羊肝

羊肝：每100克羊肝含維生素－A29900（國際單位），故益補肝、明目。

氣味 苦、寒、無毒。

【註解】

羊肝為羊的肝臟

主治

1、目赤熱痛。用青羊肝一具，切小，洗凈，和五味吃。

2、翳膜羞明。用青羊肝一個具，切小，和黃連四兩，做成丸子，如梧子大。飯後稍久，以清茶送下七十丸。一天服三次，忌鐵器、豬肉、冷水。

3、目病失明。用青羊肝一斤，去膜切片，在新瓦上炕干，同決明子半升、蓼子一合炒為末。每服一匙，白蜜漿送下。一天服三次，服至三劑，可以目明。

4、青盲內障，用白羊肝一具、黃連一兩、熟地黃二兩，同搗勻做成丸子，如梧子大。飯後稍久，茶送服七十丸。一天服三次。

5、牙疳腫痛。用羊肝一具，蘸赤石脂末，隨意吃。

6、休息痢（一、二年間時作時止，治療不愈）。用生羊肝一具，切絲，放陳醋中吞下。心悶即停服，不 悶可再服一天，勿食他物。以姜、薤同羊肉一起吃亦可。

[性味]性涼，味甘苦。

《藥性論》：“青羊肝服之明目。”《隨息居飲食譜》：“諸般目疾，並可食之。”《現代實用中藥》：“適用於萎黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱及維生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”

[忌食]根據前人經驗，羊肝忌同豬肉、梅子、小豆、生椒一併食用；由於羊肝含膽固醇高，故高脂血症患者忌食。

唐·孫思邈：“羊肝合生椒食，傷人五臟，最損小兒。合苦筍食，病青盲。”

【藥名】羊肝

【漢語拼音】yang gan

【英文名】Goat or Sheep Liver

【拉丁植物動物礦物名】

1.Capra hircus Linnaeus

2.Ovis aries Linnaeus

【歸經】肝經

【功效】養血；補肝；明目

【科屬分類】牛科

【拉丁文名】Hepar Caprae seu ovis

【主治】血虛萎黃，贏瘦乏力；肝虛目暗；雀目；青盲；障翳

【生態環境】

1.為飼養家畜之一，品種頗多。

2.為放養家畜之一，品種多達300餘種。群居動物，以草類粉良。怕熱不怕冷。

【採收和儲藏】宰羊時剖腹取肝，洗凈，鮮用。或切片曬乾、烘乾。

【資源分佈】

1.分佈於全國各地。

2.分佈幾遍全國，以北部和西北地區為多。

【動植物形態】

1.山羊，體長1-1.2M，體重10-35Kg。頭長，頸短，耳大，吻狹長。雌雄額部均有角1對，雄性者角大；角基部略呈三角形，尖端略向後彎，角質中空，表面有環紋或前面呈瘤狀。雄者頜下有總狀長須。四肢細，尾短，不甚不垂。全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰和黑白相雜等多種。

2.綿羊，綿羊為人們較早馴養的家畜。基體重隨品種而不同，最小不過20Kg，最大可達150-200Kg。外形特徵亦有多樣。有的雌、雄均有角；有的二者皆無角；有的僅雄性有角。角形與羊尾也因種而有差異其被毛接近原始品種者，具有兩層：外層為粗毛可蔽雨水，內層為纖細的絨毛，藉以保溫。但改良品種僅存內層的絨毛。前後肢兩趾間具有一腺體，開口於前部。具有淚腺。

【功效分類】補益葯；明目葯

【性味】味甘；苦；性涼

【用法用量】內服：煮食，30-60g；或入丸、散。

【出處】《中華本草》

【出處】《藥性論》

【拼音名】Yánɡ Gān

【來源】為牛科動物山羊或綿羊的肝臟。

【原形態】動物形態詳羊肉條。

【化學成分】每100克約含水分68克，蛋白質18.5克，脂肪7.2克，碳水化物4克，灰分1.4克，鈣9毫克，磷414毫克，鐵6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A29900國際單位。

