粉蒸羊肉
回族清真特色風味小吃
粉蒸羊肉,又稱“清真粉蒸牛羊肉”,發源於陝西省西安市,為回族清真特色風味小吃,屬於陝菜系,可單吃,也可以夾饃(餅)吃,尤宜秋冬季節食用。
用料
食材 | 用量 |
羊腿肉 | 400g |
蒸肉粉 | 半包 |
紅薯 | 2個 |
豆瓣醬 | 2勺 |
老薑 | 3片 |
花椒 | 適量 |
花椒粉 | 適量 |
料酒 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
香菜 | 適量 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
色拉油 | 適量 |
雞精 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 大合照 |
步驟二 | 步驟二 | 羊肉切片,比炒肉稍微厚一點點就可以了 |
步驟三 | 步驟三 | 切好的肉加入料酒,老薑和花椒腌制1小時,腌制時間長一點短一點都可以 |
步驟四 | 步驟四 | 腌制好的羊肉加入所有調料拌勻,色拉油就是這個時候加進去,因為是腿肉太瘦,所以要加油,不然太幹了,加水的話又會稀,拌勻后看著比較潤就可以了。這樣蒸出來的肉不幹不稀,剛剛好 |
步驟五 | 步驟五 | 紅薯切塊,什麼都不用放 |
步驟六 | 步驟六 | 把肉一塊塊均勻的鋪在紅薯上面,肉最好攤開放,便於蒸汽均勻的蒸到肉肉,也更易熟 |
步驟七 | 步驟七 | 水開了,再把肉放進去 |
步驟八 | 步驟八 | 蒸一個小時就可以了!味道棒棒噠 |
用料
食材 | 用量 |
羊肉 | 500g |
粉蒸肉料包 | 220g |
香菜 | 適量 |
辣椒 | 適量 |
花椒粉 | 適量 |
姜蒜 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
醬油 | 適量 |
料酒 | 適量 |
香油 | 適量 |
芋頭 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 羊排,或羊肉洗凈 |
步驟二 | 步驟二 | 材料洗凈 |
步驟三 | 步驟三 | 剁碎 |
步驟四 | 步驟四 | 放入所有佐料,味道邊放邊嘗 |
步驟五 | 步驟五 | 味道調好後放入米面 |
步驟六 | 步驟六 | 芋頭墊底,也可以用土豆或者紅薯ps:要是需要跟外麵店裡一樣翻過來裝盤的話話,就需要把肉放下面,芋頭放上面哦 |
步驟七 | 步驟七 | 肉放好后就可以上鍋蒸啦!蒸40-60分鐘 |
步驟八 | 步驟八 | 放香菜點綴 |
用料
食材 | 用量 |
羊腿肉 | 1斤 |
姜 | 1小塊 |
豆瓣醬 | 2勺 |
醬油 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
白糖 | 少許 |
花椒 | 10粒 |
辣椒粉 | 適量 |
炒米粉 | 適量 |
料酒 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 粉蒸羊肉要用羊腿肉來做,比較嫩,蒸的時間很重要,不能太長會老,所以洗乾淨后切片狀或條狀都不要太大塊了。然後倒入適量料酒抓均放置半小時。 |
步驟二 | 步驟二 | 將一小塊姜切碎粒,加上醬油,鹽,雞精,五香粉,胡椒粉,白糖,豆瓣醬,花椒。 |
步驟三 | 步驟三 | 拌勻后腌制1小時左右。然後將炒制並粉碎的米粉拌入均勻拌散。(米粉是用大米加香料用鍋炒香泛黃後用料理機磨的,一次多做些然後裝好可以慢慢用。) |
步驟四 | 步驟四 | 紅薯切塊鋪在碗底,將拌好米粉的肉鬆散鋪在上面,不能緊壓哦。 |
步驟五 | 步驟五 | 上鍋中大火蒸40分鐘就好了。 |
步驟六 | 步驟六 | 撒上香菜就可以上桌了。粉蒸羊肉要趁熱吃才好吃,一碗米飯,泡著羊肉湯,就著粉蒸羊肉最是美味可口的了。 |
步驟七 | 步驟七 | 局部特寫~光線不同。 |
用料
食材 | 用量 |
羊腿肉 | 250克 |
糯米 | 100克 |
郫縣辣醬 | 15克 |
料酒 | 20ml |
薑末 | 2片 |
鹽 | 2克 |
辣椒粉 | 3克 |
小辣椒 | 1根 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將羊腿肉去掉筋膜,切成3-4cm的小塊,倒入生抽,鹽,郫縣豆瓣,辣椒粉和薑末攪拌均勻后腌制半小時; |
步驟二 | 步驟二 | 炒鍋中小火倒入糯米,鍋燒熱后,轉小火慢慢炒至糯米顏色發黃了關火倒出; |
步驟三 | 步驟三 | 將放涼的糯米放入攪拌機中攪碎; |
步驟四 | 步驟四 | 將糯米粉倒入腌好的羊腿肉里,攪拌均勻; |
