帶子

1. 將鮮帶子（鮮貝）洗凈，剝去衣膜和枕肉，橫刀切成兩半；

2. 將油菜心洗凈；

3. 將蚝油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、濕澱粉、上湯調勻，成碗芡；

4. 燒熱炒鍋，下熟豬油，放入菜心，加精鹽、味精、二湯，炒熟后取出；

5. 燒熱炒鍋，以熟豬油搪鍋后，再下熟豬油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油一起倒入油盆上的笊籬內，濾去油；

6. 炒鍋放回爐上，下熟豬油、蒜茸、薑末、蔥末、蝦子，炒勻；

7. 再下帶子，烹黃酒，調入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。

豉椒豆腐帶子 1. 油泡，粵菜常用特技之一，將主料拉油至熟，撈起去油后，跟著放入料頭、贊酒，

調入碗芡的，稱為油泡。烹制中最重要的火候與油溫運用，芡色和調味得恰當，工藝標準是：有芡而不見芡流，色鮮而潤滑，不瀉油，不瀉芡。這才符合油泡菜式的要求；

2. 魚貝亦可上薄漿，然後再飛水，以保帶子水分不丟失，因而質地軟嫩；

3. 油溫適中，泡的時間約10 至15秒，油溫過高，或時間過長，皆易脫水，帶子收縮變小，質地變柴；

4. 因油泡帶子過程，需準備熟豬油750克。

帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固 醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

帶子的營養非常豐富，高蛋白，低脂肪。帶子易消化，是晚餐的最佳食品。挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。細粒的帶子，煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。

粉絲帶子 原料：帶子4個，粉絲適量。配料：蒜剁成末，放入少許油，鹽拌勻。

做法：把帶子洗凈，剁掉一部分殼，剖開，用清水沖洗一下。把拌好的蒜泥放在帶子肉上，在面上鋪上粉絲、蔥花，水開後放入鍋內蒸5分鐘，出鍋后灑點醬油就好了。

千萬注意：吃帶子時若把內臟一併吃下肚，中毒的風險較不吃帶子內臟者高出近9倍，原因是聚積在內髒的毒素即使高溫烹煮亦未必消失。

姜茸煎帶子 材料：帶子、姜、蔥。

製作方法： 1、將姜、蔥洗凈，切成細末。

2、將帶子(超市海鮮櫃檯有售)洗凈，放到鍋中煎成金黃色。

3、把姜、蔥的細末平鋪在盤子上，把帶子放在這些細末上，即可。

豉椒豆腐帶子 主料：速凍帶子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、壓爛豆豉各2茶匙，磨豉醬1茶匙，豆瓣醬1/2茶匙，蔥粒1湯匙。

腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少許。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2湯匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少許。

操作:

1、速凍帶子解凍沖凈及抹乾，切開雙飛，拌入腌料待5分鐘。

2、豆腐沖凈切開邊，排放碟內，灑少許鹽。

3、蒜蓉與豆豉及醬料拌勻后，燒熱1湯匙油爆香。

4、帶子放豆腐上，豉椒料放帶子面，蒸4分鐘，濾凈水分。

帶子鴨心粥 原料介紹：帶子（參螺），其質爽軟，滋味鮮美。鴨心、小腸

營養分析：

1、貝類軟體動物中，含一種具有降低血清、膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇下降。

2、鴨心富含多種氨基酸、總磷脂、維生素、微量元素等多種營養物質。具有增強人體新陳代謝、改善心腦血管和神經系統的功能。

3、常食小腸可祛濕熱，祛瘀血，補肝脾，消腹水，提高人體腸胃功能。

粥品特色：帶子鴨心粥給人帶來清爽宜人的感覺，正如海南的椰風，吹散了縈繞於心中的煩惱。

燒汁茶樹菇炒帶子 材料：帶子、茶樹菇、日式燒汁、姜、牛油、蚝油、菜油、鹽、胡椒粉。

做法：先將茶樹菇洗凈，切成約5厘米長的條狀，備用。帶子洗凈，瀝干水分，“飛水”備用。開鍋下油，爆香薑片，下茶樹菇，繼續爆炒，下帶子、適量的日式燒汁、少許的蚝油和牛油，猛火爆炒片刻，最後用鹽、胡椒粉調味，上碟便可。

原　料:

帶子、糖、蚝油、生抽、白鬍椒粉、蔥蒜姜、干辣椒、松子、生粉、水

特　色:

如何煎帶子少出水又惹味——可作為過小年美食。

操　作:

