崇陽麻花

崇陽麻花，甜味麻花具有該品種應有的色澤特徵，色澤均勻。略有光澤、無焦生現象，酥鬆、質脆，甜味，油香，無異味，長短、粗細均勻，翻花一致的條狀物，無肉眼可見的外來雜質；鹹味麻花，具有該品種應有的色澤特徵，色澤均勻。略有光澤、無焦生現象，鹹味，油香，無異味，長短、粗細均勻，翻花一致的條狀物無肉眼可見的外來雜質。

崇陽麻花產自湖北省咸寧市崇陽縣，崇陽縣境內地質構造處於江南古陸與淮陽古陸之間，屬淮陽“山字型構造”前弧西翼的南西緣，靠近弧頂部位，地層分區屬大冶小區。境內廣泛出露沉積岩層，約佔總面積的90%，次為變質岩和少量侵入岩。

崇陽縣屬亞熱帶季風氣候，日照充足，溫和多雨，無霜期長，四季分明。年平均氣溫18.3度。年極端最高溫度38.3度，出現在8月14日。最低氣溫-4.6度，出現在1月7日。年降水量1312.9毫米。全年雨日163天，雪日11天。年日照時數1668.5小時，年蒸發量1584.5毫米，適宜種植小麥，製作麻花。

1996年，崇陽縣麻花實現產業化經營；

2013年，崇陽縣全自動搓麻花機生產線上線。

截至2017年底，崇陽縣麻花生產企業已達60多家，眾多企業品牌中獲得中國馳名商標1件、湖北名牌3個、湖北著名商標3件，崇陽麻花在全國年銷售量超過6萬噸，年收入10多億元，納稅5000多萬元。產品已經出口到美國、日本、韓國、加拿大、澳大利亞、東南亞市場。

2017年11月，原國家質檢總局批准對“崇陽縣麻花”實施地理標誌產品保護。

崇陽麻花產地範圍為湖北省咸寧市崇陽縣天城鎮、石城鎮、桂花泉鎮、白霓鎮、青山鎮、金塘鎮、路口鎮、沙坪鎮、銅鐘鄉、高梘鄉、港口鄉、肖嶺鄉現轄行政區域。

• 原輔料要求

（一）原料：

小麥粉：選用產地範圍內的優質小麥粉，品質符合國家相關標準規定。

植物油：選用產地範圍內的精選優質植物油，品質符合國家相關標準規定。

芝麻：選用產地範圍內的精選新鮮芝麻，經炒熟后使用。

蜂蜜：選用產地範圍內的合格蜂蜜，品質符合國家相關標準規定。

水：水源為青山水庫的水，水質符合國家關於飲用水的標準規定。

白砂糖：品質符合國家相關標準規定。

（二）輔料：

調味油：選用產地範圍內的香蔥，去除葉、須和表皮后，用花生油炸香製成。

• 加工工藝

（一）工藝流程：和面→老面發酵→壓坯→成型→油炸→冷卻→成品包裝

（二）主要工藝說明：

原料預處理：

①原料預處理（和面）：採用水溫不超過26℃的水進行和面，和好的麵糰溫度在30℃以內。

②原料預處理（發酵）：採用老面娘作引子傳統發酵。

壓坯：利用專用壓坯設備將麵糰壓成粗細均勻，長短、重量一致的小直條。

成型：全手工搓制而成。將兩根直條對摺搓制而成，麻花長度分別約12厘米或6厘米，每支重量不超過5克或8克，粗細均勻，紋路一致，這是崇陽麻花和其他麻花的本質區別。

油炸：用專用油炸鍋進行浸炸，將植物油加熱到160℃左右，將麻花沉入油中浸炸，並在油炸的第一分鐘內將炸簍上下抖動，油炸時間一般為4～6分。

冷卻：將油炸好的麻花冷卻到40℃以下。

包裝：根據不同的市場需求，包裝成不同規格的成品。

崇陽麻花產地範圍內的生產者，可向崇陽縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。崇陽麻花的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。