步驟五 | 步驟五 | 將蒸寶下面鋪一層微波爐專用保鮮膜,把羊肉均勻的擺放在微波爐蒸寶里; |
步驟六 | 步驟六 | 微波爐選擇蒸排骨功能,重量選擇300克,自動微波17分鐘即可; |
步驟七 | 步驟七 | 蒸好后的羊肉取出時候注意不要燙手,取出后撒上紅辣椒即可。 |
用料
食材 | 用量 |
羊肉 | 8兩 |
米粉 | 適量 |
生薑 | 些許 |
豆瓣 | 適量 |
大蒜 | 少許 |
泡姜泡椒 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 羊肉切成小指粗的條狀,備用。 |
步驟二 | 步驟二 | 備料一老薑切成粒,大蒜切成粒,豆瓣少許,泡姜泡海椒切成粒。 |
步驟三 | 步驟三 | 將備料和羊肉拌勻,再加適量鹽、味精、生菜油少量。 |
步驟四 | 步驟四 | 將米粉(炒好的成品)與腌制好的羊肉充分拌勻,量以羊肉掛滿米粉為好。 |
步驟五 | 步驟五 | 裝盤放入蒸鍋,水開后大火10∽15分鐘即可。 |
步驟六 | 步驟六 | 出鍋后撒上香菜即可上桌了! |
西安清真風味食品。秦人食羊歷史悠久,可追溯至公元前11世紀的西周時期。烹制方法多種多樣。粉蒸羊肉是其中之一,以穆斯林製作者為佳。
相傳在唐朝,有一批阿拉伯商人取道祁連山前往長安。一日,準備飯菜時,忽遇大風。廚師急忙將原本散放的牛羊肉、麵粉和西域香料,用胳膊圍攏。沒想到食物卻被擠得參雜難辨。無奈之際,廚師只得嘗試烹調這塊特殊的肉團。在經過一系列處理后,粉蒸羊肉的雛形誕生了。大夥食用后,都讚不絕口。
到達長安后,這位傳奇廚師開張經營此特製肉團,取名曰“粉蒸牛羊肉”。這種古老的食品做為中華美食的一朵奇葩,遠遠流傳。
特點:羊肉噴香,肥而不膩,油潤酥綿,味鮮可口,老幼咸宜。
主料 | |
羊肉:250克 | 紅薯一個或土豆 |
輔料 | |
麻辣蒸肉粉 | 鹽:1勺 |
醬油:一勺 | 水:120克 |
1.準備材料,羊肉片先解
2.羊肉解凍好后,加一勺醬
3.再加入一勺鹽,均勻攪拌
4.加入蒸肉粉攪拌
5.加入100克水,一起均勻攪拌,放置20分鐘入味
6.紅薯去皮,切滾刀塊,鋪在盤子底部
7.把裹了蒸肉粉的羊肉鋪在紅薯上,擺整齊,有點水沒事,等到蒸的時候就自己吸收了
8.高壓鍋里加適量水,放入蒸墊
9.把盤子放到蒸墊上,隔水蒸
10.蓋好蓋子,調到排骨鍵,開始蒸,等高壓閥落下,發出報警聲,就表明蒸好了
11.出鍋撒上蔥花點綴下,就可以享受美味了。
粉蒸羊肉
原料:新鮮牛羊肉1公斤,麵粉700克,精鹽50克,花椒粉10克,五香粉10克及適量清油。
製作:牛羊肉沖洗乾淨,切成約3厘米長,1厘米寬,1厘米厚的條,放進瓷盆內,加入精鹽50克,花椒粉10克,五香粉10克及適量清油,攪拌均勻,腌漬(冬天腌約10小時以上,夏天約5—6小時)。隨後徐徐倒入約700克麵粉,用手拌勻。
若麵粉不能完全附著在肉片上時,加入適量清油,致使麵粉都粘附在肉片上。用麵粉拌肉,是製作粉蒸肉的一個特點,拌面時,絕對不能加水。
肉拌好麵粉后,開始上籠。在籠底鋪上濕籠布,將拌好的肉片均勻地攤在籠布上,不能過厚,要攤得松而有空隙,以利於蒸透。在最上面一定要幾塊羊腰窩油。然後,用旺火蒸約2—3小時即成。
蒸肉的質量要求是肉片酥嫩,麵粉柔軟,鮮香味美。吃蒸肉講究配荷葉餅就大蒜,喝湘尖茶。
粉蒸羊肉
【營養與功效】羊肉性味苦、甘、大熱、無毒、入脾、腎兩經,為益氣補虛、溫中暖下之佳品,對虛勞羸瘦、腰膝酸軟,產後虛寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的溫中補虛之功效,其營養極其豐富,含有蛋白質,脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份,且肉嫩味美。
【營養師健康警告】羊肉具有溫補作用,最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱,常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉,過多食用會加重肝臟負擔,加重病情,而且羊肉有補虛、益氣血等功效,所以感冒期間的病人,要避免吃大補的羊肉。身體虛弱及脾胃虛寒者適宜食用。
【適用量】每次50克。
【烹飪特別提示】羊肉不宜與醋同用,因為羊肉性熱,能益氣補虛,而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,醋宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,才能起到清涼、解毒、去火的作用。