八仙茶

八仙茶產於福建省詔安縣，適制綠茶和烏龍茶，香氣高，品質優。

八仙茶是鄭兆欽於1968年，在同行專家的幫助和指導下育成的烏龍茶新品種。1994年，八仙茶被全國茶樹品種審定委員會審批為國家級茶樹良種，成為建國以來新選育的第一個國家級烏龍茶良種。

“八仙茶的特點是高香耐泡，回味甘爽持久。”鄭兆欽熱情地請記者品茶。開水衝下去僅10幾秒，一股濃郁的香氣撲鼻而來。喝到嘴裡，茶香中有一股淡淡的苦味，細細回味，卻又有一份回甘，保存在舌尖上久久不散。沖了兩三壺開水后，茶色依舊濃厚，茶味仍然醇香。

曾有人將八仙茶稱為“鴉片茶”、“味精茶”，因為這茶太香，喝了會上癮。而且它的適配性很強，在其他茶葉中摻入八仙茶，能大大提高香味。八仙茶雖是烏龍茶品種，但也能加工成綠茶、紅茶。1994年，湖南省茶科所曾以八仙茶製成綠茶，稱“為湖南綠茶帶來新希望。”

八仙茶“捧”回了一大堆獎牌：中國名茶獎、農業部優質茶、福建省名茶、海峽兩岸烏龍茶品評會頭等獎……八仙茶編入《中國茶樹品種志》，入選農業部編印的《中國名優茶選集》一書。上世紀80年代中後期，詔安縣掀起了種植八仙茶的熱潮，高峰時種植面積達2萬多畝，湧現了“玉崎峰”等品牌，一度出口至日本。八仙茶的故鄉汀洋村，僅種植此茶的年收入就達數百萬元。

問起詔安縣如今還有幾畝八仙茶園，鄭兆欽說：少得我都不好意思說了。事實是，除了他堅守的斗山岩60畝茶園是純正的八仙茶園外，其他茶農大都是將八仙茶與鐵觀音混種或在果園套種幾株茶樹，確實難以統計數字。

八仙茶由盛而衰，原因多種多樣。八仙茶暢銷時，一些農民片面追求數量，在各個地方都種上八仙茶，甚至在不適宜種茶的田地都栽上八仙茶，影響了八仙茶的質量。增產後的八仙茶沒有及時開拓精加工，銷售市場沒有進一步開拓。茶價下降時，正是荔枝價揚時，不少茶農砍掉茶樹改種荔枝。

缺乏企業的有效帶動和統一品牌，在一定程度上也制約了八仙茶知名度的擴大和市拓。平和縣的白芽奇蘭之所以能後來居上，原因之一在於政府和企業共同努力，加大品牌推廣力度。而在詔安縣，幾乎沒有任何推廣品牌的舉措，靠企業一家一戶的力量打品牌，勢單力薄。每參加一次茶博會、展銷會，動輒要花上數萬元，企業難以承受。“玉崎峰”牌的老闆為了打品牌花費巨資，曾獲綠色食品標誌，最終由於後勁不足，沒有年檢被取消了。政府雖然於成立了八仙茶產業服務中心，但因沒有經費，難以運作，每年所能做的只是舉辦“茶王賽”。八仙茶略帶苦澀，如果泡茶方法不當，浸泡時間太長，苦味更濃。如今的消費者大都習慣了鐵觀音，對八仙茶的口味不太適應。

細茶5克，凈脂麻375克，凈花椒75克，凈小茴香150克，泡干白姜、炒白鹽各30克，粳米、黃粟米、黃豆、赤小豆、綠豆各750克。

八仙茶

C.sinensiscv.Baxiancha

曾名汀洋大葉黃棪。無性系。小喬木型，大葉類，特早生種。二倍體。

來源及分佈：由福建省詔安縣科學技術委員會於1965～1986年從詔安縣秀篆鎮寨坪村群體中採用單株育種法育成。在福建、廣東烏龍茶茶區有較大面積栽培。湖南、廣西、四川等省區有引種。1994年全國農作物品種審定委員會審定為國家品種，編號GS13012—1994。

