榆樹錢酒

榆樹錢酒無色或微黃，清亮透明，諸香諧調，幽雅怡暢，細膩豐滿，回味爽凈。

榆樹錢系列白酒屬於濃兼複合型白酒，同是因地域特點及人文因素，與其它濃香型白酒有著不同之處。相比較來看，榆樹錢酒更具有醇厚、幽雅、凈爽、怡暢的北方地域的獨特風格，更具有低酸、低酯、低衛生指標值的健康理念。在風格上也衍生出很多具有地方特色的香型。例如，以半石半泥築窖，濃醬同步發酵工藝生產的兼香型白酒“北方糧液酒”，以三高兩低芝麻香型白酒工藝、用麩曲法生產的“百都春”等。

總酸（以乙酸計）/（克/升）≥0.55

總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥1.00

己酸乙酯/（克/升）0.40—1.90

榆樹錢酒採用當地礦物質豐富的黃粘土干打壘建成的窖池為發酵池，釀出的酒獨具北方酒的清冽、凈爽，飲后順喉舒適，有別於南方酒的粗辣；以脫殼的紅高粱、小麥、豌豆、等為釀酒原料，能產生較高的糖化力、發酵力和蛋白分解力，是榆樹酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要用手工石磨磨成4—8瓣，採用手工能夠有效掌握力度，4—8瓣有利於緩慢、長期穩定的發酵，保證了酒的營養價值；以人工踩制的中溫曲為糖化發酵劑，大麴要磨成小豆粒大小才能使用。同時採用混蒸混燒老五甑工藝；低溫入窖、緩慢發酵、文火蒸餾、看花摘酒。所產之酒達到65度以上，入庫裝入木製酒海貯存后，會賦予原酒以特殊的香氣。聚成發燒鍋將這種按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖發酵，出窖后加入新料變成五甑材料的獨特工藝，定為五甑工藝，有別於當時的其它燒鍋採用的清六甑工藝，後來這種工藝被稱為榆樹錢酒“老五甑”技藝。以此工藝生產的白酒，酒味清醇，香味悠長，開創了北方酒獨有凈爽風味。

水質優勢

東北的優質天然水源——松花江源源不斷流經東北平原腹地的榆樹，榆樹錢酒釀造用水就是源自長白山天池的松花江地下泉水，水質優良，含豐富的礦物質，釀出的酒醇厚芳香、清冽凈爽。

原料優勢

榆樹地處北緯44°—45°，四季分明，雨熱同季。出產的紅高粱顆粒飽滿，營養豐富，澱粉含量高，用它釀酒，酒味清醇，綿軟適口，香味悠長。

榆樹市釀酒歷史悠久，據《榆樹縣地名志》記載，清康熙三十六年（1697年），五棵樹建起了“沈家燒鍋”，已有300多年歷史。據《吉林史志》記載，山東人姜言潤（乾隆年間生，約1787年－1845年），世代以釀酒為業，後來遷至伯都訥廳（今松原地區）孤榆樹屯（今榆樹市區）居住。

在姜言潤的帶動和影響下，同治元年（1862年）榆樹各地已發展釀酒作坊37家，光緒三十四年（1908年）增至到52家，年產白酒上千噸。

日偽時期（1931年—1945年），榆樹市有燒鍋176家。民國三十年（1941年），太平洋戰爭爆發后，日本帝國主義為侵略戰爭的需要，瘋狂掠奪糧食，釀酒原料極缺。為了維持白酒品牌不倒，全縣16家燒鍋組成一個組合，仍然叫聚成發，繼續堅持著民族工業的釀酒事業，傳承著其獨特的傳統工藝。

民國三十四年（1945年），榆樹解放后，聚成發燒鍋改稱榆樹縣造酒廠。

1998年至2009年，經過三次改制整合，榆樹錢酒迎來了新的發展機遇。

2011年，榆樹錢酒年生產能力5萬噸，年產值20億。

2014年，榆樹錢酒擁有全國白酒優秀科技專家1名，國家釀酒協會白酒委員會委員1名，國家白酒評委1名，國家高級品酒師5名，國家高級釀酒師1名，國家高級檢驗師2名，釀酒工程師6名，包括高級經濟師、會計師、高級政工師等在內的中、高級人才51餘人。

