餐飲O2O

自2013年開始，餐飲行業尤其是高端餐飲受限制“三公”消費政策影響，狀況一直不佳，這種困境延續到2014年。一些地區性高端餐飲商戶紛紛停業，全國連鎖高端餐飲品牌則大多選擇關店止血。餐飲業遭遇“寒流”，這讓很多餐飲企業開始思考藉助網際網路進行變革發展的可能。

隨著移動網際網路、大數據技術的不斷發展，用戶的消費行為也隨之改變，移動端成為O2O最重要的發展方向。移動設備的位置屬性和生活服務具有位置性，這決定了移動端更加適合O2O的發展；同時，手機的便攜性也與用戶的實時性生活需求正好吻合。“工作在PC，生活在手機”儼然成為大部分用戶的習慣，而餐飲是生活領域最重要的行業；作為高頻低額的品類，用戶習慣隨時隨地做出決策，餐飲企業從線下走到線上是大勢所趨。發展歷程 從2013年開始移動網際網路高速發展為在線餐飲市場的迅速發展奠定了堅實的基礎，到2014年在線外賣更是成為餐飲O2O中發展最為快速的產品迅速崛起。根據數據顯示，2013年中國餐飲行業O2O市場規模達到622.8億，比2012年增長61.2%；2014年中國餐飲行業O2O市場規模在2013年的基礎上增長到943.7億，較2013年增長51.5%。預計到2017年中國餐飲行業O2O市場規模將突破2000億。這些都與移動網際網路的爆髮式增長、移動支付習慣的養成有著密不可分的關係，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規模。餐飲行業可以說是與人們日常生活聯繫最緊密的行業之一，隨著移動網際網路產業與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。 2013年中國餐飲O2O在線商務用戶規模達到1.39億，較2012年增長41.8%；2014年中國餐飲O2O在線商務用戶規模達到1.89億，比2013年增長36.1%。預計到2017年餐飲O2O在線用戶規模將達到3億。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規模增長率將隨之下降，趨於平穩化發展。行業現狀 中國餐飲行業O2O市場正逐漸步入快速發展期，經過2012年到2013年的市場培育，線下餐飲商戶逐漸意識到線上渠道的重要性，但也更清醒地認識到餐飲產品的關鍵性。隨著餐飲商戶的網際網路意識日趨增強，對網路工具的熟悉程度加深，網際網路對線下餐飲商戶的門檻會正逐步減弱，這在一線連鎖餐飲品牌表現尤為明顯。線上平台對餐飲商戶的把控正逐漸從流量入口轉向後端服務技術支持，線上流量瓶頸已經顯現，加大後端服務投入及多元化戰略布局成為線上平台接下來的發展方向。餐飲O2O業務的主動權正逐漸往線下餐飲商戶傾斜。 BAT的O2O大戰愈演愈烈，其中餐飲是重要的一塊：如百度2014年1月全資收購糯米網；阿里巴巴攜手螞蟻金服聯合注資60億復活口碑；美團和大眾點評宣布合併，騰訊計劃10億美元戰略投資“新美大”……這些舉措極大縮短了餐飲垂直行業對用戶群體的培育時間，並在資金、技術和流量上幫助餐飲商家接受網際網路，促進了傳統餐飲業業務改造和進步。中國餐飲協會預計，2015年中國餐飲O2O在線用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年將超過2億人。結合線上線下數據進行的調研發現，94%的用戶都是通過手機進行下單消費的，可見通過移動終端進行餐飲O2O消費已經深入人心。移動網際網路正在改變著傳統餐飲業，具體表現在：在線預訂完成消費過程，打造閉環，商家可以通過預先收取貨款節約資金成本；掌握用戶消費數據，根據數據提升對新老客戶的維護和營銷效果；及時掌握顧客反饋信息，了解消費者心理需求，更新產品和服務策略；幫助傳統餐飲企業降低營銷成本，企業推廣效果也可以量化和查詢；降低傳統餐飲企業地段的重要性，減少商家租金支出，甚至使餐飲業者用無店鋪的方式開展餐飲服務。發展趨勢 1、餐飲後端服務成O2O重點 餐飲O2O的進程，其實是餐飲行業信息化的一個過程。O2O前面階段只是解決了把餐廳的一些基本信息搬上網際網路的問題，比如菜單，評價等，這是遠遠不夠的。真正改變餐飲行業網際網路結合的途徑來自餐飲後端服務的信息化改造和升級。未來隨著餐飲商戶的後端管理爭奪戰日漸凸顯，餐飲O2O將進入下一個紀元——大數據時代。整個營業管理，將通過終端的智能軟硬體設備開始實現信息化。比如餐廳的點菜數據，會員管理，進銷存等等。舉個簡單的例子就是有一天你去餐廳用手機點餐，你能看到某個菜被點了多少回等等有趣的應用，其背後都是信息化越來越徹底的原因。在資本為王的時代，有實力布局餐飲大數據的，必將是資本大鱷。 2、從補貼、燒錢回歸商業本質 業內人士指出，無論是餐飲O2O平台，還是利用網際網路獲得融資的網際網路餐飲品牌，過去以來主要的生存方式就是靠融資“燒錢”。 2014年上演的外賣補貼大戰，各大外賣平台紛紛拿出巨資參與補貼。現今，業內人士都認識到燒錢無法培養用戶的忠誠度，在美團、大眾點評等平台合併潮流下，補貼力度將逐漸減小，餐飲O2O的精力和資源將會更回歸“匠心”本質，放在提升產品和服務上。同時，這個趨勢將使更多的商家和用戶向接受優惠券、贈送和滿減等理性優惠政策引流。 3、企業自建O2O平台漸成趨勢 與其他第三方O2O平台的最大不同在於，通過專業的平台服務，企業可將排隊、支付、營銷等一系列環節整合到餐飲企業獨立的微信公眾號中，搭建自身專屬的O2O平台。換言之，餐飲企業將自主獨立地整合自身的顧客來源，而非依附於第三方O2O平台，餐飲企業可藉助平台提供的各類營銷工具，制定符合自身需求的解決方案。將顧客真正還給企業，從等位、點餐、支付和會員活動形成一條屬於企業自身的場景化O2O閉環。4、中小城市將推動餐飲O2O的進一步發展 北上廣深是中國經濟的重心，聚集了全國各地餐飲美食，是各類餐飲O2O企業的必爭之地，但北上廣深遠遠不是中國的全部。目前兩個方面的阻力正變成動力推動O2O發展呈下沉趨勢。一方面是在北上廣深等紅海市場遭遇增長天花板的O2O企業開始主動下沉，部分有先見之明的餐飲O2O企業甚至從一開始就選擇競爭力小的三四線城市。另一方面，目前三四線城市的網際網路水平和思想意識正在改觀，當地用戶對網際網路的應用開始超越聊天和遊戲的低層次範疇，對電子商務和包括餐飲在內的生活服務O2O的需求在加大。從長遠的趨勢來看，中國的城鎮化正在迅速推進，地域間的差異會先尖銳后緩和，一些新型中小城市有望興起，先進的網際網路設施將迅速得到配套，具有先進思維的人也將會向這些城市流動，這能為包括餐飲行業在內的O2O市場的進一步發展提供廣闊地域空間。主要產品