1、用廚房厚紙巾擦凈帶子的水分。 2、按照糖1、蚝油2、生抽3的比例，加入白鬍椒粉、水、生粉適量混合成小料。

3、熱鍋加熱依次放入擦凈的帶子，2面各煎2分鐘，盛入盤中待用。

4、鍋里一點油，放入蔥蒜薑末、干辣椒絲、松子（稍稍切碎）小火炒香。

5、然後在4里倒入2的小料煮滾澆到煎好的帶子上即可。

1、帶子煎制容易出水，所以事先要用廚房厚紙擦乾水分，帶子表面一定要乾燥。

2、煎帶子要一面煎好再翻面，而且不要一下把所有的帶子都放入鍋里煎，陸續放入，讓鍋有足夠的熱度可以高溫快速把乾貝煎熟。

3、不想煎的，也可以用蒸的方法，大概隔水蒸4-5分鐘。

4、帶子本身帶海水鹹味，所以小料不要太咸

帶子養殖的全過程主要包括養殖場地選擇、采苗育苗、養成、育肥和收穫加工等環節。

為滿足帶子不同發育階段的不同生 理生態要求，選擇場地時必須對海區的理化、生物因子如波浪、潮汐、水流、水深、底質、鹽度、溫度、水質、餌料生物、敵害生物、帶子資源 等進行系統調查，據此確定海區生產的安全程度。一般常將養殖海區分為采苗、養成、育苗、避洪等不同作業區。此外，養殖海區還應選在方便生產和生活以及交通便利的地方。

即採集野生苗種和人工育苗。①採集野生苗種。許多帶子的卵在海水中受精，經擔輪幼蟲和面盤幼蟲的浮遊生活階段后，變態沉入海底轉入底棲生活。采苗是指採集剛進入底棲生活了數月的小帶子。采苗場一般位於河口或近岸鹽度較低、環境條件較穩定、有大量親帶子分佈的海區。采苗季節大多在帶子繁殖的最盛期，具體采苗日期提前或滯后數天，常使采苗量相差幾倍至幾十倍。為此，須在繁殖盛期到來之前系統觀測海區的溫度、鹽度、親帶子生殖腺發育情況及浮遊幼蟲數量的變動等，進行采苗預報。采苗方法根據帶子不同生活習性分為兩大類型。對埋棲或穴居種類（如泥蚶、縊蟶等）的采苗法較簡單，一般採用改良底質的方法，即在采苗時於潮間帶的中、下區進行翻耕，清除敵害生物和其他雜物，或在此基礎上築堤、造畦，使剛進入底棲生活的稚帶子較易鑽入泥中，經一段時間的管理后，再經篩選或浮 選收集帶子苗。對固著或附著種類(如牡蠣、貽帶子等)的采苗須設置采苗器，以提供人工基質使稚帶子附著，避免大批幼苗因找不到合適的附著基而沉降到海底被泥沙埋沒。采苗器種類很多，有竹、木、石、瓦、帶子殼、水泥製品、樹枝、稻草繩、金屬網、化纖網、厚紙板等。方式有海底撒布、插竹(樁)、柵式、簡易垂下式、筏式等，視苗的分佈水層、采苗場底質和養成方法等而定。為防止幼苗從采苗器上脫落，應及時將幼苗從采苗器上取出，放入網籠內培育。②人工育苗。已人工生產種苗的帶子有長牡蠣、美洲牡蠣、歐洲牡蠣、硬殼蛤、菲律賓蛤仔、蝦夷扇帶子、櫛孔扇帶子、貽帶子、馬氏珠母帶子、皺紋盤鮑和紅鮑等。人工繁殖帶子苗包括親貝的蓄養和選擇、人工授精、幼蟲飼養、采苗及餌料培養等。其成本較低，並可通過控制親貝的生活條件，提前生產出帶子苗，以充分利用當年的主要生長期，加速帶子的生長，縮短生產周期，還可為選育優良品種提供可能。

