粉蒸羊肉

回族清真特色風味小吃

粉蒸羊肉,又稱“清真粉蒸牛羊肉”,發源於陝西省西安市,為回族清真特色風味小吃,屬於陝菜系,可單吃,也可以夾饃(餅)吃,尤宜秋冬季節食用。

做法


做法一

用料
食材用量
羊腿肉400g
蒸肉粉半包
紅薯2個
豆瓣醬2勺
老薑3片
花椒適量
花椒粉適量
料酒適量
蔥花適量
香菜適量
老抽適量
生抽適量
色拉油適量
雞精適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
大合照
步驟二
步驟二
步驟二
羊肉切片,比炒肉稍微厚一點點就可以了
步驟三
步驟三
步驟三
切好的肉加入料酒,老薑和花椒腌制1小時,腌制時間長一點短一點都可以
步驟四
步驟四
步驟四
腌制好的羊肉加入所有調料拌勻,色拉油就是這個時候加進去,因為是腿肉太瘦,所以要加油,不然太幹了,加水的話又會稀,拌勻后看著比較潤就可以了。這樣蒸出來的肉不幹不稀,剛剛好
步驟五
步驟五
步驟五
紅薯切塊,什麼都不用放
步驟六
步驟六
步驟六
把肉一塊塊均勻的鋪在紅薯上面,肉最好攤開放,便於蒸汽均勻的蒸到肉肉,也更易熟
步驟七
步驟七
步驟七
水開了,再把肉放進去
步驟八
步驟八
步驟八
蒸一個小時就可以了!味道棒棒噠

做法二

用料
食材用量
羊肉500g
粉蒸肉料包220g
香菜適量
辣椒適量
花椒粉適量
姜蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
醬油適量
料酒適量
香油適量
芋頭適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
羊排,或羊肉洗凈
步驟二
步驟二
步驟二
材料洗凈
步驟三
步驟三
步驟三
剁碎
步驟四
步驟四
步驟四
放入所有佐料,味道邊放邊嘗
步驟五
步驟五
步驟五
味道調好後放入米面
步驟六
步驟六
步驟六
芋頭墊底,也可以用土豆或者紅薯ps:要是需要跟外麵店裡一樣翻過來裝盤的話話,就需要把肉放下面,芋頭放上面哦
步驟七
步驟七
步驟七
肉放好后就可以上鍋蒸啦!蒸40-60分鐘
步驟八
步驟八
步驟八
放香菜點綴

做法三

用料
食材用量
羊腿肉1斤
1小塊
豆瓣醬2勺
醬油1勺
適量
五香粉適量
胡椒粉適量
白糖少許
花椒10粒
辣椒粉適量
炒米粉適量
料酒適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
粉蒸羊肉要用羊腿肉來做,比較嫩,蒸的時間很重要,不能太長會老,所以洗乾淨后切片狀或條狀都不要太大塊了。然後倒入適量料酒抓均放置半小時。
步驟二
步驟二
步驟二
將一小塊姜切碎粒,加上醬油,鹽,雞精,五香粉,胡椒粉,白糖,豆瓣醬,花椒。
步驟三
步驟三
步驟三
拌勻后腌制1小時左右。然後將炒制並粉碎的米粉拌入均勻拌散。(米粉是用大米加香料用鍋炒香泛黃後用料理機磨的,一次多做些然後裝好可以慢慢用。)
步驟四
步驟四
步驟四
紅薯切塊鋪在碗底,將拌好米粉的肉鬆散鋪在上面,不能緊壓哦。
步驟五
步驟五
步驟五
上鍋中大火蒸40分鐘就好了。
步驟六
步驟六
步驟六
撒上香菜就可以上桌了。粉蒸羊肉要趁熱吃才好吃,一碗米飯,泡著羊肉湯,就著粉蒸羊肉最是美味可口的了。
步驟七
步驟七
步驟七
局部特寫~光線不同。

做法四

用料
食材用量
羊腿肉250克
糯米100克
郫縣辣醬15克
料酒20ml
薑末2片
2克
辣椒粉3克
小辣椒1根
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將羊腿肉去掉筋膜,切成3-4cm的小塊,倒入生抽,鹽,郫縣豆瓣,辣椒粉和薑末攪拌均勻后腌制半小時;
步驟二
步驟二
步驟二
炒鍋中小火倒入糯米,鍋燒熱后,轉小火慢慢炒至糯米顏色發黃了關火倒出;
步驟三
步驟三
步驟三
將放涼的糯米放入攪拌機中攪碎;
步驟四
步驟四
步驟四
將糯米粉倒入腌好的羊腿肉里,攪拌均勻;
步驟五
步驟五
步驟五
將蒸寶下面鋪一層微波爐專用保鮮膜,把羊肉均勻的擺放在微波爐蒸寶里;
步驟六
步驟六
步驟六
微波爐選擇蒸排骨功能,重量選擇300克,自動微波17分鐘即可;
步驟七
步驟七
步驟七
蒸好后的羊肉取出時候注意不要燙手,取出后撒上紅辣椒即可。

