滑魚

鱔魚（Monopterus albus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。

合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔（Monopterus cucha （Hamilton））目前只在雲南隴川縣有分佈，國內其他地區沒有分佈。與鰻鱺目(Anguilliformes) 無親緣關係，而與鱸形目(Perciformes)近緣。產於熱帶淡水或鹹淡水水域。體長約20.70公分(8.28吋)，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續，鰓通常僅於喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小，依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。在東方是有價值的食用魚類，往往蓄養於池塘或稻田中。

黃鱔 (Monopterus alba)：無鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存於口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分佈於亞洲東南部，普遍的淡水食用魚，除西北高原外，各地均產，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次后，轉變為雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。

滑魚，山海經中記載的一種魚。其狀如鱓，赤背，其音如梧，食之已疣。

體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔於腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。

生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱"白鱔"

黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。鰓不發達，而藉助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數日內亦不會死亡。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。

黃鱔生殖季節約在6-8月，在其個體發育中，具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35厘米以下的個體的生殖腺全為卵巢）；產卵后卵巢逐漸變為精巢；體長在36-48厘米時，部分性逆轉，雌雄個體幾乎相等；成長至53 厘米以上者則多為精巢。當年幼魚只能長到20厘米，2冬齡的雌魚才達成熟期，體長至少為34厘米。最大個體可達70厘米，重1.5公斤。黃鱔產卵在其穴居的洞口附近，產卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中藉助泡沫的浮力，在水面上發育，雌雄魚都有護巢的習性。

鱔魚的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點兒“隱士”氣度，沒有特殊的攻擊本領，也無強有力的防禦武器，惟一的技能是“三十六計，逃為上計”。它既無胸鰭，又無腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是：預防細菌、病菌侵染身體，減少疾病；阻止寄生動物植物的紀纏，有利成長；油頭滑面，有利於它在泥中通行無阻。

鱔魚胚胎髮育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當爹。這種陰陽轉變過程，在生物學上稱為性逆轉。

魚類多用鰓呼吸的，可是鱔魚卻獨具一格，它的鰓退化了，靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚鮮活，必須使它保持潮濕，存放在陰涼地方。

分佈於亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均產此魚。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。

黃鱔廣泛分佈於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外，各地區均有記錄，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產黃鱔的地區。黃鱔在國外主要分佈於泰國、印度尼西亞、菲律賓等地，印度、日本、朝鮮也產黃鱔

營養價值

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素 B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。

營養分析

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入葯，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入葯，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

歸經：肝；脾；腎經

中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。

功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風濕

主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝酸軟；風寒溫痹；產後淋瀝；久痢膿血；痔瘺；臁瘡

生態環境：為底層生活的魚類，喜棲息於河道、湖泊、溝渠及稻田中有性逆轉現象。為兇猛的肉食性魚類，捕食各種小動物。

捕捉黃鱔，可以採用釣捕、網捕、籠捕、干塘捕捉等方法。多鮮食或加工成魚乾、罐頭等。

選方：①增力氣：熊筋、虎骨、當歸、人蔘等分。為未，酒蒸大鱔魚，取肉搗爛為九。每日空腹灑下兩許。(《本經逢原》大力丸)②治久痢虛症，便膿血：黃鱔魚一條，紅糖三錢(炒)。將鱔魚去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研未，開水吞服。(《雲南中醫驗方》)③治內痔出血：鱔魚煮食。(《便民食療》)

用藥禁忌：虛熱及外感病患者慎服。

功效分類：補益葯；祛風濕葯

性味：味甘；性溫

用法用量：內服——煮食，100-250g；或搗肉為丸；或研末。

外用——適量，剖片敷貼。

出自《雷公炮炙論》。

1.《本草拾遺》：鱔魚，夏月於淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜食之。

2.《蜀本草》：《圖經》雲，鱔魚，似鰻鱺魚而細長，亦似蛇而無鱗，有青黃二色，生水岸泥窟中，所在皆有之。

3.《本草衍義》：鱔魚，腹下黃，世謂之黃鱔。又有白鱔，稍粗大，色白，二者皆無鱗。大者長尺余，其形類蛇，但不能陸行，然皆動風。

4.《本草求原》：鱔魚有黃青二種，黃者俗名黃鱔，青者俗名藤鱔，風鱔，甘溫小毒，善穿深譚，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背腳濕風、五痔、腸風、下血、帶下、陰瘡。孕婦忌。白鱔，味亦美，然生痰滑精。

