墨魚紅燒肉

墨魚半隻(切成墨魚花捲)，五花豬腩肉1塊，

香蔥，薑片，大蒜，八角，陳皮，香葉，白糖，生抽，料酒，老抽

1.五花豬腩肉下冷水鍋內煮至肉色變白，取出洗凈。

2.用眉夾把豬毛處理乾淨。

3.切成2厘米寬的正方塊。

4.鍋內下少許油，姜塊，把肉塊倒入用小火翻炒至出油（這樣才不至於吃起來太多油）

5.油煎出來后肉就變小塊了盛出備用。

6.鍋子洗乾淨，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色變微黃后倒入煎好的肉塊翻炒至全部粘上糖漿。

7. 將肉塊，墨卷，薑片，蒜頭，香蔥，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂鍋內。水量剛沒過肉。

8.大火煮開后，轉小火慢慢煮至汁至鍋底的位置即可收火上菜了。

1注意上海紅燒肉不提前焯水，其他地區有提前氽水的習慣。

2注意墨魚的炒制油溫火候