做法五

用料
食材用量
羊肉8兩
米粉適量
生薑些許
豆瓣適量
大蒜少許
泡姜泡椒適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
羊肉切成小指粗的條狀,備用。
步驟二
步驟二
步驟二
備料一老薑切成粒,大蒜切成粒,豆瓣少許,泡姜泡海椒切成粒。
步驟三
步驟三
步驟三
將備料和羊肉拌勻,再加適量鹽、味精、生菜油少量。
步驟四
步驟四
步驟四
將米粉(炒好的成品)與腌制好的羊肉充分拌勻,量以羊肉掛滿米粉為好。
步驟五
步驟五
步驟五
裝盤放入蒸鍋,水開后大火10∽15分鐘即可。
步驟六
步驟六
步驟六
出鍋后撒上香菜即可上桌了!

歷史傳說


西安清真風味食品。秦人食羊歷史悠久,可追溯至公元前11世紀的西周時期。烹制方法多種多樣。粉蒸羊肉是其中之一,以穆斯林製作者為佳。
相傳在唐朝,有一批阿拉伯商人取道祁連山前往長安。一日,準備飯菜時,忽遇大風。廚師急忙將原本散放的牛羊肉、麵粉和西域香料,用胳膊圍攏。沒想到食物卻被擠得參雜難辨。無奈之際,廚師只得嘗試烹調這塊特殊的肉團。在經過一系列處理后,粉蒸羊肉的雛形誕生了。大夥食用后,都讚不絕口。
到達長安后,這位傳奇廚師開張經營此特製肉團,取名曰“粉蒸牛羊肉”。這種古老的食品做為中華美食的一朵奇葩,遠遠流傳。

菜品特色


粉蒸羊肉以新鮮牛羊肉和麵粉為原料,十三種西域秘傳調料腌制入味,經文武火蒸制而成。嗅之芳香濃郁,觀之食慾大開。可直接食用,也可佐以荷葉餅夾食。食用后,可飲上一杯回民特製的磚茶,清醒去膩,幫助消化。
特點:羊肉噴香,肥而不膩,油潤酥綿,味鮮可口,老幼咸宜。

菜譜信息


做法一

主料
羊肉:250克紅薯一個或土豆
輔料
麻辣蒸肉粉鹽:1勺
醬油:一勺水:120克
1.準備材料,羊肉片先解
2.羊肉解凍好后,加一勺醬
3.再加入一勺鹽,均勻攪拌
4.加入蒸肉粉攪拌
5.加入100克水,一起均勻攪拌,放置20分鐘入味
6.紅薯去皮,切滾刀塊,鋪在盤子底部
7.把裹了蒸肉粉的羊肉鋪在紅薯上,擺整齊,有點水沒事,等到蒸的時候就自己吸收了
8.高壓鍋里加適量水,放入蒸墊
9.把盤子放到蒸墊上,隔水蒸
10.蓋好蓋子,調到排骨鍵,開始蒸,等高壓閥落下,發出報警聲,就表明蒸好了
11.出鍋撒上蔥花點綴下,就可以享受美味了。
粉蒸羊肉
粉蒸羊肉

做法二

原料:新鮮牛羊肉1公斤,麵粉700克,精鹽50克,花椒粉10克,五香粉10克及適量清油。
製作:牛羊肉沖洗乾淨,切成約3厘米長,1厘米寬,1厘米厚的條,放進瓷盆內,加入精鹽50克,花椒粉10克,五香粉10克及適量清油,攪拌均勻,腌漬(冬天腌約10小時以上,夏天約5—6小時)。隨後徐徐倒入約700克麵粉,用手拌勻。
若麵粉不能完全附著在肉片上時,加入適量清油,致使麵粉都粘附在肉片上。用麵粉拌肉,是製作粉蒸肉的一個特點,拌面時,絕對不能加水。
肉拌好麵粉后,開始上籠。在籠底鋪上濕籠布,將拌好的肉片均勻地攤在籠布上,不能過厚,要攤得松而有空隙,以利於蒸透。在最上面一定要幾塊羊腰窩油。然後,用旺火蒸約2—3小時即成。
蒸肉的質量要求是肉片酥嫩,麵粉柔軟,鮮香味美。吃蒸肉講究配荷葉餅就大蒜,喝湘尖茶。
粉蒸羊肉
粉蒸羊肉

營養價值


【營養與功效】羊肉性味苦、甘、大熱、無毒、入脾、腎兩經,為益氣補虛、溫中暖下之佳品,對虛勞羸瘦、腰膝酸軟,產後虛寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的溫中補虛之功效,其營養極其豐富,含有蛋白質,脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份,且肉嫩味美。
【營養師健康警告】羊肉具有溫補作用,最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱,常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉,過多食用會加重肝臟負擔,加重病情,而且羊肉有補虛、益氣血等功效,所以感冒期間的病人,要避免吃大補的羊肉。身體虛弱及脾胃虛寒者適宜食用。
【適用量】每次50克。
【烹飪特別提示】羊肉不宜與醋同用,因為羊肉性熱,能益氣補虛,而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,醋宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,才能起到清涼、解毒、去火的作用。