微信用戶量達到8億，活躍用戶量突破4億，作為一款社交APP，微信已經成為移動端最重要的流量入口，不僅可以為餐飲企業帶來巨大的客流，還可以建立真正的溝通的渠道。

移動互聯衝擊傳統餐飲行業，餐飲企業紛紛觸網，手機預訂、點餐一時成為餐飲消費時尚。

◆無需安裝獨立APP，只需關注微信公眾號，即可使用，近乎於零的使用成本

◆功能多樣化，從點餐預訂到營銷推廣，一站式擁有

◆24小時全天候預訂、點餐，餐廳拓展營業時間，食客隨時完成下單，微信會員卡隨時隨地查詢

◆微信平台搭建扁平化溝通渠道，打破傳統傳播模式，拉近品牌與客戶，有利於及時處理公關事件與品牌傳播

◆訂單從手機直接傳送至餐飲管理系統，深度數據交互，拒絕反覆錄入，一套系統完成操作

◆客戶數據在手機、餐飲管理系統、CRM三者間無縫傳輸、深度交互，一次性完成拉新、內控、留客

◆將點餐環節轉移到線上，縮短就餐時間，削減人力成本，有效提高翻台率

◆訂單提前生成，企業可以根據訂單確定庫存，降低庫存積壓，解放現金流活力

吾享微信餐廳整體解決方案為餐飲企業提供“微信餐廳+CRM+餐飲管理系統”的一站式餐飲信息化解決方案。建立高流量、高滲透的網際網路入口，以餐飲企業為核心搭建企業自有的雲平台，建立全渠道的營銷與管理體系。

