乾巴菌

青椒乾巴菌：

主要材料：鮮乾巴菌200克

調味料：青椒80克，小米辣10克，雞油、豬油各15克、鹽15克，味精、雞精各1克

①先把乾巴菌撕小，調入麵粉清洗乾淨，然後上鍋把水分煸干，青椒切粒，小米辣切碎。

②炒鍋上火，下豬油、雞油，下乾巴茵炒香后加入青椒炒幾下，調味即可上桌。

(注清洗乾巴菌時一定要用麵粉來洗，才能洗乾淨。)

雞絲炒乾巴菌原料：

1、主料：鮮乾巴菌350克。（或干品水浸泡后）。

2、配料：嫩雞脯100克。

3、調料：精鹽6克，味精4克，胡椒粉2克，雞蛋清半個，澱粉10克，麻油5克。

製作：1、乾巴菌去根、去雜草，撕成條放入盆內，注入少許清水捏透，反覆淘洗多次，漂去泥沙洗凈，擠干水分盛入盆內。2、嫩雞脯洗凈，切成細絲，漂入清水內，待漂透后擠干水分盛入碗內，加進適量精鹽、味精和澱粉、胡椒粉、蛋清拌勻捏透。3、炒鍋置於中火上，熱鍋注入適量色拉油，待油燒至三成熱時，將雞絲倒入滑散滑熟倒入漏勺中，接著把乾巴菌下入慢慢煸炒，待炒香后淋入少許油，加進剩餘的精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再將雞絲倒入，淋上麻油，將鍋顛翻幾下，即可裝盤食用。

乾巴菌比薩製法：

1、麵粉、雞蛋、伊仕粉加水調和為麵糰，搓揉成圓型麵餅，進烤箱烤製成熟。

2、鍋置火上，放油，下蒜粒、乾巴菌，放青紅辣椒粒，調精鹽炒出香味。腰果、花生炸熟。

3、把乾巴菌放在麵餅上，鋪蓋上乳酪，撒上腰果、花生，進烤箱烤1分鐘即可，辣椒醬裝入小碟隨上。

A無污染：野生食用菌多生長於深山、樹叢、道旁、岸邊，自然生長，不受農藥、化肥等化學合成物的污染。

B營養豐富：內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，並含有多種人體內不能合成的氨基酸。

C烹飪方法多樣：燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般“武藝”皆可使用。

D減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。

E保健美容：猴頭菌治胃病，虎掌菌壯腰健腎，羊肚菌健胃補脾、嫩膚養顏，雞油菌清肝明目，松茸益腸胃、理氣化痰，雞腿菌降血糖、助消化……

說到野生食用菌，一般人只想到了它的美味。其實，野生食用菌還含有多種營養成分，對健康、美容都有一定的作用。菌類的營養價值一直得到醫學界人士的認同，雲南省疾控中心主任醫師鄭文康告訴記者：野生食用菌中有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素和維生素等物質，可以為人們提供豐富的營養補充。我國傳統醫學認為，多食菌類有利於人體強壯和病體康復，因此就有了菌類葯膳，它的品種非常豐富，有飯食、米粥、糕點、糖果、藥酒等；我國的醫學古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類能潤澤肌膚、容顏悅色，銀耳則有壯體補腦、提神美容等功效，現代醫學研究也表明，菌類能夠美容是有充分科學依據的；此外，菌類菜肴在我國也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為“山珍”。

在幾百種菌類中，牛肝菌具有清熱解煩、追風散寒、舒筋和血等功效，還是婦科良藥，並有抗感冒的作用；名貴的雞樅則有增強人體免疫力、養血、潤燥、健脾胃等功效；乾巴菌含有多種氨基酸、蛋白質，營養極為豐富；青頭菌則有明目瀉火，散熱舒氣的作用。這些都是在雲南市場上較為常見的品種。

由於其高蛋白、低脂肪的特點，加上諸多的功效，食用菌成為動脈硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，並被稱為當今世界“十大健康食品”之一。昆明市海關提供的統計數據顯示，2003年雲南省食用菌出口數量高達9563噸，出口創匯6576萬美元，比2002年同期分別增長43．2%和52．3%，成為雲南省第二大出口農產品

新鮮乾巴菌買回來后，只要是比較乾燥的都可以長時間保存，把泥土和雜草去除乾淨，保持乾燥分量放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍，用清水淘洗乾淨即可。

將鮮乾巴菌削去根部帶土外皮，整理成大小基本一致的條狀，用清水洗滌后再用鹽水浸泡5—9天，撈出用清水沖洗乾淨後放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，保鮮液按乾巴菌加水總重量的10－25%稱取食鹽，1－4‰稱取苯甲酸鈉和1－4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解於水中配成。液面要稍高於乾巴菌堆面，然後將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛生，經一個月浸泡后即可取出包裝作為產品。保鮮期在10個月以上。