特徵：植株較高大，樹姿半開張，主幹較明顯，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。葉長橢圓形，葉色黃綠，有光澤，葉面微隆起或平，葉緣平，葉身平，葉尖漸尖，葉齒稍鈍淺密，葉質較薄軟。芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重86.0g。花冠直徑3.9cm，花瓣6瓣，子房茸毛少，花柱3裂。

特性：芽葉生育力強，發芽較密，持嫩性強。一芽三葉盛期在3月中下旬。產量高，每667平方米產烏龍茶200kg。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸1.7%、茶多酚26.2%、兒茶素總量20.8%、咖啡鹼4.3%。適制烏龍茶、綠茶、紅茶，品質優。制烏龍茶，色澤烏綠潤，香氣清高持久，滋味濃強甘爽；制綠茶、紅茶，香高味厚，是制綠茶與工夫紅茶的優質原料。抗旱性與抗寒性尚強。扦插繁殖力較強，成活率較高。

適栽地區：烏龍茶茶區和江南部分紅茶、綠茶茶區。

栽培要點：挖深溝種植，增施有機肥，適當增加種植密度。壓低定剪高度，增加定剪次數，促進分枝。幼齡期茶園鋪草覆蓋。烏龍茶要及時分批、按“小至中開面”鮮葉標準留葉採摘，不宜偏嫩或偏老采。冬季注意預防凍害。

傳統做青工藝與品質風格

依曬青程度的不同，做青可分如下幾種：

以武夷岩茶為代表，廣東鳳凰水仙、閩北水仙亦同。曬青減重在15%～18%之間，由於葉子失水多，酶活性強，葉內主要內含物茶多酚的酶性氧化程度較重，故稱茶香氣幽長，滋味甘醇。

以八仙茶為代表，色種茶亦同，曬青減重在10%～15%之間，貝爾工藝所制的成品，茶多酚的酶性氧化程度較輕，故成茶香氣清高，滋味濃厚。

以八仙茶、台灣烏龍及福建等研究的做青新工藝為代表，品質風格介於上述兩者之間。

以八仙茶為代表在。由於原料較細嫩（一芽二、三葉）並充分吸取閩南烏龍茶與名優綠茶的技術精華而製成。成茶外形緊細呈蜻蜓頭，干色碧綠，香氣清純具花香，滋味甘醇有活性，茶湯自蜜綠至蜜黃，葉底嫩黃亮或略帶紅邊。茶多酚僅氧化8%～18%，實是介於綠茶與烏龍茶質監的高香茶。

清熱、化瘀，益血脈，可增強血管彈性，降低血中膽固醇含量，防治動脈硬化。

八仙茶的保健功能：茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生。宋代吳淑《茶賦》說：夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。明代李時珍《本草綱目》云：茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。八仙茶是中國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，八仙茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

通常我們所指的茶，多以綠茶為主，它含有豐富的兒茶素、單寧酸和維他命C，可增進身體的健康，具有許多對身體有益的功效。特別是含有些許澀味的兒茶素中，有很強的抗氧化功能和預防發生癌症的功用。

綠茶和八仙茶是由同一種茶樹所生產出來的。最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是八仙茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為八仙茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和八仙茶多酚類的雙重作用之下，八仙茶就顯現出綠茶所沒有的各種功效了。

八仙茶的功效如下

飯後一杯茶除了能生津止克、口氣清爽之外，八仙茶還有預防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由於細菌侵入牙齒組織，而且在組織內產生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產生蛀蝕牙齒的物質。這種可以蛀蝕牙齒的物質與細菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之後就會發生蛀牙現象。

八仙茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效，所以吃飯之後飲用一杯八仙茶，可以防止齒垢和蛀牙的發生。科學家經過長期的實驗證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發生的機率，飯後如果沒有時間刷牙，為了預防蛀牙飲用一杯八仙茶也是一項不錯的選擇。

活性氧是由於紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內產生的物質。它通過將體內的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習慣病的產生，阻礙身體健康。同時，活性氧還會造成肌膚老化、產生皺紋等一系列有礙於美容的問題。

