細茶
細茶
細茶是茶葉的一種。
茶，即從茶樹上採摘的鮮葉，經過加工製成的茶葉。細茶之中，尤以綠茶和紅茶最受歡迎。茶末也。如烏龍茶末，若以袋裝之，則成袋泡茶。好茶要用好水沏，而好水則來自天上，這個天上似乎一定是指用器皿接了雨水，那樣茶的妙香可以透徹地體現。
1中國現代茶區劃分
▪華南茶區▪西南茶區▪江南茶區▪江北茶區
2茶之功能
▪驅散疲勞▪出汗散熱▪飲用方法
3貯存技術
▪不發酵茶類▪半發酵茶▪全發酵茶
4茶文化
綠茶
中國現代茶區劃分：地理分佈範圍在18°-36°N，94°-122°E；垂分佈最高到海拔2600m的高山，低至幾米的低丘。茶區主要分佈在秦嶺以南的浙江、湖南、安徽、四川、台灣、福建、雲南、湖北、貴州、廣東、廣西、江西、江蘇、陝西、河南以及山東、甘肅、西藏等18個省區。其中山東、甘肅、西藏等三個省區來開發種植成功的。中國現有茶園1616萬畝，茶葉產量1985年為44萬噸。生產的茶類以綠茶為最多，其次是紅花，還有烏龍茶、黃茶、白茶、花茶、緊壓茶以及多種特種名茶。
華南茶區：位於福建省大漳溪、雁石溪，廣東省梅江、連江、廣西壯族自治區潯江、紅水河，雲南省南盤江、無量山、保山、盈江以南。本區南部屬熱帶季風氣候，境內高溫多雨，長夏無冬。本區的北部地帶，屬南亞熱帶氣候，溫暖而濕潤。區中存在著喬木型大茶樹，呈野生狀態與其它常綠闊葉樹種混生。栽培品種主要為喬木型大葉種，生產的茶類有紅茶、普洱茶、烏龍茶、六堡茶，還有鐵觀音、鳳凰單樅等名茶。
西南茶區：位於米倉山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以東。包括貴州省、四川省全部、雲南省中北部以及西藏自治區東南部。本區地形複雜，地勢高，屬於高原。屬亞熱帶範圍，水熱條件較好，光照對茶樹生育有利。有紅茶、綠茶、邊銷茶、沱茶及花茶等。
江南茶區：北起長江以南，南到南嶺以北，東鄰東海，西與雲貴高原為界。包括廣東省、廣西壯族自治區北部，福建省中北部，安徽省、江蘇省、湖北省南部以及湖南、江西、浙江等省。本區氣候特徵是春和、夏熱、秋爽、冬寒，四季分明。水熱條件尚好。生產的茶類有紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及各種特種名茶。
江北茶區：南起長江北岸，北至秦嶺、淮河以南，西起大巴山，東至江蘇省東部沿海。包括甘南、陝南、鄂北、豫南、皖北和蘇北部分地區。處於北亞熱帶北緣，氣溫和降水量都相對減少。缺水，茶樹品種多為灌木型中小葉群體，抗寒性較強。全區均生產綠茶，有炒青、烘青、曬青等。
此外，在山東半島東部和東南部、江蘇省東北部，由於氣候受到海洋調節，也種植了一部分茶樹。該地區屬暖溫帶季風氣候，由於夏秋高溫多雨，夏秋茶比重大，所產的綠茶，具南方高山茶風格。
茶有驅散疲勞，生津止渴，利尿止瀉，清熱解毒等功能。研究表明，飲茶保健的功效成分主要是茶多酚，它能競爭性地與自由基結合，終止自由基的鏈式反應，從而預防或減輕自由基對生物體的損傷，幫助清除人體過量自由基的危害。與電腦“朝夕相處”的人群，不妨常備一杯茶飲。既可抗輻射、增強機體免疫力，還能緩解眼睛疲勞。身體肥胖、希望減肥的女性可以多喝烏龍茶，除了可以有效抵制電腦輻射外，烏龍茶分解脂肪的作用較強，可以幫助久坐不動的人群解除油膩，幫助消化；經常參加派對和飲酒的人也可以多喝烏龍茶，烏龍茶中的茶多酚還有一定的保肝作用。
飲茶能出汗散熱，一杯熱茶使體內散發的熱量相當於茶熱量的50倍，此外，茶葉中還含有糖類、果膠、氨基酸等成分，能與唾液作用，解熱生津。而蜂蜜是一種營養價值極高的食品，除了含有葡萄糖、果糖以外，尚有多種維他命，以及鈣、磷、鐵等微量礦物質，蜂蜜可促進消化吸收，增進食慾，鎮靜安眠，提高機體抵抗力，蜂蜜幾乎含有蔬菜中的全部營養成分。根據中醫觀點，蜂蜜有養陰潤燥、潤肺補虛、潤腸通便、解藥毒、養脾氣、悅顏色的功效。因此擁有“百花之精”的美名。蜂蜜是一種非常好的能量補充品，對於緩解疲勞、乏力效果顯著。
