貢眉

白茶是中國福建省特產，產區有建陽市、政和縣、松溪縣、福鼎市等縣（市）。白茶最早見於北宋宋徽宗趙佶《大觀茶論·白茶》:“白茶自為一種，與常茶不同。”《建甌縣誌·卷二十五》記載“白毫茶，出西鄉、紫溪二里（即現在的建陽市漳墩鎮桔坑村）。

建陽市漳墩鎮與松溪、政和、浦城、建甌毗連，是閩浙路程最短的一條古商道的必經之處，是歷史悠久的產茶區。鎮內境內丘陵疊障，溪水潺潺，雨量充沛，茶樹叢生。據當地農民說：採回的茶葉經過“萎凋與乾燥”其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效，用作治牙痛、麻疹等，為了把茶葉保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬乾或焙乾。這就是原始白茶工藝的起源。這種只經過殺青，不揉捻，經過曬或文火焙乾的茶白毫顯露，酷似壽仙眉毛，當地人俗稱壽眉白茶。據漳墩鎮桔坑村南坑白茶創始人第五代傳人74歲的肖烏奴和同村饒太榮，兩位老茶農講述，白茶是其肖蘇伯（肖烏奴的曾祖父）和肖占高的祖輩創始的。當時是以當地菜茶幼嫩芽葉採制而成，俗稱“南坑白”或“小白”，因其滿披白毫，又稱“白毫茶”。後人簡稱白茶。肖氏是當地茶農兼茶商世家。肖占高享年70歲，其墓葬規格較高，墓石刻文：“道光壬寅二十二年九月日立”。

肖家經營茶山和一座大茶廠叫“上林廠”。“上林廠”遺址所存長2米左右、寬50厘米左右的石板和寬厚的方塊地磚均為當年難得的高級建材，如此堂皇的建築，也可以從側面反映當時白茶產銷之盛。

清代蕭氏兄弟製作的壽眉白茶被朝庭採購，當地人把朝庭採購的物品稱作貢品。貢品壽眉白茶（簡稱“貢眉白茶”）稱呼來源於此。清·左宗棠《奏以督印官票代引辦法》第七條稱：“所領理藩院茶票，原只運銷白毫、武夷、香片、珠蘭、大葉、普洱六色雜茶，皆產自閩滇……”。理藩院是清朝統治蒙古、回部及西藏等少數民族的最高權力機構，也負責處理對俄羅斯的外交事務。茶票是茶商繳納茶稅後，獲得的茶葉專賣憑證，足見當時白茶不僅朝庭皇家供用，還遠銷甘肅等地區和國外。

1984年在合肥全國名茶品質鑒評會上，漳墩鎮所產白茶被評為中國名茶。此後，漳墩鎮政府註冊了“貢眉”商標，供當地幾家茶廠使用，也有政和縣幾家茶廠合營用“貢眉”商標銷售白茶，“貢眉”便由此叫開，現福安等地把貢眉白茶稱著上品，其等級優於壽眉白茶。

壽眉主產於福建省寧德市的柘榮縣和福鼎市管陽鎮、潘溪鎮、點頭鎮，南平市的政和縣、建陽市、松溪縣等，產量占白茶總產量一半以上。製造貢眉原料採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉。要求含有嫩芽、壯芽。初精製工藝與白牡丹基本相同。。

優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色 呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

貢眉選用的茶樹品種一般採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大” 、“政大”的有性群體種。製作 貢眉原料採摘標準為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質卻與白牡丹不同。貢眉的基本加工工藝是：萎凋、烘乾、揀剔、烘焙、裝箱。

萎凋的目的有二個方面，一是“走水”，即去掉水分（表面問題），二是“生化”（內質問題），即通過萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學變化，其變化也是隨茶青水分的變化，由慢到快，再由快轉慢，直到乾燥為止。

貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發酵”過程，所以貢茶是白茶，也是“微發酵茶”。

加工貢眉，全萎凋的品質最好，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋“貢眉”，色澤常灰黃，毫毛易銳，如果烘焙不慎會帶有煙味。所以加工白茶（貢眉），雖然“簡單”，但並非是一件輕而易舉可以學會的一門技術。

研究表明壽眉茶功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小兒高燒的退燒良藥。白茶中含有一種特殊的成分，具有抗癌功能，飲用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。喝白茶防暑降溫，具有清涼降火

白茶及其功效：所謂白茶是用早春季節採摘的茶葉製作而成的。此時，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿白色茸毛，所以叫“白茶”。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

白茶的種類：白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。

夏天喝白茶能防暑降溫：白茶比紅茶、綠茶在製作方法上更為簡單，它在採摘下來后，只經過輕微的、約10%至30%程度的發酵，不經過任何炒青或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾製作而成的。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。此外，夏天經常喝白茶的人，很少中暑。專家認為，這是因為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強過綠茶。美國紐約佩斯大學的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再塗在有細菌的實驗台上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強。因此，他認為，多喝白茶有助於口腔的清潔與健康。

貢眉屬於白茶，是白茶中產量最多的一個品種，貢眉選用的茶樹品種一般採用福鼎大白茶、福鼎大毫小茶、政和大白茶喝“福大”、“政大”的有性群體種。被譽為“茶葉活化石”的福鼎白茶，有著獨特、顯著的增強免疫力、美容養顏、延年益壽等藥用和保健功效，正備受世界各地消費者喜歡；貢眉的具體功效如下：

1、貢眉中含有一種特殊的成分，飲用貢眉，不僅可以提高肝癌患者免疫能力，還能防暑降溫；具有抗癌及清涼降火的功效。

2、因貢眉加工工藝非常簡單，所以保留了茶葉中的更多營養成分；茶中的茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，有提高免疫力和保護心血管的顯著功效。

3、貢眉中還含有人體所必需的活性酶，不僅可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，而且還能分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。

4、貢眉中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的神奇功效；除此之外，其的殺菌能力也是非常的強，多喝貢眉有助於口腔的清潔與健康。

貢眉沖泡前的準備

1.茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質貢眉。

2.泡茶用水：沖泡貢眉選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由於貢眉原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。

3.茶具：沖泡貢眉選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞貢眉在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡貢眉還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹制的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。

貢眉的沖泡

1.備具：將貢眉沖泡時的用具逐一端到表演台上。

2.備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

3.觀水：取黃浦江源頭水，高沖於觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

4.賞鮮葉：貢眉鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5.溫杯：倒入少許開水於茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋后將水倒於孟。

6.置茶：用茶匙取貢眉少許置放在茶荷中，然後向每個杯中投入3克左右白茶。

7.浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

8.運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。

9.沖泡：沖泡時採用迴旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約佔杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

10.奉茶：用茶盤將剛沏好的貢眉奉送到來賓面前。

11.品茶：品飲貢眉先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然後小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

12.觀葉底：貢眉與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優美姿態。

13.收具：客人品茶后離去，及時收具，並向來賓致意送別。

喝貢眉茶雖然有許多好處，但也並不是喝得越多越好，而且也不是所有的人都適合喝茶。“一般一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對於體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環境、接觸毒害物質較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。”

此外，缺鐵性貧血者、腸胃或肝功能不良者應盡量不喝或少喝貢眉；不要在空腹時飲茶，起床后便立即飲茶一杯的習慣對健康無益；不要睡前飲茶，茶葉中含有咖啡因、茶鹼、可可鹼等，具有較強的興奮大腦的作用，睡前飲茶不僅影響睡眠，日久還會造成失眠。

專家提醒，油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當增加茶葉用量；孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者，飲茶量應適當減少。一天一次性飲用大量貢眉是不科學的，正確的方法應該是一天分數次飲用，這樣貢眉中的多酚類、兒茶素才能夠被人體充分吸收。

