孜然

一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株（除果實外）光滑無毛。葉柄長1-2厘米或近無柄，有狹披針形的鞘；葉片三出式2回羽狀全裂，末回裂片狹線形，長1.5-5厘米，寬0.3-0.5毫米。復傘形花序多數，多呈二歧式分枝，傘形花序直徑2-3厘米；總苞片3-6，線形或線狀披針形，邊緣膜質，白色，頂端有長芒狀的刺，有時3深裂，不等長，長1-5厘米，反折；傘輻3-5，不等長；小傘形花序通常有7花，小總苞片3-5，與總苞片相似，頂端針芒狀，反折，較小，長3.5-5毫米，寬0.5毫米；花瓣粉紅或白色，長圓形，頂端微缺，有內折的小舌片；萼齒鑽形，長超過花柱；花柱基圓錐狀，花柱短，叉開，柱頭頭狀，分生果長圓形，兩端狹窄，長6毫米，寬1.5毫米，密被白色剛毛；每棱槽內油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月。

原產埃及、衣索比亞。我國新疆有栽培。蘇聯、地中海地區、伊朗、印度及北美也有栽培。

1、孜然精油

採用低沸點有機溶劑結合水蒸氣蒸餾法、水蒸餾法和超臨界CO2萃取法分別提取孜然精油，並採用GC-MS從這三種方法得到的精油中鑒定出45種成分，並指出儘管提取方法不同，但是主要成分基本相同，分別為枯茗醛、藏花醛、2-亞甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基-4-(1-甲基乙基)-1，4-環己二烯。

2、孜然蛋白

不同產地孜然中的粗蛋白含量為14.77%~21.33%，並測定孜然中含有17種遊離氨基酸，其中7種為必需氨基酸，其中2種呈鮮氨基酸－谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，佔總氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鮮調味料。

3、孜然多酚

孜然根、莖、葉、花及種子中均含有的一定的多酚類物質，含量為11.80~19.20mg，多酚類物質具有抗氧化、降血壓、降脂保肝、免疫調節等多種藥理活性，其高效提取、分離技術研究具有良好的產業化前景。

4、孜然中的脂肪

孜然含有豐富的脂肪，總油脂量約為乾重的14.5%，是提取油樹脂的重要香料作物。

5、孜然膳食纖維

孜然中總膳食纖維含量達64.2%，其中53.8%是不可溶性膳食纖維，10.4%為可溶性膳食纖維，並測定脫油孜然膳食纖維的持水力為3.3g/g，保水力為4.0g/g，吸水膨脹力為4.47mL/g 。

孜然富含精油這一特徵性成分以及蛋白質、多酚類物質、膳食纖維等多種功能性營養成分，具有理氣開胃、祛寒除濕、抗過敏、抗氧化、殺菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效，在食品及醫藥領域具有十分重要的應用。

1、抗氧化

抗氧化活性主要指孜然具有顯著的清除羥基自由基、DPPH自由基和抑制脂質過氧化物的活性，目前已有大量實驗表明孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有機溶劑萃取物)均具有很好的抗氧化活性。

2、抗菌

孜然的抗菌活性主要指孜然精油、油樹脂和乙醇萃取物對細菌(如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌)、真菌(如酵母菌)等具有增殖抑制作用。

3、抗癌

孜然能夠抑制苯並芘誘導的大鼠前胃腫瘤細胞、3-甲基膽蒽(MCA)誘導的宮頸腫瘤細胞以及二甲基氨基偶氮苯誘導的肝癌的形成，這主要是因為孜然能夠增強細胞色素P-450還原酶、細胞色素b5還原酶、谷胱甘肽轉移酶和DT-心肌黃酶的活性；在大鼠膳食中添加一定量的孜然可以抑制結腸癌的發生。

孜然具有一定的抑制脂質過氧化的作用，對食品具有防腐作用，可用於食品防腐。

通過對孜然籽化學成分的系統預試，可以初步證明其中含有生物鹼、黃酮及其甙類、皂甙等成分，並確定了孜然籽中含多糖9.68%、脂肪16.31%、蛋白質27.06%,還含有豐富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等維持體內正常功能的礦物元素。孜然籽營養價值較高，是一種很好的風味小吃調料品和藥用植物。

選地整地

孜然適應性強，耐旱怕澇，一般以選擇脫鹽徹底，通透性、排水性良好的砂壤土種植較好。前茬作物以大麥、小麥、棉花為宜，忌迎茬。前茬作物收穫后及時耕翻平整，灌足底墒水。無論澆水與否均要人工整平，鎮壓保墒，來年早春土壤消凍5cm后，精細整地，做到地平、地凈，並按小於666.7m規格面積做成小格田，同時在地邊備足無鹼(經水沖洗)的細沙120～150m/hm

施足基肥與土壤處理

孜然耐脊薄，忌高水肥。播前結合整地施有機肥22.5t/hm、稀土磷肥600kg/hm、磷酸二銨75～120kg/hm。3月中旬結合整地用48%氟樂靈乳油2.25kg/hm,對水450kg在無風的條件下均勻噴施於地表，並及時耙耱，使葯土混合均勻，耙地深5～6cm,耙地后耱平地表,7d后播種。

