生滾粥

廣東廣州的傳統名點

生滾粥是廣東廣州的傳統名點之一,屬於粵菜系。是一種粥品統稱,用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底;肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等,先用油、鹽、糖、酒、豆粉腌制,再加薑絲拌勻。用小鍋再把白粥燒開,下肉料,滾后片刻即離火,放進切碎的菜心或生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉,味道更美。

做法


生滾粥
生滾粥
將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟,就是“生滾粥”。生滾粥是一種統稱,根據用料不同,有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚和豬骨煲出來的白粥。生滾粥的製作分粥底和材料兩個部分。從外觀上來說,粥底比一般粥還要稀些,要水米交融,米必須完全看不出一粒粒的形狀來,幾乎是全溶到水裡頭了,只看到些許絮狀的米花花。生滾粥即是先煮好一鍋白粥,白粥的最低要求是米水交融,米粒融化在水中,然後再加入其他食材段時間的烹飪即可上桌,味道會鮮甜,食材一般選取比較鮮美的。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽,和材料融合為一個有機整體,才能算是一碗好粥。至於材料,主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋等等。
白粥粥底1碗、豬粉腸適量、瘦肉適量、肉丸適量
輔料
薑絲適量、蔥花少許
步驟
1.用一杯大米洗乾淨,放入電飯煲加入1.5L水按煮粥鍵。
2.準備滾粥的材料。肉丸切厚片,瘦肉切薄片、豬粉腸切段,瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、薑絲攪拌均勻腌制。
3.取一碗白粥倒入沙煲大火煮開。
4.倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。
5.再倒入肉丸攪拌。
6.把材料滾熟,加入薑絲,撒上蔥花即可。

營養成分


生滾粥
生滾粥
從生滾粥的粥底來看,含有豐富的澱粉、蛋白質、鈣質等,加上不同粥品不同的材料 含有其它豐富的營養成分。一碗生滾粥通常含有澱粉、蛋白質、維生素C、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等等豐富的各種營養。根據健康食品金字塔,生滾粥材料都應該適量食用或盡量多吃的。而生滾粥的做法既保存了素材原來的鮮美度,又不會破壞其營養物質。如果作為消夜,據營養學專家介紹,則尤以味道清淡的粥水最佳。因為粥裡面有大量的水份,容易有飽足感,不至於過量,油脂量也不高,屬於健康又暖身的宵夜。生滾粥做起來方便,隨心所欲,喜歡怎麼做、放什麼材料,一律聽隨自己高興,所以在廣州不論在外面的食肆或是普通人家裡,都喜歡生滾這種做法。

分類


狀元及弟粥

狀元及第粥
狀元及第粥
這個粥有一個民間故事,說一個孩童頗具才氣,但由於家貧,故是不得不以賣菜維生計。一家粥店的老闆憐其幼,惜其才,於是就天天要他一擔菜,要他送到粥鋪。老闆就會把用剩的豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾白粥,然後再放些葁蔥免費請他吃,權作午餐。後來這個孩子中的狀元,衣錦還鄉之時,他特別再次到了粥鋪,感謝老闆對自己幼時的幫助,並請老闆再煮他以前常吃的那種粥。由於此粥無名,故老闆請他命名,他略加思索后,認為自己能高中狀元都是由於這種粥的幫助,於是就為此粥取名為"狀元及第粥",並親筆為粥鋪寫下牌匾。從此粥鋪名聲大振,顧客盈門,而狀元及第粥也流傳下來。這個粥一般要放豬肉,豬肝,豬腰等材料,有人也叫它豬雜粥,但考試前不妨來喝上一碗,吃時搭配油條更精彩!

菜心肉丸粥

生滾粥
生滾粥
材料:新鮮菜心、肉丸、姜蔥小許。做法:將菜心洗凈切粒,在切的時候要注意大小,只取菜心最精華的中間部分。做這個粥最重要的是肉丸質量,可以直接在菜市買現成的,但是這種味道不會太好,自己打出來的肉丸會更加美味。在打肉丸時要選要那些半肥瘦的豬肉,並配有香菇蔥蒜等配料剁成肉泥打成肉丸。最後將所有材料倒入粥底煮熟調好味即可。

蟹王鮮蝦粥

生滾粥
生滾粥
材料:膏蟹一隻、鮮蝦 二兩、花甲二兩、姜蔥各小許。做法:如果你不敢殺蟹,那可以在買的時候就叫別人殺好,回到家洗乾淨就可以用了。其實這款粥是最容易做的,將所有的材料準備好,洗乾淨一起放入粥底中煮熟調好味就可以了。

食用指南


1、皮蛋提前煮,能夠讓皮蛋內部凝結,再切也方便不沾刀,這樣再煮出來的粥不會因為混合了皮蛋的軟心發黑。
2、粥中放薑絲和白鬍椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味,讓粥更鮮美。
3、肉絲入鍋后,迅速撥散並關火,不要久煮,否則肉絲容易變老。不用擔心肉不熟,粥沸騰的餘熱也已經足夠把肉絲燜熟了。