三鮮炒米粉

用料

食材：細米粉100g、鰻魚乾50g、中海蝦干30g、雞蛋1隻、韭菜30g、綠豆芽30g、香蔥1棵

調料：生抽1湯匙（15ml）、紹興黃酒1湯匙（15ml）、鹽、白砂糖各1茶匙（5g）、油2湯匙（30ml）

做法

細米粉放入冷水中浸泡10分鐘，使其軟化。鰻魚乾和中海蝦干放入熱水中浸泡10分鐘，取出后將鰻魚乾切成0.3cm粗細的細絲。中海蝦干瀝干水分備用。雞蛋磕入碗中並打散。香蔥和韭菜分別洗凈切段。綠豆芽擇去根部，洗凈備用。中火加熱炒鍋中的油至7成熱，倒入蛋液並快速地用鍋鏟划散，待蛋液全部凝固后盛出備用。用大火加熱鍋中剩餘的油至6成熱，放入香蔥段、鰻魚乾絲、中海蝦干煸炒出香味，放入米粉翻炒，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖翻炒均勻。鍋中加入韭菜段、綠豆芽翻炒均勻，加入雞蛋再次翻炒，出鍋前調入鹽翻炒均勻即可上桌。

筷子的妙用：炒米粉是個體力活，過程中要不停地翻炒，用鍋鏟其實並不是個好選擇，翻炒時費力而且米粉會坨在一起，所以這時候用長筷子不停翻炒並把米粉挑起抖開是高手的秘訣。火候的掌握：米粉在製作時就已經熟化了，所以不必擔心炒不熟，但米粉炒焦一點會讓香味更加濃郁，口感也更有趣味，所以不妨用大火猛炒。鰻魚乾是海鰻宰殺後日晒成的魚乾，雖是乾貨產品，但並不是完全乾燥的，能聞到撲鼻的鮮香。除了可以製作這道炒米粉外，還可以與蔬菜炒在一起，或者單獨蒸製成菜肴。海蝦干就是原只海蝦晾曬的乾貨，香味濃、口感韌，除了可以製作這道炒米粉外，還可以用來煮湯。