5.《山海經。北山經》：求如之山，滑水出焉，而西流注於諸<囟比>之水。其中多滑魚。其狀如鱓，赤背，其音如梧，食之已疣。

相傳，古代有些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故。舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的。其實，古醫術《本經逢原》上，還真有“大力丸”的配方，其中一味主葯就是鱔魚。鱔魚味鮮柔美，並且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食后可令人難以忘懷。以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人蔘”之說。

黃鱔工廠化養殖，改傳統的有土、室外靜水養殖，為無土、室內外流水養殖，管理方便、產量高、效益好。其生產技術指標為：每1平方米投放規格25——40克的鱔苗2——2.5公斤，投喂全價配合飼料，經過4——5個月的飼養，以目前原料成本計，生產成本為15——20元/公斤。技術要點如下：

選擇有潔凈水源的地方建池　養殖池分室外和室內兩種，面積每池2——20平方米，池深0.5 米，池內用水泥抹光，池埂建寬0.5厘米，配備蓄水池。要求養殖池排灌自如，池中種植水生植物，覆蓋池面的70%。

選擇優質鱔苗　按2——2.公斤/平方米投放。鱔苗最好選人工繁殖的苗種，投放前進行魚體消毒。有傷、體質衰弱的苗種不能用。

投喂全價配合飼料　鱔苗入池前首先進行馴化，再投喂配合飼料。成品飼料投喂前要經過調製，即在成品飼料中加25%的鮮魚漿，製成直徑為3——4毫米的麵條狀餌料。投喂量為黃鱔體重的1%——2%。黃鱔具有攝食惰性，當其對某種餌料形成習慣后，不要隨便更換，否則將嚴重影響黃鱔生長。

強化日常管理　每天保持流水10個小時，同時經常注意排污、防鼠、防漫池。

注意防病治病　池內定期施用驅蟲殺菌葯，剔除死鱔和病鱔。若用野生黃鱔苗種，因為刺頭早感染率很高，所以放苗前更應進行驅蟲。可選用“皖龍一號”或“皖三號”藥物驅蟲。

鱔魚為變溫動物，只要水溫在10—32℃，全年均可進行放養。放養的鱔魚要求體質健康，游泳活潑，無疾病，無傷殘，規格大小均可。因鱔魚有大欺小、強欺弱和在食物缺乏的情況下相互撕咬殘食的現象，因此，同池飼養的鱔魚應規格基本一致。一般個體重在 100—350克以上的，可放到待銷池內隨時出售；個體重在50克以上的，可放到養成池中，當年可長到商品規格；50克以下的，可放到苗種池中，當年能長到50克以上，可為來年鱔魚養成提供大規格鱔種。放養密度要根據放養規格及飼養條件等靈活掌握，一般每平方米水面放養1—5千克。

養殖鱔魚需注意的環境

應選擇水源充足，四季朝陽的地方，在水質上，是養殖黃鱔的關鍵技術，定要勤換水，保持良好的水質，春秋季3-5天換水一次，夏天1-2天換水一次，其水深不低10厘米，注入水溫不能超過5℃，以免因溫度驟降引起死亡。

建造養鱔池

建造鱔池，要選地勢稍高，排灌方便的地方建池，以小型為主，面積5-20平方米，或者30-60平方米，池深80-100厘米。池形應按東西走向，為了防逃可另做池沿，四周高出地面30-50厘米，在土質較硬的地方建池可不用磚石，若在軟土質處建池則要用磚石鋪底砌壁水泥勾縫。池底墊上經過曝晒松硬適度的泥土30-60厘米，便於黃鱔打洞潛伏，在接近水源處挖一進水口，在相對一側下端平行水底處留一排水口，排進水口均要有攔魚網布，防止逃鱔。池面 1/3的水面可適度種植茭白，水花生，蒿草等水生植物，供鱔魚蔽，遮蔭改善魚池環境。

