餃子宴

餃子宴，是以餃子為主的宴席。一般有100多種餡料，根據食客多少，如果一桌人有七位，每碟只上七個餃子，一碟吃完上第二碟不同餡的餃子，直到吃不 進為止，一頓飯決不會有相同餡的餃子，二龍戲珠宴

它的主籠是用若干餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，並配以蝦球蒸餃、玉龍出宮、群龍鬧海、彩蝶飛舞等24種藝術餃。所有的餡料以魚蝦為主，突出海味。

一、打破了一般只用豬牛羊肉和蔬菜 作餡的傳統，雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等等，凡好吃而又富營養的材料，都可以作餡。二、打破了一般以生皮生餡進行製作然後煮熟的傳統，有生餡，更多的採用了熟餡；餡的製作不只是調味，還採用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮餃，更多的採用了蒸、煎、烤、炸等方式。

三、打破了單純咸鮮口味的傳統，增添了酸、甜、麻、辣、魚香、怪味等多種味型。

四、打破了單一月牙形、角兒形的傳統，溶烹調技術與造型藝術於一體，製作出花草魚蟲等多種多樣美好逼真的造型。

五、打破了吃餃子就單純吃餃子的傳統，以餃子為主，也上冷盤，也上熱菜，也上飲料，並且進行巧妙有機的組合搭配，給不同原料、形狀、顏色、口味的餃子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和歡慶氣氛。

餃子是中國的傳統食品。使這種尋常小吃登上宴會的“大雅之堂”，卻是西安餃子宴飯店(原西安解放路餃子館)近年的獨創，它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃，一併被譽為“西安飲食三絕”。

餃子是我國北方的一種麵皮包餡的名食，有著悠久的歷史。早在2000多年前的西漢時期，都城長安(今西安)就盛行食餃子。不過那時俗稱角子，南北朝改稱“偃月形餛飩”。三國時期，魏國人張揖所撰《廣雅》一書中，做了有關餛飩的記載。北齊時的顏子推也曾著書曰：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”。偃月就是現在餃子的形狀。到了唐代，餃子更為流行，稱之為“扁食”。我國考古工作者，在新疆吐魯番的唐代墓葬中，發現盛在碗里的餃子，和現在的餃子一樣。宋代時稱“角角”。明劉若愚編的《明宮吏·火集》記載過年吃餃子的情況時說：“五更起，飲椒柏酒，吃水點心，即扁食也。或暗包銀錢一二於內，得之者卜一歲之吉”。清代的《燕京歲時記》里，也有類似記載。到了明、清時代，才改稱“餃子”，並一直延續至今。

餃子是中國的傳統食品。使這種尋常小吃登上宴會的“大雅之堂”，卻是西安餃子宴飯店(原西安解放路餃子館)近年的獨創，它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃，一併被譽為“西安飲食三絕”。

餃子是我國北方的一種麵皮包餡的名食，有著悠久的歷史。早在2000多年前的西漢時期，都城長安(今西安)就盛行食餃子。不過那時俗稱角子，南北朝改稱“偃月形餛飩”。三國時期，魏國人張揖所撰《廣雅》一書中，做了有關餛飩的記載。北齊時的顏子推也曾著書曰：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”。偃月就是現在餃子的形狀。到了唐代，餃子更為流行，稱之為“扁食”。我國考古工作者，在新疆吐魯番的唐代墓葬中，發現盛在碗里的餃子，和現在的餃子一樣。宋代時稱“角角”。明劉若愚編的《明宮吏·火集》記載過年吃餃子的情況時說：“五更起，飲椒柏酒，吃水點心，即扁食也。或暗包銀錢一二於內，得之者卜一歲之吉”。清代的《燕京歲時記》里，也有類似記載。到了明、清時代，才改稱“餃子”，並一直延續至今。

西安餃子宴由西安解放路餃子館首創。1984年推 出。已有幾百個不同花色的餃子。分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個檔次。解放路餃子館因而名揚天下，近幾年平均每天接待海內外顧客四五千多人。坐落在西安鐘樓側的已有半個多世紀歷史的德髮長餃子館急起直迫，在文學界早有“宴文宴友餃子宴，長憶長安德髮長”之名，形成了具有自己特色的餃子宴而享譽四方。還有一些飯店、賓館，也都兼營餃子宴，有的還掛出“正宗餃子宴”的招牌。餃子宴成了西安名吃的一絕，有人說也是“神州一絕”。有人說：到西安，不看秦始皇兵馬俑，不算真到，不吃餃子宴，也不算真到。

80年代初，西安旅遊業陡然升溫，解放路餃子館的員工看著絡繹不絕的中外遊客，突發奇想，“咱陝西沒有海鮮，卻有餃子，餃子成了席，一樣可以上檔次“。於是，經過外出學藝和苦心研究，餃子宴終於在古長安破天荒的問世了。一時間，南方、北方同時掀起了餃子宴熱，連日本人也湊熱鬧，頻頻邀請餃子館的職工去日本表演，其國內頗有影響的報紙《讀賣新聞》大副刊出了餃子宴照片，配的文字為“中國國家秘密”。

