鮮肉月餅

江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

原料

水油麵原料：麵粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。

油酥面原料：麵粉199克，酥油91克。

餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，澱粉2湯匙。

製作過程

1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入薑蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和澱粉，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

2、準備月餅皮：把水油麵材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油麵分14份，油酥面也分14份。一份水油麵擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份麵皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然後再擀薄。

3、烘烤方法：

烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份麵皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。

材料

用料

•小麥麵粉150克

•低筋麵粉110克

輔料

•豬肉餡400克

•雞蛋清1.5個

調料

•色拉油55毫升

•食鹽3克

•醬油2湯勺

•黃油60克

•水40克

•白砂糖45克

•榨菜2塊

•小蔥3根

•花椒粉2小勺

•植物油2湯勺

•芝麻1小把

鮮肉月餅的做法

1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，並加入水油皮的其它原料(中筋麵粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的麵糰，靜置20分鐘，要盡量揉出筋，不然容易破。

2.把油酥原料(低筋麵粉110克、色拉油55毫升)混合均勻，揉成麵糰，靜置15分鐘。

3.趁這個時候做餡兒，榨菜切小丁，蔥切末，所有原料混合，用筷子順著一個方向攪打上勁。

4.把水油皮麵糰揉成條狀，切成16等分。

5.把油酥麵糰也切成16等分

6.取一個水油皮麵糰滾圓壓扁擀成像餃子皮那樣，我沒有擀麵杖，用的是一個棍型的東西，操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住。

7.放上一塊油酥麵糰，包好收口像包湯圓那樣收口向下放置。

8.16個都包好。操作過程中最好把做好的麵糰蓋保鮮膜，防止變干。

9.取一個麵糰，摁扁，用擀麵杖擀成橢圓形。

10.從上往下折1/3，從下往上折1/3，折好的麵糰收口向下，再次擀成橢圓形；再重複摺疊、擀平兩次。要是幹掉了結局就是我這樣，破皮。

11.放一點兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的。

12.收口向下放置，最後壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕鬆跟著走了，烤箱預熱190°左右，中層烘烤20~25分鐘即可。

肉餡里加蜂蜜和澱粉，肉汁就不容易跑出來。如果不用烤盤而直接烤，在月餅表面刷一層蛋黃液，再粘上幾粒芝麻就更正宗了。把月餅放置最少1天，回過油后再食用風味更佳。

1．看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產品。

2．看商標，買生產標識規範齊全的產品。

3．看生產日期和保質期。

一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。

近幾年，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。