因鱔魚能在空氣中直接呼吸氧氣，需經常把頭部伸出水面。所以，鮮魚池水位宜淺。水位應根據鱔魚規格而定，苗種池水位宜淺，一般為10 —20厘米。養成池可深些，一般為30—40厘米。待售池水位可淺些鱔魚耗氧量較高，喜清新水質。因此，應經常沖注新水。一般冬季每月換水1—2次，春秋季每星期換水1次，夏季每1—3天換水1次，每次換水量在20—50%，有條件的地方可在鱔池中形成微流水。在高溫季節，應增加換水次數，或在池上架植絲瓜、葡萄，以防烈日暴晒和降溫防暑。較大較深的養鱔池中，可混養少量羅非魚、鯉魚、鯽魚、泥鰍等雜食性魚類，能起到清除殘餌糞便、凈化水質等作用。

準備鱔魚入池前，可施少量經發酵腐熟的有機肥，以繁殖搖蚊幼蟲、絲蚯蚓、水生昆蟲等水生動物，或在池中投放螺螄或泥鰍等，任其繁殖，為鮮魚提供鮮活餌料。有條件的地方，可在池中架設黑光燈，引誘昆蟲入池。

人工養殖黃鱔的技術措施

鱔魚的選擇和投放

應選擇體質健壯，體表光滑，活動力強，大小一致的黃鱔. 一般要求每尾重量20克為宜，若投放每尾30-50克的大規格鱔魚，則成活率高，增重快，產量高。苗種有來源於籠捕的野生幼鱔，也可從市場收購，但受傷破皮，斷尾的鱔要除去，還可以是人工繁殖的苗種。放養早春為好. 一周內放齊。放養量一般每平主米1.5-3千克，條件好的可放到5-6千克。總之，放養規格大，密度就小，反之，則相應增大，且放養前應注意魚體消毒，水溫差不宜過大。

投餌和管理

黃鱔以肉食為主，人工投飼可用蚯蚓、小魚蝦、螺蚌肉等，也可搭配投喂一些米糠、豆餅等蛋白質含量較高的植物飼料，腐敗變質的飼料不可投喂。投喂餌料經1—2天短期適應后即可投餌，一般日投餌1次，投飼應在傍晚進行；亦可逐步提早投喂時間，馴化其白天攝食。在上午8時、下午4—5時各投餌1次。日投量占鱔魚體總重的3-5%，6-8 月投飼量為總重量的6-7%；投餌量要根據水溫高低、餌料質量、水質狀況等酌情增減。投飼量隨鱔體增而加大，在生長適溫時應多投勤投，15℃以下，10℃ 以下停止投喂，要求將飼料投入食台，便於掌握食量和清除殘餌。

鱔魚以攝食動物性餌料為主，喜食鮮活餌料，如各種昆蟲及其幼蟲、蚯蚓、小魚蝦、蠶蛹、蠅蛆、螺螄、蚌蜆、大型浮遊動物、畜禽內臟及蝌蚪等。餌料應保證鮮活不腐臭，動物性餌料不足的地方，可投喂部分植物性餌料，如豆餅、麩皮或玉米粉等，將上述植物性餌料與絞碎的魚蝦肉糜混合成濕團（在水中能較長時間不散開）后投喂。較大的餌料要剁碎或弔掛在池中，任其撕食。螺螄、河蚌及蜆等硬殼餌料，投放前須砸碎其外殼。餌料應定點投喂，每個魚池設2—8個投喂點。鱔魚攝食的適宜水溫為15—30℃，有晝伏夜出索餌的習性。如冬季對魚池覆蓋塑料薄膜大棚或採用其他增溫、保溫措施，保持適宜的水溫，鱔魚可全年攝食生長，從而大大縮短暫養期，降低成本，提高產量和效益。投餌前應清除殘餌，以免影響水質。