在人體內有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康和美容養顏不可或缺的物質。而八仙茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，並且可以促進提高SOD消除活性氧的功能。我們都知道肌膚的生長需要維他命C，如果產生活性氧的話，維他命C會被消耗殆盡。而八仙茶多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進而抑制維他命C的消耗，所以可以保持肌膚細緻美白。加上八仙茶本身有含有維他命C的成分，對美白肌膚來說可謂是一舉兩得。維他命C大約在2-3小時內會隨尿液排出體外，因此，隨時飲用八仙茶既可以美白又可以確保補充維他命C。

有調查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數居多，但這種皮炎發生的原因還並不明確。然而八仙茶卻有抑制病情發展的功效。通過在白鼠身上製造皮膚髮炎癥狀的實驗證明，證實八仙茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。在國外曾有一位專家通過對121個患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗對象發現，他們都是用現有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，直到後來加上每天飲用400ml的濃縮八仙茶后，在經過一個月後，其中78個（佔64%）的病人的癥狀出現明顯的改善。

我們經常可以聽到飲用八仙茶能夠“溶解脂肪”的說法。尤其是吃太多油膩食物后，飲八仙茶能夠分解油脂，那麼這種說法是否正確呢？人的脂肪細胞中，未被消耗的能量，被當作中性脂肪來儲存，以便運動時作為能源使用。這個時候，中性脂肪在類蛋白脂肪酶等酵素作用下，被分解成必要的能源來使用。飲用八仙茶可以提升類蛋白脂肪酶的功能。也就是說，並非八仙茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以飲用八仙茶后，脂肪代謝量也相對地提高了，從而起到了減肥瘦身的功效。

有專家曾以單純性的成年人肥胖者共102人進行實驗飲用八仙茶，分上午、下午兩次飲用300cc的八仙茶，一天計600cc，持續6周。其間不採用其他減肥或食物療法。結果沒有發現體重明顯降低，但他們的腰圍、腹部皮下脂肪、血液中性脂肪、血液膽固醇總量最後都出現了明顯變小的趨勢，而這種功效正是來自於八仙茶內含有多酚類的緣故。

八仙茶具有促進分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。國外一份1994年的八仙茶功效實驗報告指出，八仙茶針對高血脂病和高血壓病患者有相當好的療效。特別是68位參與試驗的高血壓病患者中，通過一個階段的測試后，由75%的人血壓值出現了下降的趨勢。此外，八仙茶也有抗腫瘤、提高淋巴細胞及NK細胞的活化作用，以及加強免疫功能、預防老化等作用。專家已經發現八仙茶多酚類還有吸著體內異物並使其一起排出體外的功效。

對於八仙茶如此多的驚人功效，專家指出：能夠產生功效的份量是每天大約飲用1公升的八仙茶，如果無法達到1公升這個份量時，應該沖泡較濃的八仙茶飲用，才能攝取足夠的多酚類。另外，還要注意，一天一次性的飲用大量的八仙茶是不科學的，正確的方法應該是一天分數次飲用八仙茶，這樣才可能是八仙茶內的多酚類被人體充分吸收。還有，應該養成飯後喝一杯八仙茶的習慣。

從茶葉形狀、色澤、干茶香氣等方面來鑒別，有條件的還可經過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣老嫩、色澤等。高檔，鮮葉原料細嫩或肥嫩，含芽率高，一般為一芽一、二葉。外觀色澤嫩綠或翠綠，有些因滿披白毫而呈銀綠色；香氣以嫩香為主，兼有花香或清香，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有餘甘。

中檔鮮葉原料尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉，芽稍顯瘦。外觀色澤以深綠為主，白毫較少；香氣常帶高火香，湯色黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。

低檔鮮葉原料欠嫩欠勻，芽少，以較成熟呈展開狀的葉片為主。外觀色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫；香氣低淡或帶粗氣，湯色黃稍有綠意，滋味平淡。

上藥研成細末，和合一處，外加麥面，炒黃熟，與前昧等分拌勻，瓷罐收貯。胡桃仁、南棗、松子仁、白砂糖之類，任意加入。每服3匙，白開水沖服。