家常魚片

食材

草魚或鯉魚凈肉500克，菜油500克，泡紅辣椒25克，蒜苗20克，雞蛋清1個，干澱粉50克，料酒15克，醬油20克，白糖5克，水澱粉10克，鮮湯50克，薑片10克，精鹽，香醋，味精，胡椒粉各適量。

製作

將魚片成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片，另將雞蛋清與干澱粉，精鹽各適量水調勻，接著放入魚片拌勻。另用醬油，白糖，香醋，料酒，味精，胡椒粉，鮮湯，精鹽，水澱粉調成芡汁備用。鍋置旺水上，下油燒至五成熱，放入魚片溜散，潷去余油，下泡紅椒末炒香，隨後烹入芡汁，收汁亮油，翻勻起鍋裝備即可。

原料

草(鯇)魚肉250克，泡紅辣椒末5克，2個雞蛋的蛋清，芹菜心、蒜苗段各少量，生粉、薑片、醬油、醋、白糖、胡椒粉、味精、精鹽、紹酒、上湯各適量，油500克。

製作

1、草魚肉切成片；雞蛋清與生粉、精鹽調勻，與魚片拌勻；芹菜心切成段；用醬油、醋、白糖、味精、胡椒粉、紹酒、上湯、精鹽、生粉調成芡汁。

2、炒鍋放在旺火上，下油燒至三成熱，放入魚片熘散，瀝去余油，放人泡紅辣椒末炒至油呈紅色，再

加入芹菜段、薑片、蒜苗段出香味，而後烹入芡汁，收汁亮油，顛勻起鍋盛盤。