,又不焦灼。炒制手法隨各過程技術要求而靈活掌握,交換進行。

保健作用


1、美容:驅除黑眼圈的特效,洗頭、止癢、生髮和消除頭屑也是不錯的選擇。
2、瘦身:這是芳香族起的作用,溶脂、化濁去膩、防止脂肪積滯體內,維生素B1、C和咖啡因能促進胃液分泌,有助消化與消脂。
3、防輻射:電腦無處不在,輻射無處不在,“七境堂綠茶多酚”能防止熒光屏射線對皮膚和眼睛的傷害。
4、防癌:七境堂綠茶多酚能阻止人體脂質過氧化,增強人體內代謝酶活性,促進致癌物解毒,抑制並防止癌變基因突變,如果你每天喝4杯七境堂綠茶,癌細胞就不分裂,而且即使分裂也要推遲9年以上。所以在日本,小學生每天一上學就喝一杯綠茶。
4、健齒, 《紅樓夢》中記載的養生之道:飯後堅持用七境堂綠茶水漱口,有利於牙齒的堅固。
5、《中國茶療》又將茶葉醫療效用總結出24項,如安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒醒酒、去肥膩、通便、治心疼、堅齒、療瘡治瘺、益氣力、去痰等。

沖泡方法


重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后,入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”,用95--100℃初開沸水沖泡,蓋上杯蓋,以防香氣散逸,保持水溫,以利茶身開展,加速下沉杯底,待3—5分鐘后開蓋,嗅茶香,嘗茶味,視茶湯濃淡程度,飲至三開即可。這種泡飲法用於客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。杯泡法,茶葉與水的比例,因人口味而定,一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶,喜淡飲者可略少加茶。

飲茶與茶具


七境堂綠茶
七境堂綠茶
玻璃杯泡綠茶,適於品飲細嫩的名貴綠茶,便於充分欣賞名茶的外形、內質。泡飲之前,先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉,置於無異味的潔白紙上,觀看茶葉形態。名茶的造型,因品種不同,或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶製作工藝,察看綠茶茶葉色澤,或碧綠,或深綠,或黃綠,或多毫……,再干嗅綠茶中香氣,或奶油香,或板栗香,或鍋炒香,或不可名狀的清鮮茶香……充分領略名茶的地域性的天然風韻,稱為“賞茶”。然後進入沖泡。
採用透明玻璃杯泡飲細嫩名綠茶,便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程,人們稱其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作,可視綠茶條的鬆緊不同,分別採用兩種沖泡法,一是沖泡外形,即洗凈茶杯后,先將85—90℃開水沖入杯中,然後取茶葉投入,一般不須加蓋,茶葉便會自動徐徐下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底;茶葉吸收水分,逐漸展開葉片,現出一芽一葉、二葉,單芽、單葉的生葉本色,芽似槍、劍,葉如旗;湯麵水氣夾著茶香縷縷上升,如雲蒸霞蔚,趁熱嗅聞茶湯香氣,令人心曠神怡;觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或乳白微綠,或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視,還可見到湯中有細細茸毫沉浮遊動,閃閃發光,星斑點點。
綠茶茶葉細嫩多毫,湯中散毫就多,此乃綠茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。待茶湯涼至適口,品嘗茶湯滋味,宜小口品啜,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,細細領略名綠茶的風韻。此時舌與鼻並用,可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣,頓覺沁人心脾。此謂一開茶,著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香,飲至杯中湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲干),再續加開水。如若泡飲茶葉,二開綠茶湯正濃,飲后舌本回甘,餘味無窮,齒頰留香,身心舒暢。飲至三開,一般茶味已淡,續水再飲就顯得淡薄了。仍有餘香。
壺泡法:泡茶時,先洗凈壺具,取綠茶入壺,用100℃初開沸水沖泡至滿,3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時,用壺泡法較好,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,或佐食點心,暢敘茶誼。客來敬茶是中國各族人民共同的禮節,敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法,相對而言有些粗俗。有些地區,為表達敬客心意,還在綠茶中放糖調飲。