防逃

雷雨悶熱天氣，氣壓低，水體缺氧，可見黃鱔出穴，豎直身體前部，將頭伸出水面，此時要注意灌注新水。雨天還要注意溢水口是否暢通，攔魚網是否牢固，以防黃鱔外逃。池邊不能有草繩、木棒延伸池外，因而雨天黃鱔最易順水逃逸。鱔魚池池小水淺，在灌注新水時，要防止水溢魚逃。魚池水面應控制在池沿20厘米以下，隨時檢查進排水門的攔魚網布及池壁的牢固程度。特別在食物缺乏、雷雨、久雨天氣或水質惡化時，鱔魚最易逃逸，此時更應重視防逃工作。另外，應當防範鴨、鼠、貓等敵害危害鱔魚。

篩魚

鱔魚種內競爭性很強，同規格下池的魚，經一段時間的飼養，規格就會參差不齊，長此以往不利於產量的提高。所以，在鱔魚生長期間，應每隔1個月左右，將池中的鱔魚全部捕出，經過篩選，將大、中、小規格的鱔魚分池飼養。秋後生長期結束前，也應將魚全部捕出，把已達商品規格的魚放入待銷池中，其餘不同規格的魚，按來年生產需要分池放養。這樣，鱔魚種經一個冬天的適應，明年即可較早進入旺長階段。

黃鱔養殖的夏天管理

投給適口餌料

黃鱔是以肉食性為主的雜食性魚類。特別喜歡鮮活餌料，或蛋白質含量高的混合飼料，如各種昆蟲的幼蟲、小魚蝦、螺蜆、蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆、禽畜的下腳料等，這些都是黃鱔的理想餌料。

黃鱔喜歡晝伏夜活動，因而投飼時間為下午4-6時為好。黃鱔貪食且耐飢餓，飽飢不易覺察，故投飼要注意定時定量，一般每平方米鱔池每天投飼料400-500克，約佔黃鱔體重的5-8%.投飼要有固定的投喂地點，多設食台，防搶食或饑飽不勻。

經常加註新水

黃鱔池的水深要適當，一般以15-20厘米為宜，要經常換水，堅持每天或隔天換一次，保證水質清新。天氣悶熱，雷雨前夕，水中會缺氧，凡在這種天氣前夕，要及時加註新水。雨天要注意排水暢通，切忌雨水漫池，防外逃。

創造適宜環境

黃鱔的適宜生溫是15-30℃，過高或過低都會影響黃鱔攝食和生長，故在夏秋高溫季節，要注意為黃鱔創造適應環境。可在養殖池內1/3 的面積放養水葫蘆、浮萍或者種養慈菇、菱白等水生植物，也可在池邊種些南瓜、扁豆等，並在池上搭架遮蔭，以利黃鱔生長。

注意防治鱔病

鱔种放養前，用4%食鹽水或10ppm漂白粉浸浴10-20分鐘，外來鱔魚須用濃度為百萬分之一的漂白粉溶液，或3%的食鹽水浸洗消毒10—20分鐘後下池。可有效地預防鱔病。黃鱔受傷後會生水霉病，因此在養殖過程中要細心操作，以免鱔體受傷。黃鱔生此病時，可用萬分之四的小蘇打和食鹽合劑全池潑灑，也可用3-5%的食鹽水浸洗鱔體5-8分鐘。飼養期間，每月按百萬分之一濃度用漂白粉潑灑全池。

黃鱔的越冬

一般11月份以後，水溫降到15℃以下時，鱔魚開始鑽入土層深處，進入冬眠狀態，直到來年2— 3月。有熱源的地方，使池水終年保持25-30℃，鱔魚就能免除冬眠，常年生長。

