β-葡聚糖酶

β-葡聚糖酶

作用方式不同,可分為內切型和外切型。前者存在於穀物種子、某些真菌和某些細菌中,能催化水解穀物細胞壁中的β-葡聚糖,其中包括內切型β-1,4-葡聚糖酶、內切型β-1,3-葡聚糖酶。後者存在於穀物種子中,其中又包括外切型β-1,4-葡聚糖酶、外切型β-1,3-葡聚糖酶。

概念


催化水解β-葡聚糖的多種酶的總稱。

生產原料


在工業上採用細菌(如枯草芽孢桿菌)、麴黴(如黑麴黴)、青黴(如伊氏青黴)生產。在啤酒生產原料大麥及其麥芽中,含本品較多。

作用


在啤酒生產中採用β-葡聚糖酶,可提高麥汁的過濾速度和得率,從而保證啤酒質量。也可用於飴糖麥芽糖漿生產和用作飼料添加劑。
1g 酶粉(或 1ml 酶液)於 50 ℃ 、 pH5.0 條件下 1min 水解 1% β - 葡聚糖溶液產生 1 μ g 葡萄糖的酶量為 1 個β
- 葡聚糖酶制活力單位。
β - 葡聚糖酶(液體)≥ 350 萬 u/ml
β - 葡聚糖酶(固體)≥ 1000 萬 u/g

作用條件


時間:如果能有效去除反應物中的葡萄糖和二糖,則水解可隨時間的延長而繼續進行。

應用效果


用於糖化時,推薦加量為 200m 1 -500m 1 ( 50 -150g )/噸麥芽乾重,在糖化開始時加入。
用於純生啤酒生產時,隨麥汁一同加入發酵罐中,推薦加量為 10m 1—30ml(5 -10g ) /噸麥汁。降低麥汁粘度,提高過濾速度,改善麥汁清亮度;提高糖化生產能力,促進可發酵性產物的提高;提高啤酒的膠體穩定性,清除因 β- 葡聚糖引起的冷混濁;提高濾酒效率,增加批次濾酒量;純生啤酒生產中可大幅度地提高膜的使用效率,延長膜的使用壽命。
貯存包裝
一、本品為固體粉末或液體製劑,貯存於陰涼乾燥處。
二、溫度為25℃時,每三個月酶活損失小於5%。