【性味】

甘苦，涼。

①《唐本草》：性冷。

②《綱目》：苦，寒，無毒。

③《隨息居飲食諾》：甘，涼。

【歸經】《原機啟微》：入肝經。

【功能主治】

益血，補肝，明目。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。

①《藥性論》：青羊肝服之明目。

②《千金·食治》：補肝，明目。

③《唐本草》：療肝風虛熱。目赤暗無所見，生食子肝七枚。

④《現代實用中藥》：適用於萎黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱及維生紊A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。

【用法用量】內服：煮食或入丸、散。

【附方】

①治虛勞：羊肝（細切）一具，羊脊膂肉（細切）一條，陳曲末三兩，枸杞根五兩（切）。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，並蔥，豉汁調和，漸漸煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜卧食之。（《聖濟總錄》羊肝方）

②治目赤熱痛，如隔紗觳，看物不分明，宜補肝益精：青羊肝一具。細切，水洗，以五味、醬、醋食之。（《食醫心鏡》）

③治不能遠視：羊肝一具（去膜細切），蔥子一勺（炒為末），水煮熟，去滓，入米煮粥食。（《多能鄙事》）

④治目瞳散大昏耗，視物乏力，因有熱而益甚者：羊肝一具。切片曬乾（冬日可用慢火焙乾），軋細，用豬膽汁和為丸，桐子大，硃砂為衣。每服二錢，開水送下，日再服。（《醫學衷中參西錄》羊肝豬膽丸）

⑤治目暗，黃昏不見物：青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。（《梅師集驗方》）

⑥治小兒雀目，至晚忽不見物：羊肝一具，不見水，以皮硝揉去血。竹刀剖開，入谷精草一撮，砂鍋蒸熟，任食。（《經驗廣集》羊肝散）

⑦治青盲內障：白羊子肝一具，黃連一兩，熟地黃二兩。同搗，丸梧子大。食遠茶服七十丸，日三服。（劉禹錫《傳信方》）

⑧治冷勞久不差，食少泄痢：羊肝一具（去脂膜，切片），白礬三兩（燒令汁盡）。以釅醋三升，煮羊肝令爛，入砂盆內研。后入白礬，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥飲下十丸，漸加至三十丸。（《聖惠方》羊肝丸）

取羊的肝臟，去筋膜，洗凈用。

味甘，性平。善於補血益肝，明目。適用於血虛萎黃，消瘦，肝虛目暗，視力減退。可單用熟食或蘸醋食。亦可配補肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

【宜】：夜盲症（雀目），眼乾燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視者宜食；血虛患者，面色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱以及維生素A缺乏症者宜食。

【忌】：高脂血症患者忌食，因為羊肝含膽固醇高。

主料：羊肝100克 草菇20克枸杞5克 胡蘿蔔5克 香蔥2棵 生薑1小塊

調配料：高湯15大匙料酒1大匙 胡椒粉1/4小匙 精鹽1/2小匙

製作過程：1、香蔥、生薑、胡蘿蔔、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用；

2、羊肝洗凈切厚片，加入生薑片、料酒，拌勻腌10分鐘，再放入沸水氽燙一下，撈出洗凈；

3、把高湯煮開，再放香蔥片、生薑片、胡蘿蔔片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。

1、羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；

2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；

3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。

一般人群均可食用

羊肝含膽固醇高，故高脂血症患者忌食。

1.注意新鮮衛生，通過正規渠道購買，不吃未經檢疫、不明來源、私人屠宰的肉類和動物內臟，

2.羊肝鑒別：

看羊肝的的顏色是否鮮紅，鮮紅的表示新鮮。

用手觸摸，很硬且表面乾澀的為新鮮的，發軟或者表面發粘並伴有分泌物的表示不新鮮。

有異味的羊肝不要食用