鹵鴨脖是以鴨脖、八角、丁香、花椒、茴香等為主要食材做成的一道美食。
鹵鴨脖
鴨脖三根,取皮,斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
下
豬油放
白糖炒紅色,放香料煸炒,放
生抽倒入鴨脖炒上色。放
蚝油、
辣椒醬適量、少許
老抽、糖,加清水淹過鴨脖面,大火燒開,小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好後下熱油炸成色即可。鴨中翅若干(自己要了兩隻)八角、
桂皮、
草果、花椒適量,加入
冰糖、鹽酒姜,放適量清水燒開,煮半小時放
鴨翅進去,鹵熟。撈出
橙子兩個,去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水,放入
鹵鴨翅的
滷汁中,煮至軟爛,瀝盡水下鍋炸金黃色,切片。三道下酒菜,醉矣。
鹵鴨脖