乾巴菌 產地：

乾巴菌主要分佈在滇中高原，主產地為雲南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，

其徠次為雲南思茅、麗江、保山、大理，此外在貴州西部及四川南部、以及湖南、湖北的局部地區有少量分佈。

乾巴菌具有革菌科的典型特徵，全菌乾燥革質，從基部分出扇狀或蓮座狀瓣片，子實層既不成孔狀，也不呈褶片狀，而是表面光辮或具疣狀突起。

乾巴菌主要分佈在滇中高原，主產地為雲南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次為雲南思茅、麗江、保山、大理，此外在貴州西部及四川南部的局部地區有少量分佈，其分佈區在北緯22°~27°，東經99°~106°，海拔800~2200m，集中在1000~2200m的松林中。

乾巴菌在每年的6-10月發生，空氣相對濕度75%~80%，光照強度為1.6×103~8×104lx，分佈區內年降雨量為800~1100mm，林間溫度為19.5~25℃，地溫在19.5~23.5℃；其擔孢子萌發的最適溫度為22~26℃，子實體形成溫度在14~24℃。乾巴菌一般生長在山原紅壤，少量為黃沙壤，母岩常為紫色沙岩或玄武岩的土壤中，土壤中性偏酸，pH在4.5~5.5，富含鈣和鐵，其中鉀含量要求高[16]，土壤較貧瘠，有機質含量低，幾乎無腐殖質層或僅有少量腐殖質層，枯枝落葉層也很少，土層厚度都為1m以下的薄層、中層土。乾巴菌主要生長在雲南松（Pinus yunnanensis）、思茅松（P.kesiya var.langbianensis）、滇油杉（Keteleeriaevelyniana）及杉木（Cunninghamia lanceolata）組成的單一林下，或由它們與殼斗科（Fagaceae）、杜鵑花科（Ericaceae）等組成的混交林下，其中以雲南松林最為見，其次是思茅松林，而滇油杉林及杉木林則相對較少。它與松屬植物（如雲南松和思茅松等）有外生菌根關係。乾巴菌經常發生在幼齡至中齡級松樹下，大樹下很少出現，北方齊齊哈爾也有林地生長，大多數農村人拿來餵豬。

經濟價值

品質好的乾巴菌價格可達到1000元/kg，在7-9月的盛產期其價格一般為豬肉的10~30倍，具有較好市場前景和開發價值。

食用價值

在野生食用菌中，乾巴菌是最具獨特風味的一種，其菌香濃郁，嚼味鮮甜，滋嫩，回味醇香悠長。乾巴菌內含粗蛋白19.2%，粗脂肪7.9%，灰份16.1%，總糖15.8%，同時還含有人體不能合成的多種氨基酸。人工栽培

編輯 語音

乾巴菌尚未實現人工養殖，市面上銷售的乾巴菌均為野生資源。該菌人工栽培困難的原因一是生長環境較為複雜，子實體中常常夾雜著大量雜菌和其他雜質，很難獲得純菌種，分離過程中污染嚴重；二是乾巴菌菌根營養方式複雜，脫離宿主植物不能獨立生存。因此，實現乾巴菌的人工栽培，還需要大量的實踐與研究。

乾巴菌的人工栽培至今尚未獲得成功，市場的供應完全依賴於採集野生資源，簡單索取、無序利用的狀態，使野生乾巴菌的自然資源受到嚴重的破壞，產量和質量呈現逐年下降的趨勢。因此開展了野生乾巴菌人工促繁與保育技術的研究。

野生乾巴菌的人工促繁與保育首先是要採取封山育菌措施。土層厚度小於50cm的半陽坡、覆蓋物厚度為2cm~4cm、林分鬱閉度為0.6的環境條件下，最適宜野生乾巴菌的生長發育，獲得的產量最高。覆蓋物厚度不夠，可用松針增加；過厚則人工去除。林分鬱閉度過大時，通過修枝來調整，但林分鬱閉度不夠時，調節的難度就比較大，因為野生乾巴菌單位面積內的菌塘密度較低。

同一菌塘的野生乾巴菌，傳統的自然生長和採收方式每年僅採收3次，在採取封山育菌措施的基礎上，再施用清沼液，並採用割出的採收方式，每年可採收野生乾巴菌達6次，年平均產量達到20.3kg/畝，年平均產值可達到3248元/畝。比僅採取封山育菌措施的產量和產值分別又增長了4倍多，效益非常顯著。

通過採取人工促繁與保育技術增加野生乾巴菌的產量，不僅大大提高了林地的經營效益，而且對森林還起到很好的保護作用。是山區通過發展生態型產業，既改善生態環境，又增加經濟收入，實現人與自然和諧，走入良性循環的典型路子，在有條件的地方應大力推廣。

乾巴菌僅在滇中及鄰近地區有食用習慣，國內外對乾巴菌類高經濟價值真菌研究不多，且主要集中在分類、菌種分離、營養成分測定、生態學研究等方面，有關遺傳多樣性、人工栽培、原生境促繁等方面的研究較少。