品種選擇

孜然品種選用新疆大粒孜然；玉米品種選用酒單3號、酒單4號或陝單911,油葵品種選用法國雜交種KW203或隴葵雜2號，紅花品種選用CA-1,茴香品種選用民勤大茴香，甜菜品種選用甘糖1號等，最好選用包衣種子。

種子處理

精選籽粒飽滿、色澤鮮亮、無病蟲的孜然種子，於播種前按1kg種子用35%瑞毒霉拌種劑1g拌種，套種作物未包衣的種子可用35%甲基硫環磷乳劑按種子量的1%拌種。

適期早播播種時間孜然播種時間為3月中下旬，也可與春小麥同期播種；套種作物甜菜、紅花、茴香、油葵、玉米等在孜然顯行時或苗期播種，最晚不得遲於5月上旬，否則套種作物有可能不能正常成熟。

播種方法

3月中下旬用22.5kg/hm2左右的孜然種子在無風的條件下人工均勻交叉撒播兩遍，將種子撒在地表，然後在種子表面覆蓋1～2cm厚的細沙；也可將細沙均勻撒開用播種機淺播，行距15cm,播深1～2cm,播后耱平地表，待孜然顯行或進入苗期分別將套種作物紅花、茴香、油葵等按套種模式進行點種。二套田的套種作物紅花、茴香、玉米甜菜等按寬窄行種植，寬行行距100～120cm,窄行行距25cm,株距為15～18cm,甜菜寬行行距65～75cm、窄行行距25cm、株距15～18cm;三套田套種作物甜菜的寬行行距為50～60cm、窄行行距25cm,株距15～18cm;紅花、茴香、玉米的寬行行距為100～120cm、窄行行距25cm、株距為18cm。田間管理

查苗、補苗、間苗、定苗孜然出苗期應及時破除板結，以利出苗；套種作物點種顯行前要及時對孜然查苗、補苗，補苗採用催芽的方法，防止形成大小苗；苗全后及時間苗，以增加通風透光能力，定苗時，去弱留壯，去小留大，每穴留1株。

防除雜草

雜草是影響孜然及套種作物產量高低的主要因素，孜然各類套田要求雜草防除率需達到100%,因此除進行土壤處理外，在間苗、定苗的過程中要及時拔除雜草，在野燕麥達到3～5片葉時，用48%蓋草能水劑600～900mL/hm對水450kg葉面噴施防除，若套種作物為玉米時，除草劑必須在玉米幼苗出土前噴施，以免對套種玉米造成藥害。孜然收穫后要及時剷除田間雜草，促進套種作物生長發育。施肥灌水

孜然在播種后及時壓沙和灌安種水；在孜然和套種作物共生前期以蹲苗為主，促進根系發育；當孜然苗高15cm左右時灌苗水，做到淺灌、勻灌，收穫前視墒情灌水2～3次(5月下旬、6月中旬各灌1次水),結合灌水追施硝酸銨150kg/hm左右；套種作物在7月下旬孜然收穫后灌水2～3次，每15～20d灌1次，對需水量較大的玉米、甜菜可適當增加灌水，玉米大喇叭口期，甜菜塊莖膨大期結合灌水追施尿素300kg/hm、

磷酸二銨150kg/hm,茴香、紅花等作物中後期應控制肥水，防止徒長。

病蟲害防治

在套種作物共生期間，病害主要是孜然疫病，防治採用農業防治措施，主要是加強田間管理，合理密植，適時適量灌水，及時收穫。化學防治主要採用種子包衣，苗期葉面噴灑50%甲霜酮可濕性粉劑500倍液，或25%瑞毒霉可濕性粉劑800倍液防治。套種作物甜菜、玉米等一般經過種子包衣后病害極少，主要蟲害是蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲，可用2.5%溴氰菊酯乳油1000～1500倍液，或10%吡蟲啉可濕性粉劑2000～3000倍液交替噴霧防治2～3次。

及時收穫

孜然一般在7月中旬大部分枝葉發黃、籽粒飽滿時收穫，隨熟隨收，收穫時連根拔起，存放在通風處晾乾脫粒。孜然收穫后，分別在8月下旬,10月上旬根據套種作物油葵、紅花、甜菜、玉米成熟情況或用途及時收穫。

套種增產原因：

1、充分發揮作物的個體特性和群體優勢孜然具有生育期短(100天左右），植株矮小，根系分佈淺，抗旱耐瘠特點。而玉米生育期較長，植株高大，根系發達，喜水喜肥，二者合理套種，一高一矮、一深一淺、一長一短、一稀一密，變單一群體為複合群體，變平面結構為立體結構，形成多層次採光，通風透光條件得到改善，緩解了爭水、爭肥、爭光的矛盾，較好地發揮了土壤的增產潛力。

2、充分利用生長季節，提高複種指數孜然套種玉米，屬於夏秋作物搭配，生育期一長一短，將河西3月至10月光能資源充分利用。在同一塊地上，兩種作物生育期錯開，充分利用其時間差、季節差，變一年一熟為一年二熟，大大提高複種指數、土地和光能利用率，達到多種多收。

3、充分利用作物之間相互協調，合理密植，提高群體生產力孜然套種玉米，由於孜然成熟早，與玉米共生期較短，個體可分佈在玉米株行間，與單種比較，667m保苗15-20萬株，密度減幅不大。玉米667m保苗4000-4500株，可保持穩定的密度。這樣，保證玉米不減產而多收孜然。