2016年，榆樹錢品牌價值持續上升並突破30億，連續三年穩居吉林省白酒之首。

1964年，“榆樹錢酒”被評為吉林省名酒。

1984年，“榆樹錢酒”榮獲輕工部酒類質量大賽銅杯獎。

1990年12月，獲首屆中國食品博覽會金獎。

1990年12月，獲首屆全國輕工業博覽會銀獎。

1993年10月，被評為93年吉林省消費者喜愛食品。

1993年8月，獲科學技術進步四等獎。

1993年10月，獲中國白酒協會優秀論文獎。

1995年12月，榮獲第三屆中國科學院科技成果金獎。

1996年1月，榮獲吉林省用戶滿意產品稱號。

1996年9月，榮獲95年省食品工業科技進步三等獎。

1997年2月，被評為吉林省行業名牌產品。

2000年，被列為“中國名牌產品”。

2000年10月，被評為吉林省優秀新產品。

2001年，被中國企業品牌委員會列為中國名牌產品。

2000年9月，被認定為吉林省著名商標。

2002年12月，獲得“吉林省名牌”產品稱號。

2002年12月，被評為“吉林名牌”農產品。

2002年10月，被吉林省人民政府授予吉林省名酒稱號。

2003年11月，被評為吉林省著名商標。

2004年12月，被評為吉林省行業名酒。

2004年12月27日，評為吉林省名酒。

2005年3月15日，獲得質量管理體系認證證書。

2005年6月，被評為中國馳名品牌。

2005年，獲得中國最具競爭力品牌。

2005年，榆樹錢酒獲得中酒聯合認證中心的“中國優質酒”稱號。

2006年，榆樹錢酒被國務院機關事務管理局確定為國務院特供酒。

2006年9月，被評為吉林省十大暢銷品牌。

2006年，榆樹錢酒被評為全國釀酒行業“十大創新品牌”之一。

2006年12月，獲得酒類產品質量等級認證證書。

2006年10月，被國家質檢總局抽樣檢測七項指標綜合評比為紅榜第一名。

2007年3月，榮獲2006年中國糖酒業百佳暢銷品牌。

2009年6月，“榆樹錢釀酒技藝”被列入“吉林省級非物質文化遺產”名錄。

2010年1月15日，“榆樹錢”牌商標被國家工商總局商標局認定為中國馳名商標。

榆樹錢酒（榆樹大麴）產地範圍為吉林省榆樹市現轄行政區域。

（一）原料要求。

1.水：保護範圍內的地下水，水質符合國家飲用水標準。

2.高粱：保護範圍內生產的釀酒高粱，品質符合國家相關標準要求。

（二）制曲工藝。

小麥粉碎度粗粉佔75%至80%，水份控制在38%至39%。踩曲后入房培養，曲胚水分為36%至38%。

（1）前火期。前三天室溫保持在25℃至30℃，不要超40℃。然後進行翻曲。

（2）潮火期。當品溫達到溫度55℃時，即可進行上下翻曲。

（3）干火期。品溫控制在50℃至55℃之間。

成品曲儲存三個月以上，方可使用。當年踩曲，當年使用。

（三）釀酒工藝。

1.工藝流程圖：（略）

2.關鍵技術要求：

（1）配料：回醅量為主料的5倍，量水為主料的18%至22%，曲粉為主料的19%至22%，稻殼為主料的18%至22%。

（2）入窖條件：保持入窖水分57%至60%；控制入窖糧糟澱粉14%至16%；入窖溫度熱季平地溫，旺季17℃至19℃。

（3）稻殼清蒸：使用稻殼前，對稻殼進行清蒸。大汽清蒸時間不少於30分鐘，出甑攤晾。

（4）裝甑蒸餾：保持糟醅在甑內邊高中低（約差6厘米至10厘米）。裝甑氣壓0.02兆帕至0.04兆帕，裝甑時間35至40分鐘。

（5）分段摘酒：

①頭段（頭酒）：“摘頭”后，摘取頭酒單獨存放，酒精度不低於72度。

②第一段：摘取頭酒後當酒精度降到70度時進行摘酒，混合酒精度75至72度之間。

③第二段：當酒精度由70度降到60度時，進行第二段摘酒，混合酒精度65至62度之間。

④第三段：當酒精度由60度降到50度左右時（斷花），進行第三段摘酒，混合酒精度55至52度之間。

⑤去尾（尾酒）：摘取（段花）后酒精度48至0度，待回到底鍋復蒸。

（6）打量水：按投糧的80%至100%打入量水，溫度85℃以上。

（7）儲存要求：頭酒裝入麻壇，其它酒裝入木質酒海中進行儲存。儲存期1年以上。

（四）質量特色（濃香型）。

1.感官特色：

（1）高度酒（41.0%vol至65.0%vol）

（2）低度酒（36.0%vol至40.0%vol）

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

榆樹錢酒（榆樹大麴）產地範圍內的生產者，可向吉林省榆樹市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經吉林省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准后予以公告。榆樹錢酒（榆樹大麴）的法定檢測機構由吉林省質量技術監督局負責指定。

榆樹市有著悠久的歷史，早在六萬年前，榆樹人就在這古老富饒的土地上繁衍生息，創造了燦爛輝煌的文化。據《吉林省志》記載：清嘉慶十七年（1812年），一個從山東到東北闖關東名叫姜言潤，綽號“姜大腦袋”的人，在時稱大孤榆樹屯（現榆樹市區），開辦了“聚成發燒鍋”。年生產白酒近百噸，酒度達60度以上。這種曲酒因其風味獨特，酒氣清洌，既可為百姓人家喜慶助興，又可抵禦東北的刺骨寒冷，當時深受人們的喜愛，燒出來的酒在榆樹很有名氣。

那時榆樹四周有三千棵老榆樹環抱，榆樹的種子外呈圓形，當中有橢圓形凸起，形狀象當時所用的銅錢，所以人們把這種子叫做榆樹錢。隨著產量的不斷擴大，姜言潤冥思苦想，怎樣才會把燒出來的酒賣到更遠一點的地方吶？給這種酒起一個什麼名字吶？此時正值春季，大地回春，萬物復甦。姜言潤望著燒鍋院里四周的一顆顆碩大的榆樹，榆樹上結滿了一串串綠色的像銅錢一樣的榆樹的種子，他高興地一拍大腿，有了，我家燒的酒就叫榆樹錢酒，燒鍋的糟腿子們（釀酒工人）齊聲喝彩。因此，人們又賦予了榆樹錢酒一個更新的寓意，那就是人們喝了榆樹錢酒，就會吉祥富貴，財運興旺。從此，經過人們不斷地互相傳遞，榆樹錢酒從榆樹逐漸地走了出去，走向了黑龍江、遼寧、甚至內蒙古，榆樹錢酒的名聲也越傳越遠，越傳越遠……