從北京人民大會堂宴會到台北的美食節，千千萬萬個形如果木花卉、動物、吉祥物的餃子，像大旱中降下的甘露一樣，解了無數人的口讒，但同時可苦了員工，以至於有的女員工一聽出國演出就發怵。為啥？顧客太熱情了，職工的手指頭到晚上都伸不直了！

西安的餃子宴，讓很多外地人在大快朵頤時有了感性認識。口耳相傳，越來越多的中外遊客到西安來品嘗餃子宴，於是解放路餃子館和德髮長餃子館，一個在火車站，一個在鐘鼓樓廣場，就像古代的紅臉大將軍一樣，把守著古城的要津。所不同的是他們手中拿的不是青龍偃月刀，而是那又好吃又漂亮的餃子宴。分為宮廷宴、八珍宴、龍鳳內宴、牡丹宴和百花宴等數十種宴席，可謂一餃一形，百味百餃。

西安餃子宴以它特有的魅力理所當然地贏得了海 內外賓朋的好評。芬蘭議會議長埃爾基？皮斯蒂在解放路餃子館品嘗餃子宴后說：“我足跡遍及五洲四海，還從未出席過古城這樣豐盛的餃子宴，這是我一生的幸運。”前美國國務卿基辛格在解放路餃子館品嘗餃子宴后說：“這次午餐出奇的好，很好。”台灣文人梁瓊白在德髮長餃子館吃了餃子宴，拍案叫絕，在台灣報紙上著文說：西安餃子宴是“化平凡為璀璨”。中國書法家協會名譽會長舒同給德髮長餃字館題詞：“千古風味”。1987年以來，西安解放路餃子館和德髮長餃子館，分別以技術培訓、技術表演、技術輸出等方式，把西安餃子宴介紹到了北京、廣州、杭州、哈爾濱、西寧、鄭州、香港等幾十個城市和地區，以及日本、菲律賓等國，到處贏得高度的稱讚。餃子宴問世以來實在為西安爭了不少光。餃子本是中國民間傳統的一道美食，民諺有”好吃莫過餃子“之謂。過去餃子的最高地位是舊曆年除夕時佔據家家戶戶的炕頭飯桌，高屋華堂里的宴席是沒有它的份的。1989年，西安餃子宴獲商業部飲食行業最高榮譽——金鼎獎。1991年秋，以西安解放路餃子館為龍頭，聯合全國十城市十多家飯店，組成了“西安餃子宴企業集團”。西安餃子宴正走向全國，走向世界。

用若干個餃子組成的金龍騰空圖案，並配以鯉魚跳龍門、烏龍卧雪、多磨彩苔、金針銀條、叉燒銀耳等22種藝術餃子，是一種迎客和款待親朋好友的上等筵席。

是以鴛鴦戲水蒸餃為主組成的筵席。它包括彩蝶迎春、玉龍出宮、鳳凰歸巢、一品餃、四喜餃、元寶蒸餃等22種藝術餃，是為喜慶婚宴而製作的筵宴。

以海產品為餡料製作成多花樣式藝術餃的餃子宴，共有18種藝術餃。

用雞鴨肉餡料製成的一席筵宴。有18道精細的藝術餃，風味濃郁而獨特。

是參照唐代韋巨源《食譜》中“二十四氣餛飩”所研製的一席餃子宴。主要有貴妃雞餃、玉龍出宮、貴妃紅酥、仙菇蒸餃、群龍鬧海、荷花香雞、糖酥餃等22道藝術餃，口味多樣，形態各異。

如意宴是以“恭喜發財”為主題的筵宴。恭喜發財是取髮菜的諧音而研製的一道藝術蒸餃。

選用豬、牛和魚肉餡製成的一席餃子宴。此宴席以三鮮餃為主籠，並配以青椒肉米、果肉蒸餃、什錦蒸餃、芹菜蒸餃、怪味牛肉等20種藝術餃。此桌宴席在保持了傳統風味餃的基礎上，又有一定的創新，是一種風味濃郁的宴種。

是為嗜素顧客研製的一席素食餃宴，以羅漢齋為主籠，配以茄汁鍋巴、素馬蹄餃、蘋果蒸餃、五仁蒸餃、銀絲蒸餃等20種藝術餃而構成。具有鮮香味美、清淡利口、營養豐富的特點。

餃子宴發展到今天，其數量早已超過了108這個數字

水晶餃子；狀元水餃；淡記水餃；海腸水餃；蟹肉水餃；京東素餡水餃；豬肉藕餡水餃；溫江水餃；江毛水餃；酸辣水餃；花素水餃；雞湯子孫餃；蝦菇榨菜水餃；三鮮高湯水餃；鴛鴦水餃；白記水餃；蝦仁水餃；蛋貝水餃；白菜海蠣水餃；蝦蛋韭菜水餃。

