旱藕粉

廣西產綠色食品

旱藕粉產於廣西大化縣、馬山縣、都安縣,是馬山、都安的綠色食品,其原料為旱藕,又名美人藕、食用美人蕉、芭蕉芋,生長在亞熱帶山地。含有豐富的鈣、磷、鐵及17種氨基酸、維生素B、C,既營養豐富又易於消化,經常食用益血補髓,消熱潤肺,防止肥胖。

產品簡介


旱藕粉是原產於農家,堪稱長壽綠色食品。旱藕,又名芭蕉芋,學名食用美人蕉,是一種粗生、無病蟲害的澱粉作物,其塊莖富含支鏈澱粉。大化、馬山、都安旱藕均栽培於高寒石山地區,無污染源,基本上沒有病蟲害,是優質、低投入、無公害、高營養、高效益的名貴食品。
旱藕粉絲是大化的綠色食品,其原料為旱藕(又名食用美人蕉、芭蕉芋,生長在亞熱帶山地)。旱藕根部塊莖含有豐富的鈣、磷、鐵及17種氨基酸,維生素B、C;鮮藕澱粉含量達24.3%。種植旱藕,通過科學施肥,畝產可高達3噸。
旱藕粉絲以旱藕澱粉為原料,採用傳統手工複雜的工藝精製而成,與其他粉絲相比具有易熟耐爛、久煮不糊、質地細膩、口感極佳、味道獨特、能幫助人體進食消化、排泄人體多餘脂肪等特點。旱藕粉的營養十分豐富,富含人體所需的多種微量元素,具有清涼滋陰等功效。

產品特點


旱藕粉絲耐煮不糊,質地細膩,口感滑嫩,無異味,是粉絲中之上品。食前用開水浸泡10分鐘即軟,可涼拌,可煮湯,可炒食,亦宜下火鍋,添加如意作料,便成宴餐美食。久食旱藕粉,可健胃脾、降血脂、清腸道,益血補髓,清熱潤肺,減肥增智。
旱藕粉絲的加工是採用民間傳統手工藝精製而成,特點如下:
1、粉絲亮白透明;
2、無點狀雜質,無碎條並條;
3、手感柔軟,富有彈性,粉絲不易拉斷折斷,是優質真品。
4、純旱藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使粉的顏色由白而轉微紅。
5、旱藕粉和其它澱粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡。
6、取少量旱藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化。

原料介紹


旱藕粉原料旱藕
旱藕粉原料旱藕
旱藕又名姜芋、芭蕉芋,為天南星科多年生植物,原產南美洲地區。株高1.5~2米,葉互生,長50~70厘米,寬15~20厘米,葉面鮮綠色,葉背紫色,葉片形如荷葉,橢圓而大,觀賞性極佳。花盆廊檐下栽培,春夏秋用來觀賞,冬季挖大留小,製作美味佳肴。
旱藕塊根富含營養澱粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸、滋陰補腎,在飯鍋蒸食或切片燒燉鴨湯,或打粉,酥糯爽滑,人間美味,尤其硒元素對防老年性心血管疾病、骨質疏鬆、白內障、糖尿病有好處,並有防結腸癌,幫助消化、清熱解毒、健脾強胃、滋補營養等功能。旱藕3~6月種植,當年秋季收藕,一般畝種2000株左右,產鮮藕約4000公斤以上。

食用方法


用溫水浸泡軟化,炒食、水煮、涼拌、或添加其他佐料,製成多種藕粉美食。
1、湯粉:將藕粉放入你喜愛的湯中煮3~5分鐘,加入配料、調味料即可食用。
2、炒粉:將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘,撈出濾干水;注油入鍋,配料炒熟後放入藕粉,再入少量高湯翻動起鍋食用。
3、火鍋:將藕粉按食用量加入各式火鍋中涮,別具風味。
4、涼拌:將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘,撈出濾干水,加入各式涼拌佐料即可食用。

營養成分


旱藕粉一般含蛋白質0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右,還含有鈣、磷、鐵等元素,是一種營養滋補食品。易被人體消化吸收,老人小孩特別適宜,夏季沖食可有消火去暑之功。
旱藕粉除含澱粉、葡萄糖、蛋白質外,還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。
1、通便止瀉、健脾開胃:旱藕粉中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。旱藕粉散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康;
2、益血生肌:旱藕粉的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”;
3、止血散瘀:旱藕粉含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。

食療價值


中醫認為藕能補五臟,和脾胃,益血補氣。生藕性味甘涼,加工成藕粉后其性也由涼變溫,既易於消化,又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效。

製作方法


1、清熱涼血:藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益;
1、磨漿:將鮮藕洗凈,除去藕節,置於打漿機或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿。
旱藕粉
旱藕粉
2、洗漿:將藕漿盛在布袋中,袋下放一個缸或盆,用清水往布袋裡沖洗,邊沖邊攪動袋中藕渣,直到濾出清水時為止。
3、漂漿:把沖洗出的藕漿用水漂1至2天,每天攪動一次。待澄清后,去掉浮在水面上的細藕渣,併除去底層的泥沙,然後把中間的粉漿放在另一容器內,用清水調稀再沉澱。如此反覆1至2次,至藕粉呈白色為止。
4、瀝烤:將經過漂洗、沉澱后的藕粉用一清潔布袋盛好,再用繩吊起,約半天就可瀝干(也可將乾淨的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后,將藕粉取出,掰成500克左右的粉團,晾曬1小時左右,然後用刀將粉團削成薄片;繼續烤乾或曬乾即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

產品鑒別


1、看色:純旱藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉)沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的;如果這類澱粉呈玫瑰紅色,則是加入食用色素所致。
2、觀形:旱藕粉和其它澱粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他片狀澱粉的兩側,表面是平光的。鼻嗅:藕粉具有獨特的濃郁清香氣味;其它澱粉則無此清香氣。
3、手試:取少許旱藕粉用手指揉擦,其質地比其他澱粉都要細膩滑爽,滑爽如脂且無異狀。
4、口嘗:取少量旱藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化;而其他澱粉入口后,不僅不易溶化,而且還會粘糊在一起或呈團狀。
5、調試:取少許旱藕粉用少量冷開水調勻后,再以沸水沖調,隨即熟透可食,其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻後放置數小時,稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮,才能食用,它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉,色澤多呈白色或褐色,而且不透明;冷卻后,即使放置十多小時,也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀,中間部分仍凝結不變。

產品前景


背篼里就是旱藕
背篼里就是旱藕
業內人士對該項目的市場前景非常看好:大化縣東部屬石山地區,是旱藕的主產區。該地區受大明山小氣候的環境影響,種出的旱藕製成食品,味道鮮美可口,深受廣大消費者的歡迎。大化旱藕粉絲在區內外已享有很高的聲譽,在廣西區內外已產生一定的品牌效應,銷路極好。目前,該縣旱藕深加工以家庭手工作坊生產為主,規模小,產品供不應求。獨具風味的旱藕粉不僅成為大化人自己餐桌上必不可少的配菜,而且成為全國各地農貿市場暢銷的土特產品。
隨著人民生活水平不斷提高和膳食結構的改善,國內外綠色食品、有機食品消費量有進一步增長的潛力。同時,隨著旱藕加工經營機制的轉變,高級旱藕澱粉、旱藕粉絲、旱藕澱粉糖漿等產品的實現,旱藕使用價值將進一步提高,其用途更廣泛,企業競爭力逐步增強,產業化格局初步形成,具備了加快發展的條件。