(1)乾池越冬：冬季時將池水排干，泥土要保持濕潤，上層覆蓋18厘米稻草，以防土層結冰，注意鼠和貓進入池內損傷鱔體。

(2)帶水越冬：冬季加深水位培肥水質，提高水溫，水面結冰要及時打破，謹防黃鱔缺氧窒息死亡。

黃鱔病害及防治技術

生長期間，尤其是剛放鱔苗和黃鱔繁殖季節，絕對不能夠放鴨子直池捕食。為防止貓、鼠、鳥類等動物入池捕食黃鱔，最好用舊網片蓋住池子，或是採取其它保護措施。

夏天，有時因氣溫太高，黃鱔會出現中暑昏迷現象，此時應換清涼水，或遮陰降溫，再喂新鮮的蚪肉。

黃鱔在飼養初期，如果鱔種表皮受傷就易引起水霉病。病鱔體生白毛，食欲不振，最後病弱而死。防治方法是選擇體表無傷、體質強壯的幼鱔，在放養前用石灰消毒鱔池，發現患有水霉病的黃鱔要及時用5%的碘酒抹患部或3-4%的食鹽水浸洗魚體5分鐘，就能獲得較好的療效。

黃鱔梅花斑狀病是在黃鱔的背部出現黃豆粒大的黃色圓形病斑。

防治方法是在鱔池中放養一些蟾蜍，由於它們身上的蟾酥有預防和治療的作用。若已發病，可用剝去皮的蟾蜍頭部，用繩子系好后在池內拖幾次， 1-2天即可除病。

黃鱔毛線蟲病是由於毛線蟲侵入黃鱔腸道引起的疾病，毛線蟲大量寄生引起黃鱔死亡。防治方法是在放養鱔苗之前用生石灰清池，可殺死蟲卵預防此病。發現病鱔后，可按每50公斤黃鱔用5克敵百蟲晶體(90%)，摻入豆餅粉3公斤，做成藥餌投喂治療。

黃鱔幾種常見病的防治

在養殖黃鱔過程中應做好病害防治工作。其常見病及防治方法介紹如下:

腐皮病

病鱔行動無力，整天將頭伸出水面，體表有許多大小不一的圓形紅斑，以腹部兩側為多，有的還會腹部出現蠶豆大小紫斑，嚴重的表皮腐爛成漏斗狀的小洞，若剝去腐皮肉，往往可見腐皮和內臟。

防治方法：

(1) 經常更換池水，保持良好水質，是預防的重要措施之一。

(2) 在加換新水的同時，全池潑灑漂白粉1ppm，連續3天，有較好療效。

(3) 每立方米水體，用紅黴素2.5萬單位噻唑拌餌料投喂，每天一次，連續3-6天

此病是由於放養密度過大或餌料不足而引起黃鱔互相咬傷，傷口感染黴菌而致，傷口處長出棉絮狀" 白毛"，病鱔食欲不振，最後消瘦死亡。

防治辦法：

(1) 用5%食鹽水浸洗鱔種後放養。

(2) 已發病的可用0.04%的食鹽和0.04%的小蘇打合劑全池潑灑。

爛尾病

此病在高密度養殖的黃鱔池或運輸途中容易發生，病鱔尾部發炎充血，繼而肌肉腐爛壞死，以致尾柄或尾部肌肉爛掉，尾椎骨外露，病鱔的頭伸出水面，反映遲鈍，行動無力。

防治方法：

(1)注意鱔池水面的環境衛生，可減少此病的發生和危害。

(2)用0.2ppm呋嘀唑酮全池潑灑。

(3)用每毫升0.25單位的金黴素液浸洗消毒魚體，效果很好。

毛細線蟲病

此病系毛細線蟲侵入黃鱔腸道所致，造成黃鱔消瘦，而後死亡。

防治方法：

(1)放養前黃鱔池用生石灰消毒，可預防此病。

(2)每50公斤黃鱔用9%晶體敵百蟲5-7.5克拌入河蚌肉中投喂，連喂6天。

(3)用貫眾、荊、蘇梗、苦楝樹根皮等中草藥合劑，按每50公斤黃鱔用藥總量290克 (比例按順序為16:5:3:5)，加入相當於總藥量3倍水，煎至原水量的1/2，倒出葯汁，再按上述方法加水煎第二次，並兩次葯汁拌入飼料投喂，連喂6天。

