毛蟹年糕

由毛蟹、火鍋年糕製作的上海菜

十分鮮美，是一道十分美味的風味小吃。

1正文 2原料 3做法做法一

做法二做法三做法四

做法五

正文

毛蟹年糕

原料

毛蟹5隻（性別：雌），火鍋年糕1塊，蔥姜若干，鹽、味精、糖、生粉、醬油、野茶油（貌似比精製油好）、料酒

做法

做法一

用料

食材	用量
二兩左右大閘蟹	4-6個
手指形火鍋年糕	適量
蔥、姜、麵粉、老抽、生抽、料酒、糖、鹽	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	姜切片、蔥切蔥段、年糕洗凈。
步驟二	步驟二	毛蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃、腸、腮等不可食部分，將蟹切開的一端沾上乾麵粉。
步驟三	步驟三	大火熱鍋入油，待油溫7成熱時，調中小火，毛蟹放入油鍋中煎至金黃色。煎好后，放入蔥段、薑片，進行煸炒，烹入黃酒除腥。放入白糖、生抽、老抽，繼續翻炒。
步驟四	步驟四	加水沒過螃蟹，大火燒開后，調至中火，蓋蓋燜煮5分鐘。
步驟五	步驟五	倒入年糕燜至軟糯，根據口味加適量鹽（或者不加），調大火翻炒收汁至湯汁濃郁，即可出鍋。

做法二

用料

食材	用量
毛蟹	9隻
年糕	適量
生薑	適量
生抽	2勺
料酒	1勺
澱粉	適量
冰糖	25克
耗油	1勺
蒜	2瓣
蔥	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	唉，忘了拍在澱粉里裹的樣子，只拍了下油鍋塗過澱粉的地方多煎一會兒，不要急著翻，翻早了會炸的。。。
步驟二	步驟二	湊合看吧，膏還蠻多的，現在螃蟹嫩，腿呀大鉗子基本沒肉的，吃個鮮。
步驟三	步驟三	蔥姜蒜下油鍋扁出香味，下煎好的蟹，放料酒，生抽，耗油，冰糖，再加水煮大概5到8分鐘，如果放年糕水要多加點，我開始沒想著放年糕，水少了。
步驟四	步驟四	最後成品出來，味道還不錯，我覺得鹹度夠了，冰糖放了味道真的不錯，美中不足就是水少了，想拌飯都沒了湯汁。。。
步驟五	步驟五	光碟啊好有成就感，哈哈

做法三

用料

食材	用量
大閘蟹	2隻
年糕	適量
麵粉	適量
蔥姜	適量
糖	少許
生抽	適量
蚝油	適量
料酒	適量

詳細步驟

說明

1.大閘蟹用牙刷洗凈，對半切開。橫切面裹上麵粉，入煎鍋炸至切面金黃，撈出備用。

2.年糕煮熟后撈出入冷水備用。

3.熱鍋冷油，入薑末爆香，然後放入大閘蟹煸炒，加入適量料酒，蚝油，生抽，糖，煸炒幾下，入冷水，煮開後放入年糕，收汁后即可出鍋裝盤，撒上蔥末即可。

做法四

用料

食材	用量
毛蟹	4隻（二兩）
手指年糕
薑末	適量
蔥花	適量
六月鮮特級醬油	適量
老抽	適量
白砂糖	適量
白鬍椒	適量
香醋	適量

詳細步驟

說明

1.將毛蟹洗乾淨，一切為二。

2.鍋中放油，毛蟹切開面沾生粉，在鍋里煎一下，盛出待用。

3.再放底油，放入薑末煸炒，蟹蓋衝下對稱放好。烹料酒，放入六月鮮特級醬油，老抽上色，放入白砂糖和水，以及一茶匙醋。蓋蓋子中火燒5分鐘左右，再放入年糕，轉小火燒7,8分鐘。。

4.轉中火慢慢收汁，直到收到“濃油赤醬”的狀態，即可裝盤。最後，將鍋中醬汁淋上即可。

做法五

用料

食材	用量
毛蟹	2隻
年糕	適量
生薑	適量
糖	少許
生抽	1勺
老抽	1勺
料酒	1勺
澱粉	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	毛蟹洗乾淨去殼切四份，切口處沾上澱粉。
步驟二	步驟二	將粘有澱粉的面在油里煎一下。
步驟三	步驟三	加入薑片。
步驟四	步驟四	加入毛蟹蓋子、生抽、老抽、料酒、糖一起翻炒。
步驟五	步驟五	加入事先煮好的年糕翻炒。
步驟六	步驟六	加入一點開水煮約三分鐘出鍋。

毛蟹年糕

由毛蟹、火鍋年糕製作的上海菜

正文

原料

做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

基本信息