崇陽麻花
湖北省咸寧市崇陽縣特產
崇陽麻花,湖北省咸寧市崇陽縣特產,中國國家地理標誌產品。2017年11月,原國家質檢總局批准對“崇陽麻花”實施地理標誌產品保護。
崇陽麻花,甜味麻花具有該品種應有的色澤特徵,色澤均勻。略有光澤、無焦生現象,酥鬆、質脆,甜味,油香,無異味,長短、粗細均勻,翻花一致的條狀物,無肉眼可見的外來雜質;鹹味麻花,具有該品種應有的色澤特徵,色澤均勻。略有光澤、無焦生現象,鹹味,油香,無異味,長短、粗細均勻,翻花一致的條狀物無肉眼可見的外來雜質。
理化指標 | |||
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項目 | 指標 | ||
甜味 麻花 | 鹹味 麻花 | ||
水分,%≤ | 5 | ||
脂肪,%≤ | 40 | ||
總糖(以轉化糖計),%≤ 其中低糖型甜味麻花,%≤ | 25 5 | - | |
食鹽(以氯化鈉計),%≤ | 0.6 | 1.5 | |
鹼度(以碳酸鈉計),%≤ | 0.5 | ||
羰基價(以脂肪計),毫克當量/千克≤ | 20 |
崇陽麻花
崇陽麻花產自湖北省咸寧市崇陽縣,崇陽縣境內地質構造處於江南古陸與淮陽古陸之間,屬淮陽“山字型構造”前弧西翼的南西緣,靠近弧頂部位,地層分區屬大冶小區。境內廣泛出露沉積岩層,約佔總面積的90%,次為變質岩和少量侵入岩。
崇陽縣環境
1996年,崇陽縣麻花實現產業化經營;
崇陽麻花
崇陽麻花
崇陽麻花
• 原輔料要求
(一)原料:
小麥粉:選用產地範圍內的優質小麥粉,品質符合國家相關標準規定。
植物油:選用產地範圍內的精選優質植物油,品質符合國家相關標準規定。
芝麻:選用產地範圍內的精選新鮮芝麻,經炒熟后使用。
蜂蜜:選用產地範圍內的合格蜂蜜,品質符合國家相關標準規定。
水:水源為青山水庫的水,水質符合國家關於飲用水的標準規定。
白砂糖:品質符合國家相關標準規定。
(二)輔料:
• 加工工藝
(一)工藝流程:和面→老面發酵→壓坯→成型→油炸→冷卻→成品包裝
(二)主要工藝說明:
原料預處理:
①原料預處理(和面):採用水溫不超過26℃的水進行和面,和好的麵糰溫度在30℃以內。
②原料預處理(發酵):採用老面娘作引子傳統發酵。
壓坯:利用專用壓坯設備將麵糰壓成粗細均勻,長短、重量一致的小直條。
成型:全手工搓制而成。將兩根直條對摺搓制而成,麻花長度分別約12厘米或6厘米,每支重量不超過5克或8克,粗細均勻,紋路一致,這是崇陽麻花和其他麻花的本質區別。
油炸:用專用油炸鍋進行浸炸,將植物油加熱到160℃左右,將麻花沉入油中浸炸,並在油炸的第一分鐘內將炸簍上下抖動,油炸時間一般為4~6分。
冷卻:將油炸好的麻花冷卻到40℃以下。
包裝:根據不同的市場需求,包裝成不同規格的成品。
崇陽麻花產地範圍內的生產者,可向崇陽縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經湖北省質量技術監督局審核,報質檢總局核准后予以公告。崇陽麻花的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。