將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種:①海底式。即在潮間帶或低潮線以下海區將 帶子苗按一定密度分撒在海底泥沙或貼近海底的固形物上，即進行“播種”。播種前要先清理場地，如翻灘(鬆土)、清除敵害、平畦、挖防護溝等。養成期內分若干階段進行分散疏養。這種方式生產成本較低，應用較廣，但帶子生長較慢，易受敵害侵襲，海區的利用率較低。在海底式基礎上發展起來的圍池蓄水養殖是在潮間帶建池，退潮時池水保持一定水位養帶子，可有效利用潮間帶上位灘塗。②立樁式。即以樹立於海底的木樁、水泥柱、石板、竹竿等為養殖基。養殖基主要設置於潮間帶中下區。這種方式能使貝類離開海底和泥淤，減少敵害，生活於暢通的水流中，生長較快，單位面積產量可數倍於海底式。適用於潮差較大的灘塗。③垂下式。即將養殖基懸掛水中，養殖附著或固著生活的帶子，是最有發展潛力的先進養殖方法，適用於潮下帶至約20米左右深處。依懸掛養殖基的方法又分棚架式、浮筏式和延繩式。棚架式是將附有種苗的養殖基按一定間距掛在竹竿、木樁或水泥柱棚架的橫樑上養殖。浮筏式即以木條或竹竿構成筏式框架，使之浮於水面如筏，下方以錨固定海底，將長數米至十數米的養殖基弔掛於浮筏上養殖。石油平台養殖牡蠣也屬筏式養殖範疇。延繩式是將草繩或塑料繩延伸於水中，系以浮子使繩浮於水面，稱浮綆，兩端系錨纜固定於海底，養殖基弔掛於浮綆上。垂下式養殖的養殖基完全脫離海底，免受底棲性敵害生物侵害。其中浮筏式及延繩式養殖還可充分利用上層水體，不受底質限制，可養海域較廣。延繩式的抗風力強，也便於沉入水面下一定深度防冰。④網籠式。主要用於養成某些易逃逸或珍貴的種類，僅用於珠母帶子或扇帶子等的養成。網籠由金屬或化學纖維製成，形式多樣，可將帶子置於其中懸掛在浮筏或棚架上。此外，珠母帶子養殖，除采苗、養成外，還有插核手術的生產環節（帶子珍珠、馬氏珠母帶子、三角帆蚌）。腹足類中的養殖對象主要為鮑。頭足類中長蛸、烏賊、章魚等的人工養殖也已開始進行。

帶子經養成期后，一般個體的大小已達商品規格時可予收穫。但為了增加帶子軟體部的肥滿度，提高單位面積產量，在收穫前可進行肥育。方法一般是將帶子從養成場移到餌料 豐富的肥育場，促進軟體部的迅速增長。如牡蠣經養成期后從秋天開始移入水質肥沃、浮游生物量超過養成場數倍至數十倍的河口附近海區，僅1～2個月即可使牡蠣達到肥滿高峰。此外，將潮間帶中區養成的帶子移至低潮線附近，延長其攝食的時間和空間，或將帶子投入經施肥培養了大量浮游生物的水池中，也可達到肥育目的。

帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收穫，時間短的只有幾個月至1年，如褶牡蠣等；一般為2～3年，如長牡蠣、泥蚶、貽貝等；而珠母貝則為5～6年。以每年開始繁殖以前、軟體部最肥滿的一段時間內為收穫最適期。收穫時，對固著或附著的種類以人工從附著器上剝下，對埋棲種類連同泥沙一起挖起加以篩選，對穴居種類只能從底質中挖出。

20世紀70年代以來，有些工業化國家在沿岸水域污染嚴重或缺少淺海灘塗的情況下，利用陸上人工塘試養帶子，依靠投餌和循環過濾水系統精養牡蠣，使帶子養殖發展到全人工化階段。此外，貝藻套養既可充分有效地利用場地及器材，又使兩者產生互利的生態效益，如中國的貽帶子或扇帶子與海帶套養，褶牡蠣與紫菜套養等均達到增產目的。為了充分利用或多級利用餌料，馬來西亞實施的對蝦、泥蚶混養，效果也好。

中毒癥狀 患者在食用煮熟的新鮮帶子10-40分鐘后出現頭暈、四肢乏力、眩暈、視力模糊、噁心和嘔吐等不適癥狀。中毒探因 香港海鮮業聯合總會主席李彩華說，帶子有毒並非因為污染，而是天氣轉熱，海水溫度變暖，帶有麻醉毒素的海藻容易生長，帶子攝取的毒素便會增加。只要不吃帶子內臟，便可 避免中毒。有關醫學專家提醒，藻源毒素不僅存在於帶子中，蜆、青口、蚝、扇貝等雙殼貝類海產都可能受污染，市民都應慎吃。

雙殼貝類海產如帶子、蜆、貽貝、蚝、扇貝，屬濾食特性生物，是貝殼類海產中毒的常見傳播媒介，而這些貝類生物食入有毒的海藻，毒素就會積聚在貝類的組織內。毒素對貝類本身並不會造成影響，而且其外表、嗅味或味道均與正常貝類無異，但人食用后則引起中毒。

專家解釋，因為這些毒素是耐熱的，高溫加熱也不能起到解毒作用。若有人發生中毒，其癥狀一般為噁心、嘔吐，同時口、舌及四肢出現刺痛、麻痹或灼熱的感覺，也會出現頭痛和暈眩，嚴重者會因呼吸系統麻痹而引致死亡。因此，市民近期最好少吃貝類食物，若食用則要將貝類浸養於清水中一段時間，並定時更換清水，使貝類自行排出體內的毒素；食用時避免進食其內臟、生殖器及卵子等。出現中毒癥狀，應及時前往醫院就診。