棘頭蟲病

由棘頭蟲寄生腸道引起，腸道發炎充血，阻塞腸管，嚴重時造成腸穿孔，引起黃鱔死亡。

防治方法：

(1)養鱔池放養前用生石灰消毒可預防此病。(2)每50公斤黃鱔用90%晶體敵百蟲 40-50克混合於飼料中拌喂，連喂6天

炒鱔魚

類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜

工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

主料：鱔魚750克

輔料：洋蔥（白皮）50克

調料：豬油（煉製）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25 克 辣椒(紅、尖、干)5克 澱粉(蠶豆)25 克 姜5 克 香油5 克 胡椒粉5 克

烹飪方法

1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘米長片；

2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片；

3. 干紅椒切成小片；

4. 生薑大蒜洗凈，均切成末；

5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；

7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；

8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

製作提示

1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食后中毒；

2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；

3. 用大火，淋入法勾芡。

一般人群都可食用

1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚+菠菜=腹瀉

鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病複發

鱔魚+金瓜=性質相剋

黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；

具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；

傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。（注意：鱔魚一旦死亡，就和蟹與鱉一樣，體內細菌大量繁殖併產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜）

餌料誘捕法

黃鱔喜歡夜間覓食。所以，用餌料誘捕黃鱔，一般多在晚間進行，方法是：在每天投餌台處，可將罩網或3-6平方米聚乙烯細網眼的網片平置於池底水中，然後，再將黃鱔喜歡吃的餌料撒入網片中間，並在餌料上鋪蓋一層草墊或破網片，引誘黃鱔自行入網片，待 20-30分鐘左右，再把網的四角同時升起，隨手將覆蓋物取出，接著用撈海把活蹦亂跳的黃鱔捕入鱔簍里。此方法的捕撈率可達60%。如需捕捉幼鱔，可把飼料放在草包里，放在餵食的地方，黃鱔將會慢慢地鑽入草包里，此時，把草包取出即可；也可每平方米水面放3-4個己乾枯的老絲瓜，待15-20分鐘后，幼鱔就會自行鑽入絲瓜內，只要把絲瓜取出即可。

網捕法

在捕捉人工飼養黃鱔時，可採用夏花魚種網來捕取。但是，這種網眼要密，網片要柔軟，不易損傷魚體，且捕捉效果好。捕撈時，把池中水生植物一起圍在網內，起水時，首先把水生植物提出，黃鱔便留在網中。如全部起捕，可先用全網捕1-2次，而後把水放干捕捉，往往可將全池的黃鱔捕盡。

鉤捕法

黃鱔在夏季，經常躲藏在洞內，而頭部則時時伸出洞外。此時，可取一釣竿，將牛虻活餌拽掉一邊翅后，裝在釣鉤上，把鉤放在洞口的水面上，牛虻就會在水面上不停地打轉。黃鱔一受驚，就會立刻潛入洞內。此刻，要耐心等待，黃鱔將會又慢慢地把頭伸出洞外，窺看鱔餌，接著，突然吞餌又縮回洞內。這時，可將釣鉤和黃鱔一起取出洞口，再隨時將黃鱔從釣鉤上輕輕取下，並放入鱔簍。同時，還可採用蚯蚓穿鉤法，將蚯蚓穿在鱔鉤上，放入洞內引誘黃鱔吃鉤，待黃鱔上鉤后，立即把黃鱔取出水面，隨手放入魚簍內。採取鉤捕法的捕撈率可達到50%-70%。

