蛇魚

又名白鱔、鰻魚、白鰻、青鰻。鰻鱺科動物鰻鱺(AnguillajaponicaTemmincketSchlegel)的全體或肉。動物分佈於長江、珠江、閩江流域及海南。可入葯(見《名醫別錄》)。味甘，性平，入肝、腎經。功能補虛損，祛風濕，殺諸蟲，療癧瘍。主治虛勞發熱，風濕痹痛，風疹，腸風，瘡瘍，痔瘺，崩漏，小兒疳積等症。煮食、配製葯膳。肉每100克含蛋白質14.5克，鈣166毫克、磷211毫克，鐵1.8毫克，維生素A3000國際單位，維生素B110微克，維生素B2100微克，尼克酸3.0毫克，維生素C15毫克。尚含軟脂蔻酸、肉豆蔻酸、十六烯酸、十四烯酸。

釋名：白鱔、鰻魚、青鱔、鰻鱺魚。干者名風鰻。斜疝因體形圓長像蛇而得名。蛇魚無鱗甲，也沒有鰾，喜歡生活於水底層，不會浮起。蛇魚不輕易食魚鉤上的誘餌，如遇撒網，它會將身體緊貼在江底，不易捕撈。

徠漁民的捕撈辦法是在江邊築起小壩，壩中放一根鑿空的圓木吸水筒，入口處安放倒須，用一塊大石頭壓住，蛇魚隨水進入吸筒口時，只能進不能出，即可捕獲。

蛇魚味道鮮美，是不可多得的美食佳肴。蛇魚一般不會咬人。