紅茶
要知道如何儲存茶葉，必須先懂得茶葉是會受什麼破壞，然後才知道要如何儲存，以避免受這些事物的損壞。而各種茶類的素質有異，受破壞的方式與程度也不一樣，所以儲存的方式與要求也有不同了。
以下分不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶三大茶類來闡述茶葉的儲存要求與方法。
不發酵茶類（綠茶）
不發酵茶類包括白（如：壽眉、銀針白毫〕、黃（如：均山銀針、黃山毛峰〕、綠（如：龍井、碧螺春〕茶類。不發酵茶含高量的維生素及活性的營養素，極容易受到破壞，所以儲存的要求也極高。不發酵茶最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。
一旦遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質了。而茶葉極敏感，要是隨便亂放，接觸異味，茶葉便會吸收這些氣味而影響、破壞自身的味道了。
基本上，儲存綠茶必須：防晒、防潮、防氣味。
新加坡四季皆夏日炎炎，潮氣又重，不發酵茶在此最難耐久。幾個月內，茶葉便會開始便黃，接著轉褐。一年之後，便逐漸發黑。質地，自然也遭受破壞了。
如果茶葉數量不多，估計在幾個月內便會用完，只需置於蔭涼通風之處便可。當然，儲存器必須密封，免受異味熏染。儲存器最好是錫罐，以免受日晒。市面上出售高檔茶葉時附帶的紙皮質茶罐、茶盒也可用。只是，茶罐裡頭包茶葉的錫紙包必須保留，茶葉才會更耐收。最忌用裝咖啡精用的玻璃罐。既受光曬，又遭受咖啡精的氣味侵襲。
要是茶葉數量多，又準備飲用超過一年，便必須藏在冰櫃之中。飲用之前酌量解凍。翌年，茶葉依然鮮嫩如綠葉。
半發酵茶（青茶/烏龍茶）
烏龍茶
清茶又有輕焙、重焙之分；輕發酵、重發酵之分。大致上，輕焙、輕發酵者，較近似綠茶。所以，壽命較短，收久的話得藏冰櫃。一些如台灣的高山烏龍，是微微發酵的，壽命便如綠茶般脆弱。
半發酵茶與不發酵茶的儲存方法，基本相似。不過，由於清茶壽命較長，儲存要求便可鬆懈些。根據清茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶，便能保存清茶的新鮮了。
有的清茶，如武夷山之岩茶，人們有時故意久藏。待兩三年香氣漸漸消失之後，便有了醫療作用。當地人剝柚子皮而取柚肉，然後將岩茶塞入柚皮中，再用針線縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風處陰乾，據說有醫療作用。這種茶叫柚子茶，也是儲存茶葉的一種方法
全發酵茶（紅茶）
烏龍茶
古人喝茶，是要煮的，現代人喝茶，通常都是沖泡。古人煮茶，還要放進別的什麼東西的，也許花茶是更古老的一種喝法吧？“昨日東風吹枳花，酒醒春曉一甌茶”，唐人李郢這首《酬友人暮春寄枳花茶》詩，或可一證。但是，要想喝到茶的全自然品味，當數綠茶，因為它最接近原生態。能喝到杭州龍井、蘇州碧螺春，或者陽羨、婺源這些有名氣的綠茶，自是口福不淺。其實，“天涯何處無芳草”。有一年，在皖南黃山腳下，逛徽式古建築村落，走的累了，在一農家院落里大影壁下歇涼，自然要討口水喝。主人頗知趣，忙汲井水，著小妮子燒開，抓兩把新茶，投入碩大的茶壺中。連連說無好茶招待，但斟上來一盞盞新綠，同樣也喝得齒頰生香，余甘不盡。其實，得自然，得本色，得野趣，便是佳茗。有茶助興，便雌黃人世，嘲笑眾生，海闊天空，心馳神往起來。
茶，能醉人，我想，那一天，我是醉茶了。
蘇軾詩云：“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人。”如果允許說兩句醉話，綠茶似童稚少女，紅茶似成熟少婦，烏龍似介乎兩者之間的鄰家女孩，更嫵媚可愛些。那麼，北京人鍾愛的花茶呢？就是打扮的過頭，甚至有點張狂的女郎，倒遮住了本來的應該是率真的美。