籠捕法

捕捉黃鱔的方法很多，採用誘黃鱔入籠捕捉法簡單易行，收穫甚大。

(1) 誘籠的製作：用帶有倒刺的竹篾編製成高30-40厘米，直徑15厘米左右兩端較細的竹籠，其底口封閉，上口敝開，口徑宜伸進手為佳，便於抓取黃鱔。在籠的下端7-8厘米處，編上5-8片簿竹片，並形成倒須的小口，直徑約5厘米左右，使黃鱔能自由地從外邊鑽入，而不能退出籠外。

(2) 誘餌的製作：用一節長約20-30厘米、直徑6-8厘米的竹筒，竹筒底部的節間不要打通，以免漏掉誘餌，在高5-6厘米處的四周，開幾條6-7厘米的狹縫，這些狹縫稱為誘餌窗。

(3) 誘餌的設備：黃鱔喜吃新鮮的活餌，採用鱔籠張捕黃鱔時，一定要備足新鮮小魚、小蝦、活蚯蚓、豬肝或雞肝，與草木灰拌合，取少量裝入餌筒中，散發出的肉腥味由食餌窗慢慢擴散出來。

(4) 放筒巧捉黃鱔：將誘餌裝入誘餌筒底部，再將其插入誘籠，同時用木塞或草團塞緊籠口，在6-10月份的傍晚6-7時左右，可將籠子輕輕地放入池邊水底，也可把誘籠放入稻田埂的旁邊，再用力下壓，入泥3-5厘米。每平方米水面放4-5隻籠子，待1小時后，開始取籠收鱔，然後每隔半小時收籠一次，此法的捕撈度可達70%-80%，而且黃鱔的成活率也相當高。採取該方法捕黃鱔，一個人可在不同的地方放上一些誘籠。

釣滑魚要“五活”

一、滑魚特徵：

滑魚難釣，必須比較清楚地知道它的基本特徵，筆者認為主要有6條：

1、滑魚常圍著窩點轉，不進窩覓食；

2、進了窩的滑魚大多吃誘餌，很少吃釣餌；

3、咬餌鉤含嘴就撂，釣者猝不及防，難以提竿；

4、滑魚咬鉤如觸電，碰著餌鉤或漁線就逃；

5、乾脆不進釣者的“埋伏圈”；

6、餌鉤從窩中提出停釣后，很短時間滑魚就進窩覓食。

滑魚之滑，大致如此。

二、釣滑魚要“五活”：

1、選釣點要活：先不釣別人和自己已經釣過的老窩子，應先找未曾釣過的新地點，開闢新窩子，釣上一條就走，不能戀戰，否則，白費時間。

2、用鉤要活：釣滑魚採用卧鉤效果較好，使用朝天鉤，效果就差些。使用卧鉤釣滑魚，鉤與墜之間的距離比常規釣魚要長一些，4~5厘米較為合適。送漂時雖然比較遲鈍，但釣獲大滑魚，往往鉤得很牢而不易跑魚。

3、用餌要活：如果多數釣友使用商品餌，釣者不應亦步亦趨，應根據水中的魚種，改用自製的人工面餌，反之亦然，如多數釣者使用死餌，釣者應改用活餌。

4、釣法要活：傳統釣法和台釣法，水線基本上垂直的，對大滑魚的咬鉤影響極大，釣者應改用炸彈鉤，可以使用拋竿在亮水區投擲垂釣；還可以使用8米左右的手竿，釣線5~6米，下掛包食炸彈鉤，把餌食準確放到釣者事先選好的小草邊緣窩點，魚竿斜卧溝邊，以葦桿別住，把漁線拉直，視竿梢點動舉桿，其效果並不次於拋食垂釣。

5、守中有活：釣大滑魚，守是關鍵，活是靈魂。當誘餌投在窩裡后，一般在看見魚星上泛后再落鉤垂釣。但為使滑魚不再受驚，釣者可馬上落下餌鉤坐守，這樣反而上魚較快，若判斷滑魚沒有發現餌鉤，就應守中有活，可以把竿梢輕輕向左或向右移動，慢慢拉動餌鉤，約3厘米即止，以“提醒”進窩之魚。切不要上下提落餌鉤，否則，驚跑滑魚，即不再來。