貢眉是上等白茶，而不同的產地、採摘標準及加工工藝等又決定了貢眉不同的等級分類。

品質

特級：毫心多而肥壯，葉張幼嫩

一級：毫心顯露，葉張尚嫩

二級：毫心稍顯葉張較粗老

三級：毫心稀露葉張粗老

色澤

特級：灰綠或墨綠，色澤調和

一級：墨綠，色澤尚調和

二級：暗綠或黃綠，色澤較雜

三級：黃綠，枯燥花雜

湯色

特級：淺橙黃，清澈

一級：橙黃，清澈

二級：深黃或微紅

三級：深黃近紅

味道

特級：清甜醇爽

一級：稍清甜、醇厚

二級：濃尚醇

三級：濃稍粗或平淡稍粗

葉底

特級：葉色黃綠，葉質柔軟勻亮

一級：葉色灰綠，葉質軟亮

二級：葉色暗綠，夾有紅張，葉質挺硬較粗

三級：葉色暗雜有紅張，葉質粗老

貢眉選用的茶樹品種一般採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。製作貢眉原料採摘標準為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。

具體內容列表如下：

1、冷藏法

儲存貢眉白茶時，可以直接密封好放在冰箱儲存，冰箱本來就可以為食物保鮮，茶葉也不例外，而且冰箱溫度盡量控制在5攝氏度左右比較好，這個儲存白茶的方法是最簡單的。

2、暖水瓶存法

暖水瓶存法，也是貢眉儲存的方法之一，在沒裝過熱水的心暖水瓶中，直接把貢眉茶葉倒進去，然後蓋住塞，倒進去方便，取出來也十分方便，而且儲存效果顯著。

3、木炭存法

木炭存法，是把貢眉留在茶罐中，然後用一個乾淨的小布袋裝一些木炭進去，再放進茶罐內密封，木炭的吸附能力超強，可以很好地存儲貢眉白茶。

4、生石灰存法

雖然生石灰存法也是將生石灰裝在小布袋中放進去，但是茶罐里的貢眉也需要另外包裝密封好，以免被生石灰的異味影響，生石灰是非常強效的乾燥劑，可以持久保持貢眉白茶的清香。

溫馨提示：儲存貢眉白茶時應注意的問題

1、儲存貢眉白茶時要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮;

2、保存的環境要求無異味、無臭、無毒。

在二十一日上午於福建福鼎開幕的中國首屆白茶文化節上，中國茶葉流通協會負責人稱，隨著人們健康意識的增加，白茶獨特的保健功效具有非常大的市場潛力，福鼎白茶有望成未來茶葉市場主流產品。

白茶是中國六大傳統茶類(綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶)之一，屬輕微發酵茶，因其滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的主要產品有白毫銀針、白牡丹、貢眉(壽眉)、新工藝白茶等。“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。”福建福鼎是中國最大白茶主產區，被命名為“中國白茶之鄉”。

福鼎市市長倪政雲稱，福鼎提倡“自然、健康、和諧”的興茶理念，大力挖掘福鼎白茶的文化內涵，塑造福鼎白茶的品牌聲譽，將做大做強福鼎白茶產業，讓福鼎白茶成為世界的知名茶品牌。目前，福鼎市有茶園二十萬畝，年產茶一點五萬噸，其中白茶四千噸，是中國十大產茶大縣(市)之一和中國主要的白茶出口基地、名優生產基地，福鼎白茶遠銷世界各地。福鼎產白茶歷史悠久，早在一百五十年前就飲譽海外。據史料記載，福鼎白琳就是茶商的聚集處，清朝康熙年間福鼎沙埕港設貿易口岸，成為茶葉出口聚散地。清朝嘉慶初年，“白毫銀針”更是被譽為世界名茶，為英國女皇酷愛的珍品。至清末民初，福鼎白茶已遠銷歐亞三十九個國家和地區。