七境堂綠茶

七境堂綠茶，亦稱作七境綠茶，產於中國福建羅源縣西部的七境堂。七境堂位於福建省羅源縣西部。據傳，當時七境堂是由程洋境、長彎境、施灞境、西竹境、延洋境、洪洋境、壽橋境等七個境（“境”當時系自然村劃分的單位）的群眾，募資合建的泰山廟，稱為“七境堂”。七境堂生產的茶葉稱為“正七境堂茶”，以七境堂生產的茶葉為主，併入部分紅塔、飛竹、霍口的茶葉，稱之“七境茶”。

“茶諸山皆有”（ 《明崇禎縣誌》 ）。“羅源茶品第一”（ 《明代石刻記載》 ）。可見明代羅源縣已盛產茶葉，茶品已負盛名。歷史上七境堂茶曾以“福建羅源元明綠”的牌號銷售北京、天津等大城市。清光緒年間七境堂茶生產發展迅速，到了上世紀40年代末，七境堂茶生產幾乎瀕於絕境，僅在天津老茶莊尚有“七境綠”品名留存。直到1974年，這一古老名茶才得到挖掘和恢復，在西蘭、石壁下、院前、紅山等鄉分別生產，品質風格獨樹一幟，為福建省歷史悠久的地方名茶。

七境堂四面環山，海拔400～500米，七境堂的東南面以筆架山為屏與羅源灣相隔，受海風的影響，氣候溫和，春、夏二季曉霧蒙蒙，雨量充沛，年降雨量1500～2000毫米，全年相對濕度平均在80%以上。土壤多為紅壤，唯石壁下茶園為沙質壤土，泉水滲透，土壤濕潤，所產七境茶品質更佳。

七境堂綠茶，亦稱作七境綠茶，產於中國福建羅源縣西部的七境堂。該茶採茶期長，每年清明后開採，白露時封園，一年可采春、夏、秋三季茶，七境堂綠茶的品質特點是條索勻整壯實，此茶葉片短小，形橢圓，肥厚。製成毛茶，條索緊結細短，稍彎曲，形如鞭炮引心，湯汁綠中透黃，有光澤。干茶曰“水蛙邊”，湯色嫩綠明亮，潤滑順口，色澤綠潤有光澤，嫩香持久，葉底黃綠明亮。用以窨制茉莉花茶，吸香力強，成品香高、經飲耐泡。沖泡3次，仍有餘香。

七境堂綠茶，亦稱七境茶或七境綠，屬炒青類綠茶，採用福鼎大白茶、福雲6號及當地菜茶的一芽一、二葉（幼年壯樹可采一芽二三葉）鮮葉為原料加工而成。七境堂綠茶為羅源縣的歷史名茶，距今已有近千年栽培、生產歷史。七境茶是指位於羅源縣西部七境堂所產的茶葉為主，同時也拼入部分紅塔、飛竹、霍口等鄉鎮所產的優質炒青綠茶。

七境堂綠茶的成品很具特色，條索緊結細秀，稍彎曲，俗稱“鞭炮心”，色澤油綠稍灰，俗稱“寶藍色”，干茶有明顯爆點，謂之“青蛙皮”（或花斑）。內質香郁持久，含自然花香，湯色嫩綠鮮亮，飲之生津止渴，齒頰留香。近年來，隨著製作工藝的改進和採用福安大白茶、福雲6號等良種製作的七境茶，更顯得毫香突出，品質風格別樹一幟。

七境堂綠茶，曾以“福建羅源元明綠”的牌號暢銷京、津等大城市，清光緒年間，年產量就達300公斤左右，價格比其他綠茶高15—20％。現有茶園2萬餘畝，年總產量70多噸，產品除部分內銷外，主要由外貿出口，飲譽非洲。

七境堂茶採摘期長，每年清明后開採，白露時封園，一年可采春、夏、秋三季茶，以清明至穀雨間採制的七境茶品質最好。七境茶採用當地菜茶品種的鮮葉為原料，採摘標準為一芽一葉。經過攤放、殺青、揉捻、烚干四道工序。

全程採用高溫，保持炒茶鍋面潔凈光滑，防止產生煙焦味是炒制七境茶的技術要點。具體製法是高溫殺青，殺勻殺透，趁溫揉捻，揉緊茶條。高溫毛烚，散發水分，定色定形。鍋溫先高后低進行足烚，既生爆點，又不焦灼。炒制手法隨各過程技術要求而靈活掌握，交換進行。

1、美容：驅除黑眼圈的特效，洗頭、止癢、生髮和消除頭屑也是不錯的選擇。

2、瘦身：這是芳香族起的作用，溶脂、化濁去膩、防止脂肪積滯體內，維生素B1、C和咖啡因能促進胃液分泌，有助消化與消脂。

3、防輻射：電腦無處不在，輻射無處不在，“七境堂綠茶多酚”能防止熒光屏射線對皮膚和眼睛的傷害。

4、防癌：七境堂綠茶多酚能阻止人體脂質過氧化，增強人體內代謝酶活性，促進致癌物解毒，抑制並防止癌變和基因突變，如果你每天喝4杯七境堂綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年以上。所以在日本，小學生每天一上學就喝一杯綠茶。

4、健齒， 《紅樓夢》中記載的養生之道：飯後堅持用七境堂綠茶水漱口，有利於牙齒的堅固。

5、《中國茶療》又將茶葉醫療效用總結出24項，如安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、醒酒、去肥膩、通便、治心疼、堅齒、療瘡治瘺、益氣力、去痰等。

重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用於客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

玻璃杯泡綠茶，適於品飲細嫩的名貴綠茶，便於充分欣賞名茶的外形、內質。泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶製作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領略名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。然後進入沖泡。

採用透明玻璃杯泡飲細嫩名綠茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，人們稱其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的鬆緊不同，分別採用兩種沖泡法，一是沖泡外形，即洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中，然後取茶葉投入，一般不須加蓋，茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底；茶葉吸收水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯麵水氣夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮遊動，閃閃發光，星斑點點。

綠茶茶葉細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。待茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名綠茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香，飲至杯中湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續加開水。如若泡飲茶葉，二開綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄了。仍有餘香。

壺泡法：泡茶時，先洗凈壺具，取綠茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。客來敬茶是中國各族人民共同的禮節，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法，相對而言有些粗俗。有些地區，為表達敬客心意，還在綠茶中放糖調飲。