然而，茶是好東西，在人的一生中，它或許是可能陪伴到你最後的朋友。
一般而言，抽煙，是二三十歲時的風頭，架二郎腿，噴雲吐霧，含淡巴菰，快活神仙；喝酒，是四五十歲時的應酬，杯盞碰撞，酒淺情深，觥籌交錯，你我不分；可到了六七十歲以後，醫生會諄諄勸你戒煙，家人會苦苦求你禁酒，到了與煙告別、與酒分手之後，百無聊賴之際，口乾舌燥之時，恐怕只有茶，陪你度過夕陽西下的餘生。人這一生，說起來，是一個加和減的過程，先是加，加到一定年齡段以後，就開始減了，最後減到一無所有為止，每個人都會遇上這樣一個漸漸淡出的局面，煙，會離你而去，酒，會離你而去，甚至老婆、情人、朋友、相好，都有可能離你而去，只有這一盞茶，不會把你拋棄。
茶好，好在有不囂張生事，不惹人討厭，平平和和，清清淡淡的風格；好在有溫厚宜人，隨遇而安，怡情悅性，而又矜持自愛的品德。在外國人的眼裡，茶和中國是同義詞，你懂得了茶，也就懂得了中國。
西洋人好喝咖啡，中國人愛喝茶。咖啡是在亞熱帶陽光充分的肥沃土地里生長出來，咖啡豆成熟了以後，紅得十分鮮艷，因為它凝縮了太多的陽光。而茶葉通常都種植在雲霧迷漫、空氣濕潤的高山之巔，茶樹的每個葉片，雲蒸霞蔚，雨露滋潤，匯聚著大自然的精靈之氣。如果說，陽光，是熱量的總匯，那麼，精靈，則是智慧的結晶，所以，喝咖啡的西方人和喝茶的中國人，在感情上，便有外在和內向之別；在性格上，便有衝動和斂約之分；在行為上，便有意氣用事和謹言慎行的不同；在待人接物上，西洋人講實際，講率直，重在眼前，中國人講禮貌，講敦厚，意在將來。所以，喝茶的中國人，喝出了五千年的悠久文明，而喝咖啡的西方人，也有過歷史很輝煌、很漫長的國家，有的已經消亡，有的也不很振作了。所以說，茶之可貴，因為它能成為我們每個人的終身之友，它那一股沖淡的精神，也應該是我們每個人盡量禪悟的根蒂。
一杯在手，在縷縷茶香中，你會暫時把生活的煩惱，日子的艱窘，工作中的不愉快，事業上的阻難，家庭里的糾葛，妻子兒女丈夫情人之間的矛盾，上級的白眼，小人的不可得罪等等頭疼事，放在一邊，這就是只有一盞清茶能起到的功效了。
學會沖淡，這是茶給我的啟迪，一般來說，琴弦綳得太緊，就有斷的危險。陡冷陡熱，杯子就會爆裂。一個人，神經要是總處於緊張的競爭狀態中：你多，我沒有你多，想方設法要比你多；你名，我沒有你名，不擇手段要比你名，總是沒完沒了的折騰，沒準會生出毛病。所以，要學會飲中國茶，要懂得飲茶的寬容放鬆之道。君不見茶館里何其熙熙攘攘，又何其氣氛融洽？高談闊論與充耳不聞並存；驢吸鯨飲與徐徐品味同在；偉大的空洞，渺小的充實，各有各的活法，各有各的精神滿足；昨天為爺今日為孫，此刻為狗他時成龍，完全可以相行不悖，互不干擾。在茶館里，沒有什麼一定要領袖群倫的人物，讓大家懾服於龍威之下，你在你的桌上哪怕稱王稱霸，全球第一，宇宙第二，我在我桌上也可以不理你，不尿你，談不上誰買誰的帳，大家在喝茶這個領域裡，應該是平等的。也只有這樣的氛圍，心能靜的下來，氣能平得下去，這就是只有茶能起到的調和作用，稀釋作用，淡化作用，消溶作用。
如果是酒的話，火上加油，雙方肯定劍拔弩張不可。因此，以茶代酒，永遠不會胡說八道。以茗佐餐，必然會是斯文客氣。這世界上只有喝茶人最瀟灑，最從容，不鬥氣，不好勝。我們聽說過喝啤酒的冠軍，喝白酒的英雄，但飲茶者才不屑去創造這些記錄呢！有一份與他人無干，只有自己領受的快樂，就足矣足矣了。
咖啡太強勁，可可太甜膩，飲料中防腐劑太多，汽水類含有化學物質，惟獨茶，來自本國土地的飲品，有著非舶來貨所能相比的得天獨厚之處。清心明目，醒腦提神，多飲無害，常飲有益，尤其茶的那一種沖淡清逸，平和凝重，味純色雅，沁人心脾的品格，多多少少含有一點做人的道理在內。
多一點恬靜，少一點狂躁；多一點寬餘，少一點緊張；多一點平和，少一點乖戾；多一點善自珍攝，少一點干擾他人。這算是自己送給自己的生日茶話了吧！