微信點餐、客位預訂、外賣預訂解決手機端預訂與點餐，微信訂單數據直接傳輸至餐飲管理系統，生成店面訂單

微信會員卡、電子券把會員體系植入手機，CRM留客直達食客

微活動提升營銷趣味性，將枯燥的發券、發獎變得引人入勝

背景

隨著支付寶、財付通等網際網路支付巨頭的推動，傳統在線支付逐漸向移動端轉移，以微信支付為代表的移動支付逐漸成為當今消費結算的新時尚。

餐飲行業就餐高峰時段結算壓力巨大，大量找零難題與現金保管風險困惱餐飲經營。

價值

◆支付信息第一時間反饋到餐飲管理系統，一套系統即可實現對於整個業務流程操作與控制

◆無需找零、自助結算，餐廳降低高峰時段結算壓力與財物保管風險，食客無需就餐前取現，告別結算與找零的等待

◆支付寶、財付通、會員支付一站式實現，拒絕重複談判，削減時間成本

◆餐廳無需增加任何收銀硬體，即可在餐廳任意地點實現無現金結算，節約設備成本

解決方案

財付通、支付寶、會員支付一站式實現，結算數據無縫共享，消費信息第一時間反饋與留存。

O2O概念火熱，但大多數線下商家目前只能依靠優惠打折、在線上賣團購券進行初步探索，然而不停地打折也讓商家不堪重負。如何改變線下商家單一依靠優惠做O2O生意的局面？其實，提高企業自身的運作效率、質量，給顧客帶來更好的消費體驗才是“王道”。

平台參與引導O2O模式健康發展

近日，生活服務平台——口碑網路正式開放平台，向線下商家開放平台流量、會員營銷、支付體系和大數據運營等服務，幫助商家更簡單、更高效地做生意。本市多家餐飲企業也參與其中，讓O2O不再依靠吸血式的折扣吸引消費者，而是靠提高自身輸血式的變革，引導O2O模式健康發展。

補貼與打折，只是團購平台的意願，不是商家真正的核心訴求。如果依靠補貼才有用戶，絕不是健康的O2O模式。口碑開放平台負責人黃丹楓介紹，口碑平台將對外開放支付、營銷、信用及社交關係

鏈等九大類技術介面（API），以及阿里巴巴、螞蟻金服兩大集團的平台和技術資源，涵蓋流量、會員營銷、支付和大數據四大能力。

平台流量方面，口碑坐擁手機淘寶、支付寶兩大超級App的一級入口。此外，高德、微博、UC等平台也為口碑提供多場景的分銷支持。支付產品方面，根據線下商戶的不同形態，口碑推出了定製化的移動支付解決方案。比如，根據餐廳類型、規模的差異，商戶可以選用掃碼槍收銀、商戶App收銀或門店碼收銀等不同方案。會員營銷方 面，口碑提出“支付即會員”，幫助線下商家從支付寶與口碑的龐大用戶體系中沉澱會員，進行精準的二次營銷。大數據運營方面，口碑將引入第三方服務商與開發者，為平台商戶量身定製運營與分析工具，幫助線下商家徹底解決數據沉澱、會員管理、績效考核等核心難題。

口碑平台還會成立生態孵化基金，主要用於對線下商戶的研發支持、運營激勵與融資孵化，首期投入為10億元。這也意味著，口碑除了為商戶提供交易平台外，還將從資金層面為優秀商戶提供支持。

商家改革利用科技進行精準營銷

據記者了解，本市企業也早早加入O2O革命的隊伍之中，天津市神州商龍科技公司一直致力於研究餐飲行業管理，讓傳統行業的餐飲企業與網際網路結合，形成了“餐飲O2O閉環雲餐廳”。該企業負責人告訴記者：“很多傳統餐飲行業的營銷方式還停留在拉條幅、貼海報、紙質代金券、發小廣告這種粗放營銷的階段。但對誰來消費過、他們喜好什麼、怎麼讓他們再來、新菜如何推廣等問題，卻一概不知，而且還浪費了大量的人力財力，甚至可能引起顧客反感。於是，我們的團隊在2013年研發與線上相結合的餐飲行業系統，經過一年反覆測試，在2014年做到了線上線下無縫對接。”該公司為顧客打通了多個線上平台，增加了曝光率，建立了餐廳的網際網路入口，實現線上引流。同時，系統還會對來自各個渠道的預訂、線上點餐、手機支付等消費行為進行留存和分析，從而有效進行精準營銷，提高客戶黏性，從而優化菜品結構，增加關聯銷售，提升客單價。

與此同時，本市餐飲企業也在進行內部改革，用先進的點餐設備提高點餐效率，讓顧客體驗線上點餐的獨特感和高效率。比如，望湘園天津大悅城店作為一家應用平板自助點餐系統的餐飲商家，為顧客提供了更加具有娛樂性、便利性、自主性的就餐體驗。據了解，平板自助點餐系統將傳統由服務員完成的“開台-點餐-下單-支付-開發票”一整套點餐結算操作實現自助化，同時加入視頻播放、品牌傳播等功能，打造出一整套完善的、全新的點餐體系，為餐飲企業降低人力成本、優化資源配置；為顧客提供自主就餐空間、提升就餐體驗，實現商家與顧客的雙贏。