灌湯蒸餃；牛肉蒸餃；煸餡蒸餃；切餡蒸餃；雪筍蒸餃；一品蒸餃（咸餡）；牟平蒸餃；西安蒸餃；圓籠蒸餃；羊肉蒸餃；沙餡蒸餃；三鮮蒸餃；乾菜蒸餃；一品蒸餃（素餡）；江城蒸餃；杭州蒸餃；豬肉蒸餃；燙麵蒸餃；攢餡蒸餃；火腿蒸餃；三丁蒸餃；一品蒸餃（甜餡）；淮揚蒸餃。

京味鍋貼；雞油煎餃；咖喱煎餃；發麵煎餃；雞蛋鍋貼；南味生煎；鮮蝦蛋餃；什錦鍋貼；天津鍋貼；丘二鍋貼；豬肉白菜鍋貼；豬肉蛋炒鍋貼；牛肉青椒鍋貼；蝦仁豆腐鍋貼；雞汁鍋貼；保定鍋貼；清素鍋貼；蝦皮韭菜鍋貼；牛肉白菜鍋貼；羊肉大蔥鍋貼；河南鍋貼；鮮肉鍋貼；豬肉茄子鍋貼；清真牛肉鍋貼；羊肉冬瓜鍋貼。

炸肉餃；酥皮餃；炸回頭餃；酥皮蔥餃；炸酥餃；太極酥餃；咸酥餃；酥雪蛋餃；羊肉炸餃；燙麵炸餃；洋芋炸餃；元寶炸餃；廣東炸餃；芋蓉炸餃；香芋炸餃；煸餡炸餃；多味炸餃；牛肉炸餃；馬蹄炸餃；米粉炸餃。

咖啡餃；樟茶鴨粒餃；咖哩餃；酥皮椰絲餃；鴛鴦烤餃；清素酥餃；鮮肉酥餃；果味酥餃；京糕酥餃；桂花松酥餃；咖哩酥餃；什錦酥餃；豆餡酥餃；五仁酥餃；棗泥松酥餃；鎮江酥餃；叉燒酥餃；棗泥酥餃；雙味酥餃；豆沙松酥餃）

其餡的種類更是擴大到天上飛的、地上跑的、水裡游的、山中長的，無所不包；其烹飪方法幾乎採用了中國烹飪的全部工藝。可以說，咬開一個餃子，人們的口舌對中國菜點美妙的期待就全部實現了，難怪有客留言“一席餃子宴，吃盡天下鮮”。品嘗餃子宴，常能給人留下美好的深刻印象。這是因為造型好看，味道好吃，又內涵豐富，很有點說頭。不少花色，以民間傳說或歷史典故為依託。如“八寶蒸餃”，取“打金技”故事中的一段，相傳郭子儀曾以海參等八味制餃，慶祝這一事端的解決。“寶釧蒸餃”，以芥菜、豬肉為餡，取王寶釧在長安城南挖芥菜的傳說。“黑米蒸餃”，以洋縣黑米為餡，取漢張騫夢見文曲，發現黑米出使西域的傳說。不少餃子，都是精美的工藝品。有的看上去彷彿蝴蝶，有的酷似企鵝，有的依然一片綠葉，還有的像金魚，像飛天，像雲朵，像珍珠，那名字也富有詩情畫意：彩蝶飛舞、魚跳龍門、烏龍卧雪、群龍鬧海、綠茵王兔、雪中送炭、一路順風，等等，等等。個個賞心悅目，令人既垂涎欲滴，又不忍下著。品完了數十道花色餃子后，無論是在解放路餃子館還是在德髮長餃子館，都可以享受到一個很奇妙的奇妙形式，那就是珍珠火鍋餃子。人們杯箸交替時，突然燈滅了，正詫異間，桌中央一隻碩雕著雲龍瑞草圖案的黃銅大火鍋被點燃了。藍藍的火焰使每個突然有一種回到古代的感覺。接下來有小如珍珠的餃子被盛到人們面前的小碗，從1到10，甚至到每一個餃子都有一種吉祥美好的說法，一個，是一帆風順；兩個，雙喜臨門；三個，三六九，往上走；四個，四季發財；五個，五子登科；六個，六六順；七個，七星高照……。使每位客人盡歡而散。這珍珠火鍋餃子的說法，目前西安的美食家們和一些雅好烹調之道的政府官員們，在此方面分為“唐說”和“清說”兩大陣營。前者考證珍珠火鍋餃子是楊貴妃時發明的；後者則堅持是1900年西太后避難西安時出現的貢品。至今兩派爭執不下，專家們的爭論未見分曉，而兩個餃子館的生意卻日見興隆。同西安許多是事情一樣，由於西安的歷史悠久，很多事情一時還真說不明白，但是西安餃子宴已成為旅遊觀光者到西安后必定品嘗的一道特色名吃。